Quentin Bacon / Getty Images
- Totale: 2 ore e 10 minuti
- Prep: 60 minuti
- Cuocere: 70 minuti
- L'impasto deve essere raffreddato: 2 ore
- Resa: 1 casseruola (12 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 693 | calorie |
| 55g | Grasso |
| 22g | Carboidrati |
| 29g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 1 casseruola (12 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 693 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 55 g | 70% |
| Grassi saturi 28g | 139% |
| Colesterolo 222mg | 74% |
| Sodio 1225mg | 53% |
| Carboidrati totali 22g | 8% |
| Fibra dietetica 2g | 8% |
| Proteine 29g | |
| Calcio 354mg | 27% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa ricetta per Pierogi Lasagna proviene da Michael Symon, chef, autore e proprietario di numerosi ristoranti premiati con la James Beard Foundation, Cleveland, Ohio e Detroit. Inoltre appare regolarmente su Food Network e The Chew su ABC-TV. Symon è di origini greche, siciliane e dell'Europa orientale, quindi questa fusione di un piatto italiano fatto con un tocco polacco è un esempio di come lo chef rotola. Symon e stimato chef Mario Batali hanno offerto ricette per una colonna sonora del Super Bowl nella rivista Parade. Ma non devi davvero aspettare un campionato di calcio o una partita di Coppa del mondo per provare questa gustosa casseruola. Prepara un piatto simile usando delle vere lasagne e chiamalo semplice casseruola di pierogi. Symon dà indicazioni per preparare i propri spaghetti.
ingredienti
- Per l'impasto Pierogi:
- 1 uovo grande
- 3/4 tazza di panna acida (più altro per guarnire)
- 8 cucchiai di burro non salato (ammorbidito)
- 1 cucchiaio di erba cipollina (tritata; più altro per guarnire)
- 1 cucchiaino di sale (kosher)
- 2 tazze di farina per tutti gli usi (più altro per l'impasto)
- Per il ripieno:
- 2 libbre di patate ruggine (sbucciate e tagliate a pezzi grossi)
- sale qb (kosher)
- q.b. pepe nero
- 1 tazza di panna (calda)
- 8 cucchiai di burro freddo (a cubetti)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- Pancetta da 1 libbra (tritata)
- 2 grandi cipolle gialle (tagliate sottili)
- 1 1/2 tazze di formaggio groviera (grattugiato)
- 1 1/2 tazze di formaggio contadino (grattugiato)
- Guarnire: panna acida
- Guarnizione: erba cipollina (tritata finemente)
I passaggi per farlo
Per preparare l'impasto: unisci uovo, panna acida, burro, erba cipollina e sale con le mani in una ciotola. Non preoccuparti se il composto non è uniforme e, come con l'impasto per torte, non sovraccaricare. Aggiungi la farina e mescola con le mani fino a quando non si forma un impasto. Avvolgere in plastica e conservare in frigorifero l'impasto per almeno due ore o fino a due giorni.
Per fare il ripieno: metti le patate in una pentola capiente e copri con due pollici di acqua fredda. Portare ad ebollizione. Condisci abbondantemente l'acqua con sale. Ridurre il calore per mantenere la cottura e cuocere fino a quando un coltello non perfora facilmente le patate. Scolare e riportare le patate nella stessa pentola. Schiaccia, mescolando lentamente con panna calda e burro freddo. Condire con sale e pepe a piacere e mettere da parte.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Cuocere la pancetta fino a quando non diventa croccante, circa 10 minuti. Trasferire in un piatto con un cucchiaio forato.
Ridurre il fuoco a medio, gettare le cipolle nella padella e ricoprire con grasso di pancetta. Condire con sale e pepe. Cuocere, mescolando spesso fino a quando le cipolle sono caramellate e dolci. Lasciate raffreddare.
Imburrare una casseruola da 13 pollici per 9 pollici o una padella di metallo. Scaldare il forno a 350 F. Stendere la pasta pierogi con un mattarello in un rettangolo spesso 1/8 di pollice. Tagliare in strisce da 4 pollici per 13 pollici, ri-rotolando gli scarti se necessario. Avrai bisogno di 14-20 strisce.
Per il montaggio: disporre di purè di patate, pancetta croccante, cipolle caramellate, strisce di pasta e formaggi pronti su una superficie di lavoro. Disporre uno strato di pierogi a strisce di pasta sul fondo della casseruola imburrata, bordi leggermente sovrapposti di strisce. Distribuire uno strato di patate da 1/2 pollice sopra l'impasto. Top con alcune cipolle caramellate, pancetta e una spolverata di groviera e formaggio contadino. Ripeti i livelli per utilizzare gli ingredienti rimanenti. Terminare con l'impasto sopra, seguito dalla groviera e dal formaggio contadino. Condire con pepe.
Cuocere fino a quando le lasagne sono frizzanti e il formaggio in cima è marrone dorato, circa 40 minuti. Lasciare riposare dai 15 ai 20 minuti e servire con una cucchiaiata di panna acida e una spolverata di erba cipollina.
Fonte:
Chef Michael Symon per la rivista Parade
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