L'abete rosso
- Totale: 80 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 60 minuti
- Resa: 2 fagot ciascuno (4 porzioni)
Le finte sono un cibo britannico vecchio stile e tristemente sfortunato negli ultimi anni. Che bello che ci sia un risveglio di interesse per questo umile piatto di carne, forse perché sono così facili ed economici da preparare.
Tradizionalmente, le fascine sono fatte di frattaglie, di solito di maiale e dai pezzi dell'animale che vengono generalmente scartati ma che ora tendono ad essere solo il fegato e forse il cuore.
Servi questi deliziosi bocconcini con una ciotola di patate leggere, soffici, schiacciate e salsa.
ingredienti
- 4 oz./110 g. spalla di maiale grassa (tritata grossolanamente)
- 4 oz./110 g. fegato di maiale (tritato grossolanamente)
- 8 once / 250 g. pancetta grassa di maiale (tritata grossolanamente)
- 4 oz./110 g. scarti di pancetta
- 4 oz./110 g. briciole di pane
- 1 cipolla media (tritata finemente)
- 1/2 cucchiaino. Mazza
- 1 cucchiaino. Pepe di Giamaica
- 2 cucchiai. prezzemolo (tritato)
- 2 foglie di salvia (tritate finemente)
- 1 peperoncino rosso piccolo (seminato e tritato finemente)
- Sale (qb)
- Pepe (qb)
- Caul grasso (o pancetta striata)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Preriscalda il forno a 445 F / 170 C / Gas 3.
Trita tutte le carni tritate grossolanamente in un tritacarne.
L'abete rosso
Metti la carne macinata in una ciotola capiente. Aggiungi il pangrattato, la cipolla, le erbe, le spezie e un pizzico di sale e pepe. Mescolare accuratamente.
L'abete rosso
Inumidisci le mani con acqua fredda corrente, quindi dividi e rotola il composto di carne macinata in 8 palline di dimensioni uniformi.
L'abete rosso
Avvolgi ogni pallina in una pancetta caul o striata, assicurandoti che la caul o la pancetta si sovrapponga e sia sicura.
L'abete rosso
Metti le fascine su una teglia.
L'abete rosso
Cuocere in forno caldo per 50 a 60 minuti.
L'abete rosso
Una volta cotta, rimuovila dal forno e servila immediatamente. Se non sei pronto a mangiare le fascine, avvolgi la pellicola e mantienila calda.
L'abete rosso
Godere!
Mancia
- Se non hai un tritacarne per il passaggio 3, trita utilizzando un robot da cucina, ma fai attenzione a non mescolare troppo o creerai una poltiglia. Tradizionalmente, le fagot sono servite calde dal forno con purè di patate e piselli cremosi, preferibilmente piselli molli e frustate di sugo di cipolla ricco e denso. Caul è la membrana che trattiene gli organi animali e costituisce un buon contenitore per i finocchi. Se non riesci a ottenere caul, usa strisce di pancetta striata ma se chiedi al tuo macellaio, potrebbero trovarne uno per te.
Tag ricetta:
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