The Spruce / Peggy Trowbridge Filippone
Le ciliegie congelate possono essere sostituite con ciliegie fresche nella maggior parte delle ricette. Se stai sostituendo le ciliegie in scatola con fresche, potrebbe essere necessario drenare o risciacquare lo sciroppo prima di procedere. Le ciliegie secche, di solito a base di amarene, sono richieste nelle ricette di biscotti, salati, piatti carnosi freddi e insalate autunnali e invernali.
Sapere quando utilizzare i diversi tipi di ciliegie e quanto ti servirà sono fondamentali per ottenere le ciliegie giuste e la giusta quantità per le tue ricette di ciliegie.
Ciliegie agrodolci?
La maggior parte delle ricette richiede ciliegie, ma se sei fortunato e riesci a mettere le mani su amarene fresche, puoi preparare una torta di amarene, una crostata, conserve o condimenti divini. La varietà rossa brillante di amarene Early Richmond è disponibile nella tarda primavera, seguita dal Montmorency e dal Morello rosso scuro varietà. Le amarene sono normalmente cotte con zucchero e utilizzate per torte, conserve e condimenti.
La maggior parte delle ciliegie a forma di cuore sono disponibili da maggio ad agosto. Le ciliegie sono più grandi delle amarene. Variano il colore dal Royal Ann arrossato di rosso scuro al rosso scuro al nero violaceo Bing, Lambert e Tartarian varietà.
Misure, equivalenti e sostituzioni
Una porzione di ciliegie per persona è di circa una tazza o 20 ciliegie. Per le ciliegie secche, una porzione per una persona è mezza tazza. Le ricette di solito richiedono più di una porzione, ad esempio, se stai preparando una torta.
- 1 libbra di ciliegie fresche non snocciolate = circa 80 ciliegie 1 libbra di ciliegie fresche non snocciolate = 2 1/3 tazze snocciolate 1 libbra di ciliegie fresche non snocciolate = 1 1/2 tazze di succo di ciliegia16 once ciliegie in scatola = 1 1/2 tazze21 once ripieno di ciliegia in scatola = 1 1/2 tazza 10 once di ciliegie congelate = 1 tazza2 once di ciliegie essiccate = 1/2 tazza1 tazza di ciliegie fresche = 1 porzione
Selezione e conservazione delle ciliegie
Le ciliegie fresche dovrebbero essere pulite, luminose, brillanti e carnose senza imperfezioni. Evita le ciliegie con tagli, lividi o steli secchi e stantii. Puoi comprare le ciliegie con gli steli rimossi, che sono meno costosi, ma se gli steli sono intatti, le ciliegie avranno una shelf life più lunga. Le ciliegie dovrebbero avere una polpa compatta, ma non dura, mentre le ciliegie acide dovrebbero essere di media consistenza. Più scuro è il colore, più dolce è la ciliegia.
Le ciliegie non aperte e secche durano più a lungo, fino a 18 mesi. Le ciliegie in scatola non aperte hanno una durata di circa un anno. Una volta aperta una lattina di ciliegie, rimarranno in frigorifero in un contenitore coperto per circa una settimana. Le ciliegie Jarred Maraschino possono durare dai 6 ai 12 mesi in frigorifero. Le ciliegie fresche possono rimanere un po 'più a lungo in un sacchetto nel frigorifero ma hanno il potere di permanenza più breve rispetto agli altri modi di conservare le ciliegie.
Nutrienti nelle ciliegie
Le ciliegie crude sono principalmente acqua (82 per cento), 16 per cento di carboidrati, 1 per cento di proteine, con una quantità di grasso difficilmente rintracciabile. Una tazza di ciliegie è meno di 90 calorie e ha 3 grammi di fibre. Le diete ricche di fibre sono state trovate per aiutare la digestione, possono aiutare a ridurre il colesterolo, controllare la glicemia e possono aiutare a perdere peso. Le ciliegie sono una buona fonte di vitamina C con il 16 percento del valore giornaliero raccomandato in una tazza.
Libri di cucina
Se le ciliegie sono uno dei tuoi frutti preferiti, allora potresti voler dare un'occhiata a uno di questi libri di cucina che presentano ricette di amarene.
- Cherry Home Companion: A Cherry CookbookMbook Cherry CookbookLifes Little Cherry Cookbook: 101 Cherry Recipes Frutta in pietra: Ciliegie, Nettarine, Albicocche, Prugne, Pesche Dolci e senza zucchero
