Diana Rattray
- Totale: 40 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cook: 10 minuti
- Resa: da 8 a 9 pinte (36 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 76 | calorie |
| 4g | Grasso |
| 1g | Carboidrati |
| 8g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 8 a 9 pinte (36 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 76 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 4 g | 5% |
| Grassi saturi 1g | 7% |
| Colesterolo 22mg | 7% |
| Sodio 1591mg | 69% |
| Carboidrati totali 1 g | 0% |
| Fibra dietetica 0g | 0% |
| Proteine 8g | |
| Calcio 19mg | 1% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa ricetta per i fagiolini ripieni è stata adattata da una ricetta del Mississippi Cooperative Extension Service. Questi classici fagiolini sottaceto sono sempre un successo e vanno bene con qualsiasi pasto. Se hai un surplus di fagiolini freschi da giardino, questo è un ottimo modo per usarli.
Questa ricetta richiede circa 1/2 cucchiaini di semi di aneto per vaso, ma se hai teste di aneto fresche, usa uno o due per vaso, a seconda delle dimensioni. A meno che tu non coltivi l'aneto, le teste possono essere difficili da trovare. Cercali nei mercati degli agricoltori. Possono essere congelati per l'uso più avanti nella stagione. *
ingredienti
- 4 chili di fagioli verdi interi (circa 4 litri)
- 1/4 cucchiaino di peperoncino rosso tritato (per barattolo di pinta)
- 1/2 cucchiaino di semi di senape (per barattolo di pinta)
- 1/2 cucchiaino di semi di aneto (o da 1 a 2 teste di aneto fresche o congelate) (per barattolo di pinta)
- 1 spicchio d'aglio piccolo (per barattolo di pinta)
- 5 tazze di aceto
- 5 tazze d'acqua
- 1/2 tazza di sale decapato
I passaggi per farlo
Sterilizzare i vasetti e tenerli nell'acqua calda fino a quando non si è pronti a riempirli.
Metti i coperchi piatti in una casseruola e copri con acqua. Porta solo a sobbollire. Riduci il calore all'impostazione più bassa e mantienilo caldo finché non sei pronto per loro.
Riempi un contenitore con acqua e porta ad ebollizione.
Nel frattempo, tagliare e lavare accuratamente i fagiolini. Scolarli e tagliarli in lunghezze per riempire vasetti da 1 litro (preferibilmente vasetti a bocca larga).
Imballare i fagioli in barattoli sterilizzati e caldi. Aggiungi il peperoncino, i semi di senape, i semi di aneto e l'aglio in ogni barattolo.
In una grande casseruola unire aceto, acqua e sale e portare ad ebollizione. Versare il liquido bollente sopra i fagioli, lasciando 1/2-inch di spazio di testa. Pulisci i bordi e i fili del barattolo con un panno pulito umido o un tovagliolo di carta. Centrare i coperchi sui barattoli e avvitare le fascette. Non stringere eccessivamente.
Posizionare i vasetti nella griglia e abbassarli nell'acqua delicatamente bollente. Se l'acqua non arriva ad almeno 1 pollice sopra i barattoli, aggiungere più acqua calda.
Quando l'acqua torna ad ebollizione con i vasetti, coprire il contenitore e far bollire delicatamente per 5 minuti. ** Rimuovere il coperchio e lasciare riposare i vasetti per 5 minuti.
Rimuovere i barattoli dal contenitore in una griglia o un asciugamano pesante e lasciarli raffreddare. Non inclinarli, serrarli o capovolgerli.
Dopo 24 ore, controlla i barattoli per assicurarti che siano sigillati. Rimuovere le fasce, pulire i barattoli, etichettarli e conservarli in un luogo buio e fresco. Refrigerare eventuali barattoli non sigillati e utilizzare entro pochi giorni. In alternativa, i barattoli non sigillati possono essere rielaborati riscaldando nuovamente il liquido seguendo le istruzioni della ricetta e inscatolati in barattoli sterilizzati con nuovi coperchi (scartare il vecchio coperchio che non si chiudeva correttamente).
Suggerimenti
- Per congelare nuove teste di aneto, rompere le teste dagli steli. Posizionare le testine (non lavate) in contenitori. Congela e usa per il decapaggio quando i tuoi cetrioli o fagiolini vengono raccolti. Per altitudini da 1001 a 6.000 piedi, elabora i vasetti per 10 minuti. Oltre 6.000 piedi, processo per 15 minuti.
Tag ricetta:
- fagioli verdi
- contorno
- meridionale
- estate
