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- Totale: 30 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Resa: per 4 persone
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 109 | calorie |
| 1g | Grasso |
| 22g | Carboidrati |
| 5g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 4 persone | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 109 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 1 g | 2% |
| Grassi saturi 0g | 1% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 94mg | 4% |
| Carboidrati totali 22g | 8% |
| Fibra dietetica 6g | 22% |
| Proteine 5g | |
| Calcio 159mg | 12% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
La parola Dopiaza significa letteralmente "cipolle due volte"! Questa ricetta dell'India del Nord prevede che le cipolle vengano utilizzate in grandi quantità e in due lotti separati in diverse fasi della preparazione. È facile da cucinare ma sa di aver passato ore a prepararlo amorevolmente.
Il gombo è molto amato in India e ci sono numerosi piatti fatti con esso, specialmente nel nord dell'India. Ha la tendenza a diventare viscido quando viene tagliato troppo ma se si asciuga accuratamente dopo aver lavato l'ocra e poi si taglia il gambo e la 'coda' non diventa viscido. Bhindi Dopiaza ha un sapore delizioso con chapatis caldi e un sottaceto.
ingredienti
- 1/2 kg (circa 1 libbra) Bhindi / Gombo
- 3 cucchiai di olio da cucina vegetale / colza / girasole
- 3 cipolle grandi (tritate finemente)
- 3 cucchiaini di semi di coriandolo
- 2 cucchiaini di semi di cumino
- 2 cucchiaini di garam masala in polvere
- 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
- 2 cucchiai di pasta d'aglio
- 2 cucchiai di pasta di zenzero
- 2 pomodori di medie dimensioni (tritati finemente)
- Sale qb
- 3 cucchiai di coriandolo appena tritato
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Lavare il bhindi e asciugarlo per rimuovere tutta l'umidità superficiale e assicurarsi che quando viene tagliato, il bhindi non diventi viscido. Questa è una proprietà naturale del bhindi e mentre ad alcune persone piace, altri non mangiano il bhindi a causa della sua "melma".
Taglia la parte superiore (gambo) e taglia via ogni bhindi e poi taglialo in pezzi circolari, 1 "di spessore. Fallo per tutti i bhindis e tienilo da parte.
Scaldare una piastra o una padella piccola e piatta a fuoco medio e arrostire delicatamente il coriandolo e i semi di cumino fino a quando non saranno aromatici. Togliere dal fuoco e macinare in una polvere grossolana in un macinacaffè pulito e asciutto. Tenere da parte per dopo.
Separare le cipolle tritate in 2 porzioni, circa 2/3 e 1/3 del tutto.
Scaldare l'olio di cottura in una padella capiente a fuoco medio e aggiungere il primo lotto di cipolle, la porzione 2/3. Saltare fino a dorare.
Ora aggiungi tutte le spezie in polvere, le paste di zenzero e aglio e fai soffriggere per 2-3 minuti. Aggiungere i pomodori e soffriggere per 2-3 minuti. Aggiungi il sale a piacere.
Aggiungi la restante porzione 1/3 di cipolla tritata e mescola bene. Friggere fino a quando queste cipolle diventano morbide e traslucide.
Ridurre il fuoco a fuoco lento e aggiungere l'ocra tagliata. Cuocere fino a quando il gombo diventa morbido ma non pastoso. Mescolare frequentemente. Il Bhindi Dopiaza è un piatto di tipo saltato in padella e cuoce i liquidi dalle verdure, ma potrebbe essere necessario spruzzare un po 'd'acqua di tanto in tanto per evitare che il piatto si bruci mentre cucina. Fallo solo se necessario.
Quando l'okra è pronto (all'incirca da 7 a 10 minuti da quando lo aggiungi nella padella), togli dal fuoco, guarnisci con il coriandolo appena tritato e servi con Chapatis caldo e sottaceto.
Tag ricetta:
- Pomodoro
- cena
- indiano
- notte su settimana
