L'abete rosso
- Totale: 30 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Resa: 4 porzioni
Steak au poivre (pronunciato "oh-PWAHV") è una classica ricetta di bistecca francese che presenta una bistecca perfettamente cotta incrostata con grani di pepe spezzati e servita con una salsa ricca e cremosa aromatizzata con cognac o brandy.
Il cognac, certo, è l'ingrediente tradizionale poiché la bistecca al cartoccio è una ricetta francese e il cognac è un tipo di brandy prodotto in Francia. Quindi, per essere veramente autentici, usa il cognac. Funzionerà anche qualsiasi brandy di buona qualità.
Guarda ora: classica bistecca alla francese al forno
ingredienti
- 4 (8 once) bistecche di striscia disossate (o bistecche ribeye, circa 1 1/2 pollici di spessore)
- Kosher salt (a piacere)
- 1 cucchiaio di grani di pepe neri interi
- 4 cucchiai di burro (diviso)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1/2 tazza di cognac (o brandy)
- 1 tazza di panna
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
L'abete rosso
Lasciare le bistecche a temperatura ambiente per 30 minuti prima di iniziare a cucinare.
L'abete rosso
Preriscalda il forno a 450 F.
Rompi i grani di pepe in un mortaio e un pestello o schiacciandoli in una padella di metallo con il fondo di un'altra pentola o padella pesante. Trasferisci i grani di pepe schiacciati in un piatto o una teglia.
L'abete rosso
Condisci le bistecche con sale kosher e poi premi le bistecche nei grani di pepe incrinati. Assicurati di ricoprire entrambi i lati delle bistecche.
L'abete rosso
Scaldare un'ampia padella adatta al forno a fuoco medio-alto, quindi aggiungere l'olio e 2 cucchiai di burro. Giralo intorno per unire, quindi aggiungi le bistecche.
L'abete rosso
Rosolarli per circa due minuti per lato.
L'abete rosso
Trasferire la padella nel forno per altri 4-5 minuti.
L'abete rosso
Togli la padella dal forno, trasferisci le bistecche in un piatto, tendile con un foglio e lasciale riposare per 5-6 minuti mentre fai la salsa.
L'abete rosso
Versare tutto tranne circa 1 cucchiaio di grasso nella padella, quindi rimettere la padella sul fornello ma non accendere ancora il fuoco.
L'abete rosso
Aggiungi il cognac o il brandy e raschia i pezzi saporiti dal fondo della padella con un cucchiaio di legno.
L'abete rosso
Aggiungere la panna e mescolare per unire.
L'abete rosso
Ora riaccendi il fuoco a medio-alto e porta a ebollizione la salsa.
L'abete rosso
Abbassa il fuoco a fuoco lento e cuoci per circa 5-6 minuti o fino a quando non si è ridotto di circa la metà.
Aggiungere il burro rimasto e condire a piacere con sale Kosher.
L'abete rosso
Servi subito la salsa sopra le bistecche.
L'abete rosso
Godere!
Variazione della ricetta
- Puoi anche usare le bistecche di filetto per questa ricetta (dovrebbero avere uno spessore di circa 1 1/2 pollici e avere un sacco di marmorizzazione), o persino una bistecca di fianco, che è molto saporita ma cuoce un po 'più veloce poiché non è così spessa. Assicurati di tagliarlo contro il grano.
Tag ricetta:
- bistecca
- cena
- francese
- autunno
