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La senape, un membro della famiglia delle piante Brassica, porta semi piccoli, rotondi, commestibili e foglie gustose. Il suo nome inglese, senape , deriva da una contrazione del latino mustum ardens che significa "mosto che brucia ". Questo è un riferimento al calore speziato dei semi di senape schiacciati e alla pratica francese di mescolare i semi macinati con il mosto, il succo giovane e non fermentato dell'uva da vino.
La senape condimento è composta dai semi della pianta di senape. I semi non sono saporiti fino a quando non vengono spezzati, dopodiché vengono miscelati con un liquido per diventare senape preparata. La storia culinaria della senape come condimento è ampia.
Storia della senape come condimento
Come condimento, la senape è antica. La senape preparata risale a migliaia di anni fa ai primi romani, che usavano macinare i semi di senape e mescolarli con il vino in una pasta non molto diversa dalle senape preparate che conosciamo oggi. La spezia era popolare in Europa prima dell'epoca del commercio asiatico delle spezie. Era popolare molto prima del pepe.
I romani portarono il seme di senape in Gallia, dove fu piantato nei vigneti insieme all'uva. Divenne presto un condimento popolare. I monasteri francesi coltivavano e vendevano senape già nel IX secolo, e il condimento era in vendita a Parigi nel 13 ° secolo.
Nel 1770, la senape prese una svolta moderna quando Maurice Gray e Antoine Poupon introdussero il mondo alla senape di Gray Poupon Dijon. Il loro negozio originale è ancora visibile nel centro di Digione.
Nel 1866, Jeremiah Colman, fondatore della Mustard d'Inghilterra di Colman, fu nominato produttore di senape per la regina Vittoria. Colman ha perfezionato la tecnica di macinare i semi di senape in una polvere fine senza creare il calore che fa uscire l'olio. L'olio non deve essere esposto o il sapore evapora con l'olio.
Specie
Ci sono circa 40 specie di piante di senape. Le tre specie utilizzate per produrre la senape sono le senape nere, marroni e bianche. La senape bianca, che ha avuto origine nel Mediterraneo, è l'antecedente della senape brillante, gialla e hot dog che conosciamo tutti. La senape marrone dell'Himalaya è familiare come senape cinese da ristorante e funge da base per la maggior parte delle senape europee e americane. La senape nera è nata in Medio Oriente e in Asia Minore, dove è ancora popolare. Le senape commestibili sono una specie diversa di senape. La storia della coltivazione della senape è incentrata sui semi, non sui verdi, che sono stati accreditati come originari sia della Cina che del Giappone.
Storia medicinale
Molto tempo fa, la senape era considerata una pianta medicinale piuttosto che una cucina. Nel sesto secolo a.C., lo scienziato greco Pitagora usò la senape come rimedio per le punture di scorpione. Cento anni dopo, Ippocrate usava la senape in medicine e impiastri. Intonaci di senape sono stati applicati per il trattamento di mal di denti e una serie di altri disturbi.
Storia religiosa
Il seme di senape è un riferimento importante per quelli della fede cristiana, esemplificando qualcosa che è piccolo e insignificante, che quando piantato cresce in forza e potenza. Papa Giovanni XII era così affezionato alla senape che creò una nuova posizione in Vaticano - grand moutardier du pape ( senapeio al papa) - e riempì prontamente il posto di suo nipote. Suo nipote proveniva dalla regione di Digione, che divenne presto il centro della senape del mondo.
Cultura moderna
Sappiamo tutti che i perdenti e le chiuse non possono tagliare la senape (all'altezza della sfida), e forse il motivo per cui la senape da baseball è così popolare è che i lanciatori applicano la senape alle loro palle veloci per ottenere quei strikeout. L'arma chimica disabilitante e persino letale nota come gas di senape è una copia sintetica basata sulla natura volatile degli oli di senape.
