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- Totale: 2 ore 12 minuti
- Preparazione: 2 ore
- Cuocere: 12 minuti
- Resa: 30 tartufi (15 porzioni)
I tartufi al cioccolato e lampone sono meravigliosamente ricchi con i sapori del cioccolato fondente e dei lamponi deliziosi. Il ripieno di ganache di questi tartufi rimane abbastanza morbido, quindi sembrano sciogliersi in bocca ad ogni boccone.
Questa ricetta richiede il rivestimento di caramelle, che rimane duro a temperatura ambiente. Puoi usare il vero cioccolato, ma vorrai temperare il cioccolato in modo che questi morbidi tartufi abbiano un guscio esterno duro. Come molte ricette al tartufo, questa ricetta richiede diversi lunghi periodi di refrigerazione, quindi assicurati di pianificare in anticipo e concederti un sacco di tempo.
ingredienti
- 1 confezione (10 once) di lamponi congelati (scongelati)
- 1/4 tazza di zucchero a velo
- 1 libbra di cioccolato semidolce o agrodolce (tritato finemente)
- 3/4 tazza di panna
- 2 cucchiai. sciroppo di mais dietetico
- 1 lb. rivestimento di caramelle al cioccolato (per immersione)
- Opzionale: rivestimento per caramelle rosse da 1/4 di tazza (per la decorazione)
I passaggi per farlo
Metti i lamponi in un frullatore o un robot da cucina e processali fino a quando non sono liquidi. Versa la purea di lamponi in una piccola casseruola attraverso un colino o una garza per rimuovere i semi.
Aggiungere lo zucchero a velo alla purea di lamponi e scaldarlo a fuoco medio, mescolando frequentemente, fino a quando non diventa denso, sciropposo e ridotto di circa la metà. Rimuovi la purea dal fuoco e mettila da parte per ora.
Metti il cioccolato tritato in una ciotola capiente. Metti la panna in una piccola casseruola fino a quando le bolle iniziano a formarsi attorno ai bordi, ma non lasciare che raggiunga l'ebollizione completa. Una volta a fuoco lento, versa la panna calda sul cioccolato tritato e lascialo riposare per un minuto o due per ammorbidire e sciogliere il cioccolato.
Sbattere delicatamente il cioccolato e la panna, fino a quando il cioccolato si scioglie e il composto è liscio e omogeneo. Questa è la tua "ganache". Aggiungi lo sciroppo di mais e la purea di lamponi alla miscela di cioccolato e frusta insieme. Coprire la superficie con la ganache con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino a quando non è abbastanza spessa da raccogliere, almeno 2 ore.
Coprire una teglia da forno o carta cerata. Usando una pallina o un cucchiaino di caramelle, raccogli le ganache in palline e posizionale sulla teglia preparata. Una volta che tutta la ganache è stata raccolta, congela le palle per 2 ore o fino a quando non sono sode.
Metti il rivestimento di caramelle in una grande ciotola per microonde. Microonde con incrementi di un minuto fino alla fusione, mescolando dopo ogni minuto per evitare il surriscaldamento. Mescolare fino a quando il rivestimento è completamente liscio. Lasciare raffreddare il rivestimento fino a quando è appena caldo. Non lasciare che inizi la preparazione, ma lascialo raffreddare in modo da non sciogliere i ripieni di tartufo.
Usando gli strumenti per immersione o una forchetta, immergi un tartufo nel cioccolato. Tiralo fuori dal cioccolato e lascia gocciolare l'eccesso nella ciotola. Metti il tartufo imbevuto di nuovo sulla teglia e ripeti con i rimanenti tartufi e cioccolato.
Metti i tartufi in frigorifero per impostare il rivestimento di caramelle per circa 30 minuti. Se lo si desidera, è possibile sciogliere il rivestimento di caramelle rosse (o tingere il rivestimento bianco con colorazione di caramelle rosse) e spruzzare una piccola quantità sui tartufi in modo decorativo.
I tartufi al lampone al cioccolato possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di due settimane.
Tag ricetta:
- Bacca
- dolce
- americano
- compleanni
