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Il bacalao è un pesce, tradizionalmente il baccalà, che viene curato salando a secco. In Portogallo, viene utilizzato per preparare stufati di pesce salati. In Spagna e Francia, è usato per fare la crema cremosa chiamata brandada o brandade .
Anche se di solito è fatto con merluzzo, il bacalao può anche essere preparato con altri pesci bianchi delicati e traballanti che non sono troppo grassi. Sia l'eglefino che il passere funzionano allo stesso modo del merluzzo. Dal momento che il merluzzo è stato sovrasfruttato ed è in pericolo in alcune parti del mondo, potresti voler andare con uno di questi pesci alternativi.
Il processo di salatura del merluzzo (o del pesce di tua scelta) non potrebbe essere più semplice. Ci vuole un po 'di tempo, quindi pianifica almeno una settimana, se non due, per assicurarti che il pesce sia completamente guarito ed essiccato. Alla fine, avrai pesci perfettamente conservati da utilizzare in futuro.
Salate il vostro pesce
Preparare il pesce sciacquando i filetti con acqua fredda. Asciugali con un canovaccio pulito o dei tovaglioli di carta.
Distribuire uno strato spesso 1/2-inch di sale marino a grana media o sale kosher sul fondo di un contenitore di vetro o acciaio inossidabile. Si consiglia di evitare di curare il pesce in contenitori di plastica perché alcune materie plastiche contengono bisfenolo A (BPA), che può essere rischioso per la salute.
Disporre i filetti di pesce in un unico strato sopra il sale in modo che nessuno dei pezzi si tocchi. Distribuire un altro strato di sale da 1/2 pollice sopra i pezzi di pesce.
Copri il pesce e il sale e conservalo in un luogo molto freddo, ma non gelido (il tuo frigorifero è una buona scelta) per 48 ore.
Il processo di asciugatura
Dopo averlo salato per due giorni, sciacquare i filetti di pesce con acqua fredda. Asciugali molto bene con un canovaccio pulito o asciugamani di carta.
Avvolgi il pesce salato, sciacquato ed essiccato con una garza. Mettilo su una griglia sopra un piatto o una teglia e rimettilo in frigorifero, scoperto. Lascialo asciugare in frigorifero per un massimo di due settimane.
Quando è asciutto e rigido, trasferisci il bacalao in contenitori e copri bene, oppure avvolgilo in un foglio o in una carta da macellaio. Conservalo in frigorifero per un massimo di tre mesi o nel congelatore per un massimo di un anno.
Come usare Bacalao
Bacalao deve essere immerso in acqua per 24 ore prima di cucinare con esso. Durante quel periodo, cambiare l'acqua almeno due volte. Questo reidrata il pesce e rimuove parte del sale, quindi è pronto per la cottura.
