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- Totale: 10 ore 5 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cottura: 10 ore
- Salamoia: 12 ore
- Resa: 2-4 porzioni (da 2 a 4 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 164 | calorie |
| 5g | Grasso |
| 18g | Carboidrati |
| 14g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 2-4 porzioni (da 2 a 4 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 164 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 5 g | 6% |
| Grassi saturi 1g | 6% |
| Colesterolo 40mg | 13% |
| Sodio 14482mg | 630% |
| Carboidrati totali 18g | 7% |
| Fibra dietetica 2g | 7% |
| Proteine 14g | |
| Calcio 107mg | 8% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
La trota affumicata a freddo è una deliziosa delizia che può essere gustata da sola o nelle ricette. Puoi usare questo metodo anche per fumare altri pesci di taglia medio-piccola (salmone, coregone, temolo).
Questa è una combinazione di fumo prima freddo, poi fumo caldo della trota. Questo metodo preserva il pesce anziché semplicemente cucinarlo e condirlo. Per preparare questo piatto, avrai bisogno di un fumatore con un indicatore di temperatura accurato che ti permetta di regolare con precisione. Tieni presente che questo metodo non preserva indefinitamente il pesce. Dopo alcune settimane o mesi, dovrai liberarti della trota se non utilizzata.
ingredienti
- 2 filetti di trota spessi da 1/2 a 1 pollice (o metà, o un pesce intero, puliti)
- 2 litri d'acqua
- 1/2 tazza di sale kosher
- 1/4 tazza di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale per la cura rosa n. 1 (opzionale)
- 2 foglie di alloro (sbriciolate o strappate)
- 1 spicchio intero
- 4 pimento intero
- 1/2 cucchiaino di salvia secca
I passaggi per farlo
Mescolare gli ingredienti salamoia fino a quando il sale e lo zucchero si dissolvono. Aggiungi la trota e usa un piatto con sopra un barattolo pieno d'acqua o altro peso per mantenere il pesce immerso nella salamoia. Lasciare il pesce nella salamoia in frigorifero per 12-24 ore.
Sciacquare la trota sotto acqua fredda e asciugarla con un canovaccio pulito o salviette di carta. Stenderlo su una griglia sopra un piatto o un vassoio e lasciarlo asciugare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Mentre il pesce si asciuga, si formerà uno strato lucido e appiccicoso chiamato una pellicola. Il pellicchio sigilla i succhi che mantengono il pesce tenero e danno anche al fumo qualcosa a cui aderire. Ciò conferisce al prodotto finale un sapore di fumo più ricco di quello che avrebbe altrimenti.
Mentre il pesce salamoia e si asciuga, prepara il tuo fumatore e i componenti per il fumo. Se si utilizza carbone commerciale e trucioli di legno imbevuti, iniziare a immergerli. Utilizzare solo legni duri come pera, mela e betulla per i trucioli.
Fumare freddo la trota per due o tre ore tra 90 e 100 F. Nei giorni più caldi dell'estate, la temperatura dell'aria ambiente può essere superiore a questa, ma fumare trota è un progetto fresco. Aggiungi le braciole di legno duro imbevute ai carboni, se necessario, per mantenere una quantità costante di fumo che si diffonde sul pesce. Aprire le prese d'aria o aggiungere acqua alla ciotola in alcuni modelli di fumatori (se necessario) per mantenere la temperatura.
Separatamente dal fumatore, accendi un altro fuoco di legna o fai bruciare carbone. Un camino a carbone è utile per questo. Aggiungi più carboni ardenti al fumatore e porta la temperatura fino a 225 F. Inserisci un termometro digitale nella parte più spessa del pesce. Mantieni la temperatura di 225 F il più vicino possibile fino a quando la temperatura interna del pesce raggiunge i 180 F. Di solito ci vorranno circa 3-4 ore, ma se hai un pesce particolarmente grande e lo stai fumando intero, potrebbe volerci fino a 10 ore. Durante questo periodo, continua ad aggiungere trucioli di legno duro imbevuti ai carboni per mantenere il fumo che circonda il pesce.
Una volta che la temperatura interna del pesce raggiunge i 180 ° F, mantenerla per altri 30 minuti prima di rimuovere la trota dal fumatore.
Una volta che la trota si è completamente raffreddata ad almeno la temperatura ambiente (o più fredda se stai intraprendendo questo progetto all'aperto in una giornata fredda), avvolgila strettamente in un foglio, carta da macellaio o sigillala sottovuoto. Le trote affumicate con questo metodo rimarranno nel frigorifero per un massimo di un mese e nel congelatore, per almeno tre mesi.
Tag ricetta:
- Trota
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- festa
