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Tutti gli oli da cucina contengono grassi saturi. Alcuni più di altri. Gli oli a basso contenuto di grassi saturi sono ricchi di grassi insaturi. Se stai cercando di utilizzare oli da cucina a basso contenuto di grassi saturi, potresti scegliere di cartamo, colza o olio d'oliva. Oli tropicali come olio di cocco e olio di palma sono ricchi di grassi saturi.
Secondo l'American Heart Association, mangiare cibi che contengono grassi saturi può aumentare il livello di colesterolo nel sangue. Alti livelli di colesterolo LDL (colesterolo cattivo) nel sangue possono aumentare il rischio di malattie cardiache e ictus.
Oli a basso contenuto di grassi saturi
Esistono due tipi di grassi insaturi: polinsaturi e monoinsaturi. Alcuni studi dimostrano che questi tipi di grassi insaturi possono aiutare a ridurre il colesterolo cattivo. Ogni tipo di grasso può essere benefico a modo suo.
Grasso monoinsaturo
L'olio con il più basso contenuto di grassi saturi è l'olio di canola. È composto principalmente da grassi monoinsaturi. L'olio di canola ha 1 grammo di grassi saturi per porzione.
L'olio d'oliva ha 2 grammi di grassi saturi. Gli oli di colza e di oliva sono costituiti principalmente da grassi monoinsaturi. Gli studi hanno scoperto che i grassi monoinsaturi possono essere utili per mantenere un ritmo cardiaco sano e possono aiutare a regolare l'insulina, che è particolarmente utile se si ha il diabete o se si desidera ridurre il rischio di contrarre il diabete.
Non confondere con il termine olio extravergine di oliva. "Extra leggero" non si riferisce al suo contenuto di grassi o calorie, ma piuttosto al colore e alla quantità di elaborazione.
Grassi polinsaturi
Un altro olio con una delle più basse quantità di grassi saturi è l'olio di cartamo. Ha 1 grammo di grassi saturi per porzione di cucchiaio. È composto principalmente da grassi polinsaturi. È stato scoperto che i grassi polinsaturi aumentano il livello di HDL o colesterolo buono. Altri oli da cucina molto comuni negli Stati Uniti composti principalmente da grassi polinsaturi sono l'olio di semi di soia, mais e girasole. Ognuno di essi ha 1, 8 grammi di grassi saturi.
Oli ricchi di grassi saturi
Gli oli tropicali - oli di cocco, palma e nocciolo di palma - sono ricchi di grassi saturi. In generale, maggiore è il contenuto di grassi saturi, più solido è un grasso a temperatura ambiente. L'olio di palmisti deriva dai semi della palma da olio.
L'olio di cocco e olio di palmisti sono grassi saturi per circa l'85%. L'olio di palma è grasso saturo al 50%.
Poiché l'olio di cocco è ricco di grassi saturi, è povero di grassi insaturi. L'olio di cocco è solo il 6% di grassi monoinsaturi e il 2% di grassi polinsaturi.
L'olio di cocco è sano da mangiare?
Alcune ricerche dimostrano che l'olio di cocco può essere buono per te. Mangiare olio di cocco ha dimostrato di aumentare il colesterolo HDL (buono). Gran parte di tale ricerca è stata condotta su studi a breve termine per esaminarne l'effetto sui livelli di colesterolo. Il verdetto non è fuori per gli effetti a lungo termine sulle malattie cardiache.
Come sono buoni gli oli tropicali
La buona notizia qui è che tutti gli oli tropicali sono considerati oli vegetali che non hanno colesterolo. Nella maggior parte dei casi, questi oli sono privi di grassi trans. I grassi trans sono considerati i grassi più malsani. Secondo l'American Heart Association, i grassi trans possono aumentare i livelli di colesterolo cattivo (LDL) e abbassare i livelli di colesterolo buono (HDL). Mangiare grassi trans può aumentare il rischio di sviluppare malattie cardiache, ictus e diabete.
La scelta migliore è quella di rimanere con oli a basso contenuto di grassi saturi. Di tanto in tanto non può far male usare l'olio di cocco, ma cambiare l'olio di oliva o di canola per l'olio di cocco poiché il tuo olio da cucina primario potrebbe non essere quello che il tuo medico consiglierebbe.
Grassi solidi
Per quanto riguarda la cottura con grassi solidi, come burro o strutto, il contenuto di grassi saturi del burro è vicino al 70 percento del grasso totale e lo strutto è del 43 percento. Per un profilo di acidi grassi più sano, potrebbe essere meglio scegliere oli liquidi come olio di colza e olio di oliva rispetto ai grassi solidi.
