L'abete rosso
Se hai mai sfogliato il corridoio di noodle in un supermercato asiatico, sai che la varietà può essere vertiginosa per i cuochi casalinghi che non hanno familiarità con i molti tipi.
Ed è una cosa seguire una ricetta: basta acquistare e usare qualsiasi tagliatella richiesta dalla ricetta. Ma cosa succede se stai cercando di sperimentare e ramificarti un po '? In tal caso, ti consigliamo di sapere qualcosa in più su ogni tipo di pasta.
Le tagliatelle asiatiche sono ampiamente divise in tre tipi: tagliatelle di grano, tagliatelle di riso e tagliatelle di vetro o cellophane. Scopri di più su ogni tipo di seguito, completo con gli esempi più popolari di ciascuno, utili consigli di cucina e ricette.
In molti casi, ogni tipo di tagliatella può essere servito in vari modi, come nel brodo, saltato in padella, fritto, oppure freddo o caldo.
Illustrazione: Marina Li. © The Spruce, 2019
Spaghetti Di Grano
Il grano è il grano più popolare usato per preparare i noodles in tutto il mondo, e questo vale anche per i noodles asiatici.
Gli spaghetti asiatici al grano sono generalmente fatti con farina di grano e uova, proprio come la pasta italiana. Una differenza fondamentale, tuttavia, è che - mentre la pasta italiana viene prodotta rotolando e quindi tagliando l'impasto - molte forme di pasta all'uovo asiatica vengono prodotte tirando e allungando le tagliatelle.
Questo fa lavorare i glutei nell'impasto, proprio come il rotolamento, ma i noodles risultanti differiscono per consistenza e consistenza. In generale, i noodles asiatici sono più freschi e più ricchi dei loro omologhi italiani.
Lo Mein e Chow Mein
I due tipi più comuni di spaghetti cinesi di grano sono lo mein e chow mein . Entrambi sono fatti con farina di grano e uova, e sono di forma cilindrica, come gli spaghetti, ma un po 'più spessi, più vicini a 1/4 di pollice.
Sia lo mein che il chow mein sono disponibili in forme fresche e secche, soprattutto se sei abbastanza fortunato da vivere vicino a un grande negozio di alimentari asiatico. In caso contrario, potresti essere limitato al tipo secco.
Entrambe le varietà fresche e secche devono essere parboiled brevemente (seguire le istruzioni sulla confezione; il tempo di cottura per i noodles essiccati sarà un po 'più lungo e dipende anche dallo spessore), che consente loro di gonfiarsi leggermente e raggiungere il "morso" desiderato (l'equivalente di al dente nella cucina italiana).
Dopo il parboiling, i noodles vengono cotti con carne e verdure saltate in padella, insieme a una salsa, o in alternativa, i noodles stessi possono essere saltati in padella per ulteriore croccantezza.
I noodles Chow Mein sono generalmente più croccanti, mentre i noodles Lo Mein sono morbidi. Pertanto, data la scelta, le tagliatelle fresche funzionano meglio per prepararle. Inoltre, è spesso possibile sostituire spaghetti italiani, vermicelli o capelli d'angelo con noodles asiatici all'uovo. Ecco di più sulla differenza tra lo mein e chow mein.
Ramen Noodles
Un'altra varietà molto popolare di pasta all'uovo proviene dal Giappone sotto forma di ramen.
I ramen sono trattati con un ingrediente alcalino chiamato kansui , che li fa assumere una forma riccia.
Più sottile di chow mein o lo mein, il ramen è tradizionalmente servito in un brodo aromatizzato con sale, salsa di soia, miso o maiale, insieme a vari tipi di verdure, carne e altri condimenti.
La varietà istantanea di ramen ha senza dubbio il suo fascino, come dimostra la sua ubiquità sugli scaffali di generi alimentari dal Nord America all'Asia. Autentici ristoranti di ramen, tuttavia, serviranno una varietà fresca, che sono disponibili anche nelle più grandi drogherie asiatiche.
Poiché sono relativamente sottili, i ramen si ammorbidiranno mentre indugiano nel brodo, quindi è importante non cuocerli troppo inizialmente.
Udon Noodles
I noodles Udon sono un altro favorito giapponese, ma a differenza del ramen, gli udon sono grassi e gommosi, offrono un rimbalzo distinto mentre penzolano dalle bacchette e una consistenza sontuosa in bocca. Inoltre, generalmente abbinati al brodo, i noodles udon sono spesso venduti freschi ma secchi e persino congelati, anche se la varietà fresca vanta una consistenza superiore.
Soba Noodles
I noodles Soba sono un prodotto unico per un paio di motivi. Uno, sono fatti con farina di grano saraceno oltre alla farina di grano, che conferisce loro un sapore, una consistenza e un colore marrone chiaro e scuro. E due, invece di essere serviti caldi, i noodles di soba sono solitamente serviti freddi, insieme a una salsa saporita per immersione. I noodles freddi di soba, talvolta raffreddati con ghiaccio prima di servire, sono un piatto estivo rinfrescante in Giappone.
Nota: i noodles Somen sono simili al soba, tranne per il fatto che sono completamente fatti di grano piuttosto che di grano saraceno, quindi sono bianchi anziché marroni e hanno una consistenza più liscia. Sono anche tipicamente serviti freddi.
Spaghetti di riso
I noodles di riso costituiscono la seconda ampia categoria di noodles asiatici. Realizzati con amido di riso, i noodles di riso sono disponibili in tutti i tipi di lunghezze e larghezze e possono essere trovati nelle cucine di quasi tutti i paesi asiatici e del sud-est asiatico.
Vantano una consistenza soda ed elastica - in misura maggiore con varietà più larghe e spesse - e sono in grado di assorbire i sapori delle salse o dei brodi con cui vengono serviti.
Mentre i noodles di riso freschi sono disponibili nelle più grandi drogherie asiatiche, il numero di varietà di noodles di riso essiccati supera di gran lunga il tipo fresco. Le tagliatelle di riso sono presenti in zuppe e fritture, e le tagliatelle di riso essiccate dovranno spesso essere ammollate o parboiled prima della cottura.
La maggior parte delle tagliatelle di riso sono piatte e mentre vi è una grande variazione nella larghezza delle tagliatelle - con alcune delle più larghe larghe circa un centimetro - la maggior parte misura circa 1/4 di pollice, o circa la stessa larghezza delle linguine.
Il Pad Thai, ad esempio, è un classico piatto di noodles saltati in padella a base di spaghetti di riso da 1/4 di pollice.
Le varietà più sottili e sottili di spaghetti di riso sono talvolta chiamate bastoncini di riso o persino filo di riso. Il pho vietnamita è un'altra popolare minestra di pasta fatta con bastoncino di riso o filo di riso.
Si noti che, sebbene non sia tecnicamente un noodle, lo stesso ingrediente che serve per preparare i noodles di riso può anche essere formato in fogli chiamati carta di riso, che è quello in cui sono avvolti gli involtini primavera o estivi vietnamiti o thailandesi.
Tagliatelle Di Vetro
Infine, i noodles di vetro - a volte chiamati anche noodles di cellofan - sono una vasta categoria di noodles a base di qualsiasi altro tipo di amido diverso dal grano o dal riso. I noodles ai fagioli verdi sono abbastanza comuni, così come i noodles a base di amido di tapioca e amido di patate dolci.
Nonostante le loro diverse origini, il processo per produrre questi noodles comporta l'isolamento degli amidi da queste varie fonti, in modo che gli stessi noodles non abbiano alcun sapore in particolare. Questi noodles sono generalmente molto più sottili, quasi filiformi e sono chiamati noodles di vetro o cellophane perché dopo essere stati bolliti assumono un aspetto vetroso, quasi trasparente.
La loro consistenza è generalmente molto elastica e sono spesso servite in padella. Friggere questi noodles li rende particolarmente croccanti.
Come gli spaghetti di riso, anche gli spaghetti di vetro devono essere immersi prima della cottura, tranne se li friggerai.
Una volta immersi, le tagliatelle di vetro richiedono un tempo di cottura relativamente breve, da 3 a 6 minuti a seconda della quantità. Dopo aver scaricato e sciacquato a fondo con acqua fredda, mescolare con olio per evitare che si attacchino. E ricorda, le tagliatelle di vetro assorbono i sapori del loro liquido di cottura, quindi se non le cuoci in brodo o brodo, assicurati di salare almeno l'acqua di cottura.
