Nordseekrabben: una nuova cattura.
Ralf Roletschek / CC di SA 3.0
Il gambero marrone o grigio ( Crangon crangon ) è un piccolo decapode economicamente importante pescato nel Mare del Nord al largo della costa tedesca. In tedesco, sono chiamati "Nordseekrabben" o "Nordseegarnelen". Sono anche chiamati "Granat" o "Porre".
I gamberi marroni sono molto teneri e con poche calorie. Quattro once ha circa 87 calorie, 18, 6 grammi di proteine e solo 1, 44 grammi di grassi.
Questi gamberi hanno 5 paia di zampe toraciche (e più zampe sull'addome) e appartengono allo stesso ordine di aragoste e gamberi d'acqua dolce, granchi e gamberi. Non hanno artigli o tenaglie, tuttavia, e nuotano piuttosto che camminare.
I gamberi marroni adulti vivono in acque più profonde al largo delle coste dei Paesi Bassi, Germania, Danimarca e Belgio. Si trovano anche dal Mar Bianco al largo della Russia a sud fino alla parte atlantica del Marocco. I gamberi immaturi vivono nelle distese di fango durante i mesi estivi e si spostano in acque più profonde durante i mesi più freddi, dove la temperatura dell'acqua oscilla di meno. Si nascondono dai predatori scavando nella sabbia e cambiando la loro colorazione.
Raggiungono la maturità in circa un anno e sono piccoli, lunghi da 1 a 2 pollici e da 40 a 180 pezzi per libbra, senza testa, con il guscio. Sono considerati una prelibatezza in Germania, dove vengono spesso serviti ammucchiati in un rotolo fresco con condimento (ricetta qui) o come spuntino da sbucciare bevendo birra.
Il gambero catturato nel Mare del Nord è in declino, ma è una grande attrazione turistica. Le barche o i pescherecci da traino utilizzano grandi reti da traino per accedere ai fondi fangosi (video). Trascinano per due o tre ore, quindi portano a bordo il pescato. Molte barche consentono ai turisti (vedi qui) o prenotano un fango vecchio stile e prendono il tour "Krabbenfang" (quarto fotogramma in basso).
La pelatura di questi gamberetti viene eseguita principalmente a mano, ma i gamberetti vengono anche venduti pelati e congelati in confezioni da 4 once e 8 once, rendendole altamente accessibili.
Maggiori informazioni sui gamberetti
Conosciuto anche come: Nordseekrabben, Nordseegarnelen, Porre, Granat, gambero grigio, gambero marrone
