Ricette cinesi delle costole di sale e di pepe. Immagini Getty
- Totale: 25 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cook: 15 minuti
- Tempo di Marinad: 30 minuti
- Resa: per 4 persone
Il mix piccante di sale e pepe conferisce sapore a costolette fritte. Questi spiedini di sale e pepe sono sempre una folla per favore e un piatto molto popolare nella cucina cinese.
Se è disponibile, sentiti libero di sostituire il pepe nero del Sichuan.
Esistono molti modi diversi per preparare il sale cinese al pepe (椒鹽 o 花 椒鹽). Di seguito è riportato uno dei miei modi preferiti per preparare questo "sale cinese al pepe":
Sale al pepe cinese:
1 cucchiaio di pepe in grani Sichuan
2 cucchiai di sale
½ cucchiaino di pepe nero macinato
procedure:
- Metti i grani di pepe Sichuan e il sale in una casseruola piccola e asciutta e continua a mescolare durante la cottura. Questa procedura prevede di tostare il pepe in grani del Sichuan insieme al sale e il sale assorbirà l'aroma e il sapore dei grani di pepe del Sichuan. Cuocere per 2-3 minuti e ricordarsi di usare da fuoco medio a basso. Utilizzare un setaccio per passare il sale e il pepe in grani Sichuan. Tieni il pepe in grani Sichuan e il sale separati. Puoi usare il pepe in grani Sichuan per produrre olio di pepe in grani Sichuan. Leggi questo articolo per scoprire come preparare l'olio di pepe di Sichuan. Mescola il sale con pepe nero macinato. È così che mi piace preparare questo "sale cinese al pepe" per le mie "costine di sale e pepe" e "costine di sale e pepe".
Ti presenterò due diverse ricette per preparare questo spareribs di sale e pepe.
A cura di Liv Wan.
ingredienti
- Ricetta 1 Ingredienti:
- Spiedini carnosi disossati da 2 ½ libbre o spalla di maiale
- 2 cucchiai di sale marino
- 2 cucchiaini di pepe nero appena macinato
- ½ cucchiaino di polvere di cinque spezie
- 3 o 4 tazze di olio per friggere, o secondo necessità
- 3 cucchiai di amido di mais, o secondo necessità
- Ricetta 2:
- Abbiamo appreso questa deliziosa ricetta di costolette di sale e pepe da uno chef taiwanese, ma abbiamo modificato la ricetta per facilitare la presa di tutti gli ingredienti.
- Ricetta 2 Ingredienti:
- 10 grammi / 280 grammi di costine o spalla di maiale
- 1 cipollotto tritato finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 peperoncino, semi rimossi e tritato finemente
- Qualche "sale cinese al pepe"
- 3-4 tazze di olio o secondo necessità per friggere le costine
- Ricetta 2 Marinate per Spareribs:
- 1 cucchiaio di vino di riso o vino di riso Shaoxing
- 1 cucchiaino di sale
- ½ cucchiaio di aceto nero
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- ½ uovo, sbattuto
- 2 cucchiai di fecola di patate dolci o farina di mais
- 1 cucchiaio di farina
I passaggi per farlo
Procedure di ricetta 1:
Soffriggere il sale e il pepe nero in una padella pesante a fuoco medio-basso, agitando la padella, fino a quando il sale si scurisce. Togli dal fuoco e aggiungi la polvere a cinque spezie. Freddo
Taglia le costolette lungo le singole ossa. Strofinare leggermente con sale e pepe. Coprire e marinare in frigorifero per 2 ore.
Preriscalda l'olio per friggere tra 360 e 375 gradi Fahrenheit. Spolverare gli sparerib con l'amido di mais.
Usa un cestello per friggere per aggiungere con cura le costole nell'olio. Friggere le sparerib sommerse per 3-4 minuti. Rimuovere e drenare.
Friggere gli spiedini una seconda volta. Fino a quando non sono croccanti e cotti (circa 1 minuto). Scolare. Servire con l'eventuale miscela di sale e pepe rimanente per immersione.
Procedure di ricetta 2:
Tagliare le costolette in un solo boccone e marinare con tutti gli ingredienti per almeno 30 minuti. Ti consiglierei di marinare gli sparerib durante la notte. Devi mescolare molto bene tutta la marinata e mescolarla almeno un paio di volte durante la marinata per aiutare gli spiedini ad assorbire tutto il sapore. * Consiglio di cottura: bicarbonato di sodio e aceto nero possono aiutare ad ammorbidire la carne sulle costolette.
Scalda l'olio in un wok. La temperatura dell'olio deve essere di 180 gradi Celsius (356 gradi Fahrenheit). Friggere le costolette per un minuto, spegnere il fuoco e lasciarlo cuocere nell'olio per 5 minuti. Scolare e lasciare da parte le costole.
Metti cipollotto, aglio e peperoncino in una ciotola grande e resistente al calore.
Riscaldare di nuovo l'olio a 180 gradi Celsuis (356 gradi Fahrenheit) e friggere le costolette per altri 2-3 minuti o fino a quando sono croccanti. Scolate e mettete immediatamente le costole nel boccale del passaggio 3.
Aggiungi un po 'di "sale cinese al pepe" nel passaggio 4 e lancia velocemente tutto alcune volte ed è pronto per essere servito!
Tag ricetta:
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