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Iniziare
L'abete rosso / Molly Watson
Sapevi che i marshmallow sono solo gelatina, zucchero e albume (beh, più un po 'di sale e vaniglia e poi amido di mais e zucchero a velo per quel caratteristico rivestimento in polvere)? Come tante altre cose, i marshmallow fatti in casa tirano fuori dall'acqua le versioni acquistate in negozio. Inoltre, non è necessario aggiungere agenti essiccanti o conservanti icky quando li si produce da soli. Anche se vale la pena, i marshmallow fatti in casa richiedono diversi passaggi, quindi assicurati di leggere tutti i passaggi e controllare gli elenchi degli ingredienti e delle attrezzature di seguito prima di iniziare.
Innanzitutto, raccogli i tuoi ingredienti:
- 1/2 tazza di amido di mais3 / 4 tazza di zucchero a velo2 albumi d'uovo1 / 4 cucchiaino di sale marino fine 1/4 tazza di gelatina2 1/4 tazze di zucchero2 cucchiaini di vaniglia
In secondo luogo, assicurati di avere l'attrezzatura necessaria:
- Battitori elettrici, frusta a palloncino o miscelatore da terra Pentola media Termometro a caramella Diverse vaschette di grandi dimensioni Leccarda grande Superficie di lavoro pulita e piana (piano di appoggio o tagliere grande)
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Prepara la padella
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In una ciotola media, unisci l'amido di mais (1/2 tazza) e lo zucchero a velo (3/4 tazza). Oliare una grande cottura e spolverarla generosamente con circa 1/4 della miscela di zucchero in polvere di amido di mais. Metti da parte la padella e il composto.
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Fiorisci la gelatina
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In una ciotola capiente, sciogli la gelatina (1/4 di tazza) in 3/4 di tazza di acqua fredda. Lascialo riposare per 15 minuti (lascialo "fiorire") mentre esegui i passaggi 4 e 5.
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Inizia uno sciroppo di zucchero
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Portare a ebollizione lo zucchero (2 1/4 tazze) e 3/4 di tazza d'acqua in una casseruola media. Continua a bollire lo sciroppo di zucchero risultante fino a raggiungere 240 F — questo richiederà almeno 10 minuti, se non di più.
Non mescolare o agitare lo sciroppo mentre cucina, aumentando le probabilità che lo sciroppo si cristallizzi. Se i cristalli di zucchero si formano lungo i lati della padella, utilizzare un pennello da cucina immerso in acqua fredda per riporli nello sciroppo.
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Montare gli albumi
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Una volta che lo sciroppo di zucchero ha raggiunto 240 F, toglierlo dal fuoco e iniziare a montare gli albumi. In una ciotola molto grande o nella ciotola di un mixer in piedi, frusta gli albumi fino a quando non diventano spumosi. Aggiungi il sale (1/4 cucchiaino). Continua a montare gli albumi fino a quando non si formano dei picchi rigidi: gli albumi aumenteranno notevolmente di volume, diventeranno bianchi opachi, diventeranno lucenti e quando sollevi la frusta o i battitori dagli albumi sarai in grado di capovolgerli e il picco degli albumi che si aggrappa alla frusta o ai battitori manterrà la sua forma. Metti da parte gli albumi sbattuti mentre esegui i passaggi 6 e 7.
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Versa lo sciroppo di zucchero nella gelatina
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Versare lo sciroppo di zucchero caldo nella gelatina fiorita. Mescolare bene per dissolvere nuovamente la gelatina.
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Batti lo sciroppo di zucchero e la gelatina
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Dopo aver combinato lo sciroppo di zucchero e la gelatina, sbattilo in un mixer in piedi, con fruste elettriche o una frusta a palloncino fino a quando non diventa opaco e un po 'schiumoso.
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Aggiungi la vaniglia e gli albumi
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Mescolare la vaniglia (2 cucchiaini) nello zucchero e nella gelatina, quindi aggiungere gli albumi.
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Batti fino a Billowy
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Batti la miscela di marshmallow fino a quando diventa gonfia e lucida: anche la miscela si espanderà in modo significativo. Questa parte è molto divertente da guardare. È anche il motivo per cui devi battere tutto in una ciotola molto grande.
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Versare nella padella
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Versa il marshmallow splendidamente gonfio nella padella preparata nel passaggio 2. Usa una spatola per distribuire uniformemente il composto nella padella, facendo dei vortici sulla parte superiore come preferisci. Lasciare riposare - scoperto - fino a quando non si sarà completamente raffreddato e fissato, almeno 6 ore o durante la notte.
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Preparare una superficie di taglio
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Quando i marshmallow sono pronti e sei pronto a tagliarli in quadrati (o altre forme, la tua scelta!), Prepara la superficie di taglio con una generosa spolverata, davvero un rivestimento, della miscela di zucchero in polvere di amido di mais. I marshmallow fatti in casa sono meravigliosamente teneri, ma sono anche favolosi appiccicosi. Una superficie di taglio ben rivestita è il primo passo per ridurre al minimo la viscosità generale della tua cucina quando tutto è detto e fatto!
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Taglia i marshmallow
L'abete rosso / Molly Watson
Capovolgere il marshmallow dalla padella sulla superficie di taglio preparata. Usa un coltello affilato per tagliare marshmallows in quadrati o rettangoli o qualsiasi cosa ti piaccia, oppure usa formine per biscotti immerse nello zucchero a velo in polvere di mais per tagliare forme divertenti.
Nota che puoi tagliare i marshmallow in modo che siano grandi o piccoli come vuoi!
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Marshmallows Toss o Coat
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Lancia o ricopri i marshmallow tagliati con la rimanente miscela di zucchero in polvere di amido di mais. Questo passaggio è utile anche ai più piccoli: è divertente anche se un po 'disordinato!
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Servire o conservare
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Servi i tuoi marshmallow - come parte di un piatto di caramelle, in una ricetta, insieme a una torta o un gelato, in cima a una torta s'mores, in cioccolata calda (meglio preparata con vero cioccolato!), O tutti con il loro tenero, soffice, delizioso stessi. Oppure, conservali in un contenitore ermetico. Sono trascendenti il giorno in cui sono fatti, deliziosi per una settimana e ancora meglio di quelli acquistati in negozio per circa un mese a seconda dell'umidità in cui ti trovi.
