L'abete rosso / Ulyana Verbytska
- Totale: 20 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cook: 15 minuti
- Resa: da 4 a 6 porzioni (1 1/2 tazze)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 366 | calorie |
| 35g | Grasso |
| 6g | Carboidrati |
| 6g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 4 a 6 porzioni (1 1/2 tazze) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 366 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 35 g | 45% |
| Grassi saturi 20g | 102% |
| Colesterolo 232mg | 77% |
| 65mg di sodio | 3% |
| Carboidrati totali 6g | 2% |
| Fibra dietetica 2g | 6% |
| Proteine 6g | |
| Calcio 67mg | 5% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa classica salsa francese è ottenuta da una riduzione di aceto e vino mescolata con scalogno e dragoncello e addensata con tuorli d'uovo e burro. La salsa giallo chiaro, liscia e cremosa è servita con carne, pesce, uova e verdure ed è particolarmente deliziosa con filetto intero arrosto.
Considerato un "figlio" della salsa olandese, una delle cinque "salse madri francesi", Bernaise è in circolazione da un po 'di tempo. Si ritiene che sia stato inventato dallo chef Collinet nel 1836 all'inaugurazione del suo ristorante, Le Pavillion Henri IV, vicino a Parigi, in Francia. Il nome deriva da Bearn, in Francia, dove nacque Enrico IV di Francia.
Il metodo qui è il modo tradizionale di produrre Bearnaise, usando una doppia caldaia per ridurre il liquido e sbattere i tuorli d'uovo. Potresti imbatterti in ricette che richiedono un frullatore, che funziona anche bene. Una volta che ti senti a tuo agio nel preparare una Bearnaise, sarai in grado di provare molte altre salse francesi poiché le tecniche sono molto simili.
ingredienti
- 1/2 libbra di burro non salato
- 1/4 tazza di aceto di vino bianco
- 1/3 di tazza di vino bianco secco
- 4 scalogni (tritati finemente)
- 2 cucchiai di foglie di dragoncello fresche
- 4 grani di pepe bianchi (schiacciati)
- 4 tuorli d'uovo grandi
- 4 cubetti di ghiaccio
- 1/4 cucchiaino di sale
- Pizzico di Cayenna
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
L'abete rosso / Ulyana Verbytska
Scaldare il burro in una casseruola media a fuoco medio fino a quando non è appena sciolto.
L'abete rosso / Ulyana Verbytska
In un'altra casseruola non reattiva di medie dimensioni, fai bollire aceto, vino, scalogno, dragoncello e grani di pepe a fuoco medio fino a quando si riduce a circa 1/4 di tazza.
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Filtrare nella parte superiore di una doppia caldaia.
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Scartare i solidi e sbattere i tuorli nel liquido rimanente.
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Posizionare la parte superiore della doppia caldaia sul fondo della doppia caldaia contenente acqua bollente. Assicurati che l'acqua bollente non tocchi il fondo della padella con il composto di uova. Sbatti costantemente.
L'abete rosso / Ulyana Verbytska
Il secondo in cui la miscela di tuorlo inizia ad addensarsi leggermente, rimuovere la padella da sopra l'acqua calda e continuare a sbattere.
L'abete rosso / Ulyana Verbytska
Spegni il fuoco e aggiungi 4 cubetti di ghiaccio sul fondo della doppia caldaia per raffreddare un po 'l'acqua calda.
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Metti la padella di tuorli sopra l'acqua calda. Sbatti il burro fuso, spruzzandolo lentamente.
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Se in qualsiasi momento sembra che la salsa stia per rompersi, rimuovere la padella e continuare a sbattere per raffreddarla o sbattere in 1 cucchiaino di acqua fredda.
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Con costante sbattimento, sbattere il sale e il pepe di Cayenna.
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Quando tutto il burro è incorporato, assaggia e aggiungi più sale o pepe di Cayenna secondo necessità.
Utilizzare come salsa per carni, pesce, verdure o filetto di maiale arrosto.
L'abete rosso / Ulyana Verbytska
Tag ricetta:
- salsa
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- salse
