Marian Blazes
- Totale: 11 ore e 30 minuti
- Preparazione: 8 ore
- Cuocere: 3 ore e 30 minuti
- Resa: fino a 4 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 300 | calorie |
| 22g | Grasso |
| 16g | Carboidrati |
| 11g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: fino a 4 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 300 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 22 g | 28% |
| Grassi saturi 4g | 18% |
| Colesterolo 29mg | 10% |
| Sodio 1780mg | 77% |
| Carboidrati totali 16g | 6% |
| Fibra dietetica 2g | 6% |
| Proteine 11g | |
| Calcio 100mg | 8% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Le costolette di maiale sono un'aggiunta popolare alla griglia sudamericana. Sono preparati in molti modi diversi in Sud America, a differenza delle costolette di manzo (che sono normalmente condite solo con sale e grigliate nel tradizionale stile argentino - direttamente su una griglia calda o allo spiedo su un fuoco aperto). Le costolette di maiale beneficiano di una cottura più lunga e più lenta, con marinate e smalti. Gli agrumi e i peperoncini sono comunemente usati per condire il maiale.
Puoi cucinare queste costole interamente sulla griglia, usando il calore indiretto, se hai il tempo di stenderti vicino alla griglia per diverse ore, mantenendo la temperatura e controllando le costole. (Aggiungi alcuni trucioli di legno per un sapore extra). Oppure puoi arrostirli a bassa temperatura nel forno in anticipo, quindi finirli sulla griglia per ottenere quel sapore essenziale di fumo. Marinare le costole durante la notte, se possibile.
ingredienti
- Costine di maiale da 1 1/2 a 2 libbre
- Per la marinata:
- 3-4 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di sale kosher
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaino di origano essiccato (o 2 cucchiai di foglie fresche)
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 o 2 cucchiaini di polvere di peperoncino chipotle
- 4 scalogno
- 2 cucchiai di zucchero di canna (o melassa)
- 1 cucchiaio di pasta di peperoncino piccante aji pance
- 1/4 tazza di succo d'arancia
- 1/4 di tazza di olio vegetale
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 1/4 cucchiaino di pepe nero
I passaggi per farlo
Preparare le costole: rimuovere la membrana dal lato ossuto del rack di costole: far scorrere un coltello smussato sotto la membrana e utilizzare il coltello per allentare la membrana dalle costole, quindi staccare la membrana. Risciacquare le costole e asciugarle. Strofinare tutto con sale grosso e pepe macinato al momento.
Preparare la marinata: sbucciate l'aglio e tritatelo grossolanamente. Tritare le parti bianche e verdi degli scalogni. Metti tutti gli ingredienti della marinata in un frullatore o robot da cucina e procedi fino a che liscio e ben miscelato.
Metti le costole in un piatto poco profondo e copri con la marinata, strofinando la marinata su entrambi i lati delle costole con le dita. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per un paio d'ore o durante la notte.
Preriscaldare il forno a 250 F. Posizionare le nervature su un grande pezzo di foglio di alluminio. Aggiungi la marinata e avvolgi bene con più foglio, assicurandoti che il foglio sia ben sigillato attorno alle costole. Posizionare il pacchetto di alluminio su una teglia e arrostire in forno per 3 ore. Rimuovere le costole dal forno e lasciare raffreddare.
Riscalda la griglia a medio-alta, spostando il carbone da un lato per creare un'area in cui le costole possano cuocere a fuoco indiretto. Posizionare le costole direttamente sui carboni per scottare ogni lato, quindi spostarli nella parte più fredda della griglia (circa 250 F) e cuocere per 5-6 minuti su ciascun lato, spazzolandoli con la marinata o con la glassa al mango opzionale. Togliere dal fuoco e servire caldo.
Per cuocere le costole solo sulla griglia: Preparare la griglia: accendere il carbone quindi spostare il carbone su un lato della griglia, creando un'area con temperatura più bassa - circa 225 a 250 F per le costole. Sear le costole su ciascun lato direttamente sopra i carboni, quindi posizionare su calore indiretto (la temperatura non deve superare i 250 F). Cuocere le costole, imbastendo di tanto in tanto con la marinata, per 3 o 3 1/2 ore o fino a quando le costole raggiungono una temperatura interna di 160 F.
Tag ricetta:
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