Tagliatelle alle castagne.
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- Totale: 25 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cook: 5 minuti
- Resa: 4 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 545 | calorie |
| 42g | Grasso |
| 32g | Carboidrati |
| 12g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 4 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 545 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 42 g | 53% |
| Grassi saturi 19g | 93% |
| Colesterolo 269mg | 90% |
| Sodio 862mg | 37% |
| Carboidrati totali 32 g | 12% |
| Fibra dietetica 4g | 13% |
| Proteine 12g | |
| Calcio 140mg | 11% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa è una ricetta italiana molto antica e tradizionale, e anche "cibo contadino" del miglior tipo; È stato prodotto in passato durante l'autunno e l'inverno da coloro che erano troppo poveri per permettersi la farina di grano.
La farina di castagne è, in effetti, abbastanza gustosa e la sua associazione con la povertà è ormai completamente scomparsa. In altre parole: questa è un'alternativa autunnale elegante e nutriente alla pasta normale.
In questa ricetta, la farina di castagne viene mescolata con farina di grano tenero per formare un impasto per pasta fresca, che viene tagliata in forme irregolari ( stracci ) o tagliatelle lunghe, strette e piatte ( tagliatelle ). La pasta viene servita in una salsa molto semplice di burro fuso, aromatizzata con una foglia di salvia fresca, per far risplendere il sapore di castagna e nocciola. Puoi anche aggiungere una spolverata di Parmigiano-Reggiano grattugiato appena servito (facoltativo).
ingredienti
- 2 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
- 4/5 tazze / 100 grammi di farina di castagne
- 4 uova
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1/2 tazza di burro non salato
- 1 foglia di salvia
- sale (qb)
- pepe nero (qb)
- Opzionale: Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Setacciare le farine insieme.
Formali in un tumulo su una superficie di legno.
Scava un pozzo sul tumulo per formare una forma simile a un vulcano e rompi le uova nel cratere, insieme all'olio d'oliva e un pizzico di sale.
Impastare la pasta per 10-15 minuti o fino a quando non è soda ed elastica (vedere le istruzioni per fare una pasta fresca).
Stendi la pasta per circa lo spessore di un centesimo.
Quindi taglia il foglio a pezzi irregolari usando un coltello o una ruota dentata (la parola stracci significa stracci) o corri attraverso una macchina da pasticceria per tagliare lunghe e sottili tagliatelle .
Metti una grande pentola d'acqua a ebollizione a fuoco alto per la pasta.
Nel frattempo, sciogli il burro in una pentola a fuoco basso con la salvia, che lo insaporirà.
Lascia infondere la foglia di salvia nel burro per uno o due minuti, quindi rimuovi la foglia e scartala.
Condisci il burro fuso a piacere con sale e pepe.
Quando l'acqua della pasta raggiunge l'ebollizione, aggiungi uno o due cucchiai di sale marino grosso all'acqua.
Quando torna a ebollizione, aggiungi la pasta e cuoci per uno o due minuti (poiché la pasta è fresca, cuocerà molto rapidamente).
Scolare la pasta, rimetterla nella pentola e gettarla delicatamente con il burro infuso di salvia.
Servire con il Parmigiano grattugiato sul lato per coloro che vogliono usarlo.
Godere!
Tag ricetta:
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