Liza McCorkle / Getty Images
- Totale: 20 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cook: 15 minuti
- Resa: 12 porzioni (12 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 94 | calorie |
| 0g | Grasso |
| 23g | Carboidrati |
| 1g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 12 porzioni (12 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 94 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 0g | 0% |
| Grassi saturi 0g | 0% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 41mg | 2% |
| Carboidrati totali 23 g | 9% |
| Fibra dietetica 3g | 11% |
| Proteine 1g | |
| Calcio 34mg | 3% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Lo chef Gordon Ramsay è famoso per le sue buffonate esagerate in cucina per i suoi programmi televisivi di cucina di realtà. È uno chef eccezionalmente dotato e inventivo, come dimostra questa ricetta. La proposta dello chef Ramsay su un contorno festivo ottiene una brillante rotazione con il suo zucchero caramellato prima di aggiungerlo ai mirtilli rossi. Il risultato è una composta di frutta tradizionale con un meraviglioso sapore di caramello. Ti piacerà questa ricetta per qualsiasi pasto festivo, soprattutto come contorno per arrosto di tacchino, oca o anatra.
ingredienti
- 2/3 tazza di zucchero (fine)
- Anice stellato 2
- 4 baccelli di cardamomo verdi
- 1 cucchiaino di sciroppo di mais leggero
- 2 tazze di mirtilli rossi (freschi)
- 2 mele (pelate, carote e tagliate sottili)
- 1 trattino di sale kosher
- 1 pizzico di pepe nero (macinato)
- 1 arancia (scorza e succo)
I passaggi per farlo
Distribuire uniformemente lo zucchero fine in una casseruola dal fondo pesante. Aggiungi l'anice stellato, quindi schiaccia leggermente i baccelli di cardamomo su un tagliere e aggiungili pure. Irrorare in 1 cucchiaio di acqua e 1 cucchiaino di sciroppo di mais leggero. (L'aggiunta di sciroppo di mais aiuta a prevenire la formazione dello zucchero in cristalli duri.)
Trasforma il calore in medio-alto e frusta rapidamente l'acqua e lo sciroppo di mais nello zucchero, mentre inizia a sciogliersi. Agitare la padella per assicurarsi che lo zucchero si dissolva uniformemente, ma non frullare o mescolare. Quando lo zucchero si scioglie e il liquido bolle via, inizierà a diventare di colore ambra pallido. Muovi la casseruola in modo che lo zucchero cuochi uniformemente e non bruci.
Quando il caramello è marrone dorato, aggiungi i mirtilli rossi, facendoli roteare nel caramello. (Il caramello è molto caldo, quindi fai attenzione.) Quando i mirtilli iniziano a scoppiare, aggiungi la mela, quindi cospargi con un pizzico di sale e qualche macina di pepe.
Togli la casseruola dal fuoco e versa la porta attorno ai lati della padella per sfumare i pezzetti caramellati attaccati alla padella. Agitare rapidamente la composta con un cucchiaio di legno o una spatola di plastica per incorporare.
Aggiungi la scorza d'arancia e il succo d'arancia. Metti di nuovo la casseruola sul fornello, scalda il fuoco e fai cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti per addensare. La composta si addenserà una volta raffreddata, quindi cerca di non cuocerla troppo.
Trasferire in una ciotola di vetro resistente al calore e raffreddare a temperatura ambiente, quindi coprire e raffreddare. La composta può essere preparata due giorni prima e avrà un sapore migliore quando tutti i sapori si fondono. Quando è pronto per essere servito, rimuovi la composta dal frigorifero 1 ora prima. Servire con arrosto di tacchino, oca o anatra.
Tag ricetta:
- Mela
- contorno
- Britannico
- Santo Stefano
