The Spruce Eats / Teena Agnel
- Totale: 85 minuti
- Preparazione: 25 minuti
- Cuocere: 60 minuti
- Resa: 4 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 467 | calorie |
| 20g | Grasso |
| 42g | Carboidrati |
| 31g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 4 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 467 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 20 g | 25% |
| Grassi saturi 6g | 29% |
| Colesterolo 71mg | 24% |
| Sodio 942mg | 41% |
| Carboidrati totali 42 g | 15% |
| Fibra dietetica 9g | 32% |
| Proteine 31g | |
| Calcio 159mg | 12% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa ricca zuppa è un gumbo di pollo alla creola di base a base di pomodori e l'essenziale "trinità santa" della cucina cajun e creola: cipolle, peperoni e sedano. Il gumbo è saporito e soddisfacente, ed è un'opzione eccellente se stai cercando una zuppa autentica ma semplice in stile Louisiana.
L'ocra è l'addensante per un buon gumbo creolo, ma se ti piace la polvere di filé, offrilo a tavola. Il gumbo può diventare spiacevolmente viscoso se il filé viene aggiunto alla zuppa mentre è ancora sul fuoco (o quando viene riscaldato). È meglio cospargere su singole porzioni.
ingredienti
- 2 cipolle (circa 1 1/2 tazze tritate)
- 1 peperone verde
- Sedano 3 costole (circa 1/2 tazza tritata)
- 3 cucchiai di accorciamento di verdure (o olio)
- 3 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 4 tazze di brodo di pollo (non salato o a basso contenuto di sodio)
- 1 (14 1/2 oncia) lattina di pomodori a dadini (con succo)
- 1 1/2 tazza di gombo (affettato, fresco o congelato)
- 1 1/2 cucchiaini di sale kosher (o qb)
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato (o qb)
- 1 cucchiaino di timo essiccato
- 1/2 cucchiaino di origano essiccato
- 1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna (o qb)
- 1 foglia di alloro
- 1 tazza di riso a grani lunghi
- 1 1/4 libbre di petto di pollo disossato (o cosce disossate)
- Contorno: prezzemolo fresco (tritato)
- Guarnizione: cipolle verdi fresche (tritate)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
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Sbucciate e tritate le cipolle.
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Tagliare il peperone a metà nel senso della lunghezza; rimuovere i semi e il gambo. Tagliare il pepe in dadi da 1/4 di pollice.
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Tritare il sedano. Metti da parte le verdure.
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Per il roux, sciogliere l'accorciamento in un grande forno olandese a fuoco basso; aggiungere la farina e cuocere, mescolando, fino a doratura media - circa 10-15 minuti. Mescola il roux costantemente per evitare di bruciare. Se brucia, dovrai ricominciare da capo.
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Aggiungi le verdure tritate al roux e continua a cuocere, mescolando continuamente, fino a quando la cipolla è traslucida.
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Aggiungi lentamente il brodo di pollo e portalo a ebollizione, mescolando costantemente.
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Aggiungere i pomodori a cubetti, l'ocra, il sale, il pepe, il timo, l'origano, il pepe di Cayenna e la foglia di alloro; portare ad ebollizione.
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Ridurre il calore a bassa e cuocere a fuoco lento, scoperto, per 20 minuti.
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Nel frattempo, cuoci il riso seguendo le indicazioni sulla confezione. Mettere da parte e tenere al caldo.
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Taglia il pollo a pezzetti.
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Aggiungi il pollo alla zuppa e cuoci, coperto, per 6-8 minuti più a lungo, o fino a quando il pollo è ben cotto. Assaggia la zuppa e regola i condimenti con più sale e pepe, se necessario.
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Per servire, raccogli un cumulo di riso al centro di ciascuna delle quattro grandi ciotole poco profonde. Mestola la zuppa attorno al riso. Cospargere con prezzemolo tritato fresco o cime di cipolla verde, se lo si desidera.
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Servire con pane francese croccante o pane all'aglio e buon appetito!
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Variazioni Ricetta
- La salsiccia piccante è un ingrediente in molti gumbos. Sentiti libero di aggiungere circa 1/2 chilo di salsiccia di andouille a fette alla zuppa insieme all'ocra e ai condimenti. Oppure, se ti piacciono i gamberi in gumbo, aggiungi circa 8 once di gamberi sgusciati e sgranati.
Tag ricetta:
- Pomodoro
- gumbo di pollo
- cena
- cajun
