Salsiccia del Sudjuk. Biso / Wikimedia Commons / CC BY 3.0
Le salsicce bulgare sono numerose quanto i sapori e i paesi che hanno influenzato la sua cucina. Ci sono salsicce fresche, affumicate a caldo, affumicate a freddo e salsicce secche.
Lukanka
Lukanka è un salame bulgaro stagionato. È una forma oblunga appiattita e tradizionalmente fatta di carne di maiale, manzo, vitello, pepe nero, cumino, sale e fieno greco, ma ci sono variazioni.
Dopo che la carne macinata è ripiena, la salsiccia viene appesa ad asciugare per circa 40 a 90 giorni e quindi pressata nella sua tipica forma piatta. Come per tutti i prodotti a base di carne, il sapore della salsiccia varia a seconda dell'alimentazione degli animali e della regione in cui è stato prodotto.
I noti produttori di lukanka sono il popolo della Bulgaria centrale ai piedi della catena montuosa dei Balcani, in particolare le regioni Smyadovo, Panagyurishte e Karlovo (quest'ultima delle quali è protetta dall'ufficio brevetti della Repubblica di Bulgaria che attesta la sua autenticità).
La salsiccia bulgara di lukanka viene solitamente tagliata finemente e servita fredda come antipasto.
Sudjuk
Il sudjuk, anche sujuk di farro, è una salsiccia secca, speziata e salata, preparata con spezie tra cui cumino, sommacco, aglio, sale e pepe rosso. È popolare su vassoi di antipasti (meze) e servito con brandy di rakia ad alto numero di ottani.
Babek
Babek è una classica salsiccia di maiale o salsiccia di manzo bulgara.
Babek Karlovski
Babek Karlovski è una salsiccia di manzo stagionata con spezie ed erbe aromatiche della regione di Karlovo. È un ottimo antipasto per rakia e vino.
Banski Starets
Banski Starets è una salsiccia di maiale stagionata condita con paprika, cumino, pepe nero macinato e altre spezie della regione di Bansko nei Monti Rila. È un'altra salsiccia che fa un ottimo aperitivo.
Krenvirshi
Krenvirshi sono hot dog bulgari a base di carne di maiale, pollo, manzo o una combinazione.
Salame Shpekov
Il salame di Shpekov è un popolare salame di maiale stagionato.
Karnache
Karnache è una delle tipiche salsicce di maiale fresche bulgare condite con spezie in un involucro di pecora.
Nadenitsa Lovdzhiiska
La Nadenitsa è una salsiccia di manzo e maiale stagionata, molto simile al salame ma più sottile e densa. Questa salsiccia è eccellente se grigliata, fritta o mangiata così com'è.
Salame Petrohan
Petrohan è un salame di maiale crudo bulgaro preferito che sarebbe eccezionale su un vassoio di meze.
Kebabcheta o Kebabche
Le salsicce di kebabcheta sono salsicce fresche senza involucro che possono essere grigliate, grigliate, fritte o al forno e sono simili alle salsicce cevapcici croate / serbe.
