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- Totale: 85 minuti
- Prep: 70 minuti
- Cook: 15 minuti
- Resa: 4 porzioni (4 porzioni)
Karaage, pronunciato kah-rah-ah-geh, significa letteralmente "Tang fritto" (Tang come nella dinastia cinese), ed è un termine generico per qualsiasi pollo che è ricoperto di fecola di patate o farina e fritto. Come Gyoza e Ramen, il Karaage è un esempio di cucina Wafu-Chuka (giapponese in stile cinese), in cui gnocchi, noodles o, in questo caso, pollo fritto, sono stati adattati dal repertorio culinario cinese e trasformati in qualcosa di unicamente giapponese.
Il tipo più comune di Karaage è noto come età di Tatsuta, che di solito viene definito dal pollo prima marinato in salsa di soia e quindi ricoperto di fecola di patate. Il nome si riferisce al colore marrone rossastro impartito dalla salsa di soia, che si pensava assomigliasse al colore del fiume Tatsuta in autunno quando gli aceri giapponesi circostanti trasformano il fiume in una tonalità simile. Dopo essere state marinate con salsa di soia, zenzero e aglio, le crocchette di pollo a 2 morsi vengono dragate in katakuriko (fecola di patate) e fritte fino a renderle croccanti. Il katakuriko crea un guscio dorato attorno al karaage con una croccantezza duratura che lo rende perfetto per il confezionamento in un pranzo bento. Karaage organizza anche un fantastico picnic estivo con alcuni onigiri (polpette di riso).
La ricetta seguente richiede il mirin, un tipo di vino di riso, simile al sake, ma con un contenuto di alcol inferiore e un contenuto di zuccheri più elevato. Mirin ha un sapore dolce, un colore ambrato da dorato a chiaro e una consistenza leggermente spessa. Un po 'fa molta strada. Se non riesci a trovare il mirin, prova lo sherry secco o il marsala dolce. In alternativa, puoi sciogliere una piccola quantità di zucchero in un po 'di vino bianco o sherry.
Katakuriko è l'amido di patate ottenuto dalla componente di amido essiccato delle patate sbucciate. Non ha sapore o odore di patate, quindi non influenza altri sapori. Friggere con katakuriko rende il pollo più croccante. Se non riesci a trovare katakuriko, prova la patata o l'amido di mais.
ingredienti
- Cosce di pollo da 1 1/4 libbra (disossate, tagliate in pezzi di circa 1 pollice)
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di sake
- 1 cucchiaio di mirin
- 2 cucchiaini di succo di zenzero
- 1 tazza di Katakuriko (o amido di mais; più o meno necessario per il rivestimento)
- 1/2 tazza di olio vegetale (più o meno necessario per friggere)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Mescola la salsa di soia, il sake, il mirin e il succo di zenzero in una ciotola capiente.
Marinare il pollo nella salsa per 30 a 60 minuti.
Togliere il pollo dalla salsa e asciugare leggermente con salviette di carta.
Preriscalda l'olio a circa 330 ° F in una padella profonda.
Ricoprire leggermente i pezzi di pollo con katakuriko e friggerli fino a cottura ultimata.
Rimuovere il pollo e scolarlo su salviette di carta.
Servi e divertiti!
Tag ricetta:
- pollo
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