The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
La cottura a vapore è una delle tre principali tecniche di cottura utilizzate nella cucina cinese, insieme alla frittura e alla frittura. La cottura a vapore è un metodo di cottura sano che consente agli ingredienti di brillare davvero senza aggiungere oli o calorie vuote e poiché non richiede miscelazione o agitazione è il metodo di cottura preferito per cibi delicati che altrimenti potrebbero spezzarsi.
Abbiamo compilato i nostri piatti al vapore preferiti e li abbiamo suddivisi in antipasti, alimentazione e dessert, e quindi in sottocategorie a seconda dei loro ingredienti.
Antipasti
Panini: le opzioni vegetariane sono sempre importanti quando si pianifica un'esperienza Dim Sum; questa ricetta per i rotoli di fiori ti offre un rotolo di pasta salata di base che puoi offrire come contorno insieme a carni ricche e grasse. Sebbene cotto solo per 20 minuti, l'impasto richiede molti passaggi e 4 ore per essere pronto per la cottura a vapore. La bella forma li rende un must in tutti i tavoli tradizionali e sarai felice che tu li abbia fatti quando ascolti i complimenti dei tuoi ospiti per il loro aspetto e sapore. Per un altro panino dal sapore delicato, prova questo panino al vapore, leggermente dolce e un ottimo lato da anatra.
Potstickers: famosi potstickers sono saltati in padella da un lato e cotti a vapore dall'altro, per una combinazione di consistenza gommosa e croccante a cui è difficile resistere. Questa ricetta utilizza carne di maiale e cavolo come base del ripieno e una salsa di soia e sesamo come ultimo tocco.
Manzo: queste polpette di carne vengono preparate e cotte in meno di 30 minuti dopo un periodo di riposo di 4 ore in frigorifero. Usa gli spiedini per cuocere o cuoci al vapore con piselli (o piselli) per servire come antipasto in stile familiare.
Maiale: Questi Char Siu Bao, o panini con braciole di maiale, potrebbero far parte di una diffusione Dim Sum in cui panini e gnocchi di piccole dimensioni compongono una cena composta da diversi piatti. Per i nostri panini di maiale, devi fare il tuo impasto e il tuo ripieno ma nonostante i molti passaggi la ricetta è abbastanza semplice. Prepara i panini, cuoci a vapore, rinfrescati e congela per averli pronti per una riunione dell'ultimo minuto.
Gamberetti: gli gnocchi di Har Gau sono gnocchi di gamberi molto famosi e uno dei piatti più ricercati nelle case Dim Sum. Un impasto delicato viene riempito con gamberi tritati, germogli di bambù, uova e cipolle verdi e quindi cotto a vapore fino a quando non è traslucido, per circa 15 minuti. Il tempo totale di preparazione e cottura è di 1 ora e 15 minuti, ma una volta immersi gli gnocchi nella salsa di soia o nell'olio di peperoncino piccante, saprai che ne è valsa la pena. Per un altro gnocco di gamberi, prova lo shu mai. Belle e gustose, sono più facili da preparare perché i gnocchi non devono essere chiusi. Puoi vedere il ripieno all'interno per una bella presentazione.
Piatti principali
Pollo: questo pollo al vapore cantonese è un pasto completo se servito con riso. Dopo 30 minuti di tritare e preparare, il pollo viene cotto a vapore con funghi per 15 minuti. Una semplice ricetta per il pollo al limone al vapore è una buona opzione per una cena a basso contenuto di grassi. Marinare il pollo in una miscela di salsa di soia, sherry, salsa di ostriche e zucchero di canna. Cuocere a vapore il pollo fino a cottura e servire sopra il riso. Questi classici involucri di foglie di loto al vapore hanno pollo, salsiccia, riso e funghi come ripieno e sono cucinati in una foglia di loto per una bella presentazione.
Maiale: Questo classico piatto di maiale con crema pasticcera all'uovo presenta uno spesso strato di carne macinata di maiale ricoperto di crema pasticcera all'uovo. Il maiale è aromatizzato con soia, sesamo, coriandolo, cipolla verde e zenzero e le uova sbattute hanno brodo di pollo e cipolle verdi. I due strati vengono cotti a vapore per 15 minuti e questo piatto semplice e veloce si accompagna magnificamente al riso.
Pesce: questa delicata ricetta per i pesci di soia e zenzero utilizza l'ippoglosso marinato con zenzero, aglio, salsa di soia, olio di sesamo, salsa di ostriche, zucchero e pepe. La tecnica di marinatura e cottura può essere utilizzata per pesci interi (se si dispone di un piroscafo abbastanza grande) o per i filetti.
La torta di rapa celebrativa è uno dei piatti più tradizionali del capodanno cinese. Anche se tecnicamente non è una torta come la conosciamo nella tradizione occidentale, questa preparazione salata è presente in tutti i tavoli da pranzo delle vacanze perché porta fortuna e rappresenta la propria disposizione a stare meglio ogni anno che passa. Funghi shiitake, maiale, gammon, gamberi, riso e daikon sono solo alcuni dei tanti ingredienti che prendono parte a questa elaborata ricetta. Sono necessarie 6 ore complessive di ammollo del riso, ma la torta scorre in 45 minuti. Raffreddare prima di friggere ogni fetta in olio vegetale.
Dolce
Frutta: per un finale fruttato al pasto, prova le nostre banane con salsa di cocco. Basta cuocere a vapore le banane intere e fare una salsa sul fuoco. Coprire le banane al vapore con salsa e guarnire con la menta. L'intero processo dura solo 20 minuti ed è un dessert ideale senza glutine. Queste pere al vapore cuociono in 30 minuti e usano miele e datteri come aroma aggiuntivo. Il sapore dolce e piccante delle pere asiatiche è bello quando cotto a vapore, ma sostituisci Bosch o Anju se non riesci a trovare le pere asiatiche.
Torta: questa ricetta molto semplice per il pan di Spagna include una pastella di uova al vapore per 25 minuti in una torta umida e deliziosa che puoi mangiare semplice o con composta di frutta.
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