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Cucina una Turchia perfetta
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Cucinare un tacchino intero è un compito scoraggiante sia per i principianti che per i cuochi esperti. Le dimensioni dell'uccello sono intimidatorie, ovviamente, ma ci sono anche le aspettative della famiglia, le tradizioni delle vacanze e tutta una serie di altri fattori (come la necessità di cucinare diversi altri piatti contemporaneamente) che possono complicare eccessivamente le cose. Riduci lo stress di questa vacanza imparando a cucinare un tacchino intero arrosto con fiducia.
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Scegli la Turchia giusta
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Sapere quanto è grande un uccello da acquistare può essere uno dei passaggi più snervanti quando si tratta di cucinare un tacchino. La regola generale è di una sterlina a persona, ma se desideri avanzi di cibo o qualche grande mangiatore nel gruppo, ti consigliamo di aumentare da 1 1/2 a 2 sterline a persona.
Potresti anche imbatterti in alcune diverse scelte quando si tratta di tacchini interi: freschi o congelati; organico, ruspante o kosher; salamoia o stagionato. Se acquisti surgelato, ricorda di mettere il tacchino in frigorifero alcuni giorni prima di pianificare la cottura: ci vorranno molte ore per scongelarlo. Sia che tu scelga organico, ruspante o kosher è una preferenza personale in quanto non influenzerà il modo in cui cucini l'uccello. Dato che sei un principiante, attenersi a un semplice tacchino questa volta, evitando quelli che sono salati o conditi.
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Raccogli i materiali di consumo
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Non hai bisogno di molto per arrostire il tacchino perfetto oltre all'uccello, al condimento e alla teglia. La cosa più importante da notare è che devi avere una teglia abbastanza grande da contenere il tacchino. Se il tuo non è abbastanza grande o non ne possiedi uno, acquista un torrefattore monouso in alluminio al supermercato. Dovrebbe esserci spazio sufficiente intorno all'uccello in modo che non tocchi i lati della padella.
Quando si arrostisce un tacchino, molte ricette richiedono di legare le zampe di tacchino. Questo è facoltativo, quindi se scegli di farlo, avrai bisogno di un filo da cucina che puoi trovare al supermercato. Inoltre, la maggior parte dei tacchini è dotata di un timer a comparsa, ma è sempre meglio avere il proprio termometro per carne per determinare se il tacchino è pronto.
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Raccogli gli ingredienti
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Questi ingredienti sono per un tacchino di 12-15 libbre. Se il tuo tacchino è più grande, aumenta le verdure e le erbe e il burro se pensi di aver bisogno di più. Raccogli e prepara tutti gli ingredienti da avere a portata di mano.
- 12-5 libbre di tacchino fresco o scongelato1 cipolla media2 costolette di sedano2 carote medie Sale salato Pepe nero macinato fresco 1 pezzo di burro o burro condito3 rametti di rosmarino fresco1 / 2 mazzi di salvia fresca Brodo di pollo o acqua per teglia
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Prepara gli ingredienti
Danette St. Onge
La preparazione più importante è assicurarsi che il tacchino sia completamente scongelato, dentro e fuori. Quindi dovresti tagliare la cipolla, il sedano e le carote in grossi pezzi.
Lascia che il burro si ammorbidisca a temperatura ambiente o produca un composto composto aromatizzato, che è burro mescolato con erbe e spezie.
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Prepara la Turchia e condisci l'interno
Leah Maroney
Il primo passo per fare il tacchino è pulire la cavità. Scartare la busta che contiene collo, cuore, ventriglio, ecc. Dall'interno del tacchino e sciacquare il tacchino sia all'interno che all'esterno con acqua fredda. Asciugare accuratamente con carta assorbente (questo è molto importante se si desidera una pelle croccante).
Metti il tacchino su un grande tagliere. Tirare le punte delle ali in avanti e infilarle sotto il seno in modo che non brucino. Questo mantiene anche il tacchino ben seduto e dritto.
Ora puoi iniziare a condire. Tieni il tacchino per le gambe e condisci liberamente l'intera cavità con sale kosher e pepe nero. Aggiungi il rosmarino, la salvia e una grande manciata di verdure aromatiche tritate nella cavità. Cospargi il resto del tacchino con sale e pepe. Se stai usando burro normale puoi essere un po 'generoso con il sale (ma non esagerare), ma se stai usando un burro composto con sale, aggiungi all'uccello un po' di condimento.
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Lega le gambe della Turchia insieme
Leah Maroney
Legare il tacchino con lo spago si chiama "capriata" ed è stato fatto per generazioni. Si credeva che aiutasse l'uccello a cucinare in modo uniforme, ma, in effetti, alcuni chef credono il contrario, dicendo che la capriata impedisce all'aria calda di circolare intorno alle gambe. Ciò su cui gli chef concordano è che legare le zampe rende l'uccello più carino, quindi se questo è importante per te, allora assicurati le gambe l'una con l'altra usando lo spago da cucina o il filo interdentale normale.
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Allenta la pelle della Turchia sopra lo sterno
Leah Maroney
Il modo per ottenere un tacchino saporito è condire la carne e la pelle. L'unico modo per farlo è quello di mettere tra la pelle del seno e la carne con le mani per aggiungere l'aroma. Inizia con le dita e poi, se vuoi, passa a una sottile spatola di silicone per spingerla sotto la pelle per separarla dalla carne del seno. Fai attenzione a non lacerare la pelle, anche se è piuttosto dura, quindi se spingi lentamente e con fermezza dovresti essere in grado di separare la pelle a circa 2/3 della strada su entrambi i lati dello sterno.
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Spingere il burro sotto la pelle di tacchino
Leah Maroney
Sia che tu stia usando un burro semplice o un burro composto, spargendolo tra la pelle e la carne renderai un uccello succoso e gustoso. Metti circa 2 cucchiai di burro ammorbidito sotto la pelle di ogni seno. Usa le dita sulla parte superiore della pelle per spingerle verso il basso e distribuirle uniformemente verso la parte anteriore del tacchino.
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Condisci l'esterno della Turchia
Claire Cohen
Ora è il momento di trattare la pelle strofinando il resto del burro su tutta la parte esterna del tacchino, assicurandoti di ottenere anche i lati. (Se la pelle non è stata asciugata bene con asciugamani di carta prima, il burro non si attaccherà correttamente.)
Aggiungi le restanti verdure aromatiche tritate nella teglia e metti il tacchino in cima. Le verdure fungeranno da una sorta di scaffale commestibile.
Aggiungi circa mezzo pollice di liquido (brodo o acqua) alla teglia intorno al tacchino. Ciò manterrà il forno umido e aggiungerà sapore ai gocciolamenti della padella, il che è utile se hai intenzione di preparare il sugo.
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Coprire il petto di tacchino con un foglio
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Con tutto quel burro sull'uccello c'è un alto rischio di bruciare la pelle, quindi è necessario coprire il tacchino con un foglio di alluminio per una parte del tempo di cottura. Piega un foglio di carta abbastanza grande da coprire solo il petto di tacchino. La lamina dovrebbe essere lenta: non è necessario premere la lamina sul burro.
Circa un'ora prima della cottura, rimuovere la pellicola per dorare la pelle.
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Arrostire la Turchia
Leah Maroney
Ora è tempo di mettere quell'uccello in forno. Arrostire in un forno da 325 F preriscaldato per circa 15-20 minuti per libbra, o fino a quando un termometro per carne legge 165 F quando viene posizionato nella parte più spessa della carne della coscia.
Questi sono i tempi di cottura approssimativi del tacchino per arrostire a 325 F:
- 8-12 libbre: 2 3/4 a 3 ore 12-14 libbre: 3 a 3 3/4 ore 14-18 libbre: 3 3/4 a 4 1/4 ore 18-20 libbre: 4 1/4 a 4 1/2 ore 20-24 libbre: 4 1/2 a 5 ore
Durante la tostatura, il liquido nella padella può essere utilizzato per imbastire il tacchino. C'è un dibattito sul fatto che l'imbastitura faccia qualcosa all'uccello, ma fa parte della tradizione della tostatura del tacchino, quindi decidi.
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Lascia riposare la Turchia prima di servire
Diana Rattray
Lasciare riposare il tacchino non solo ti dà il tempo di finire il sugo e il resto del pasto, ma consente anche di ridistribuire i succhi di frutta nel tacchino, che è il segreto della carne tenera e umida.
Quando rimuovi il tacchino dal forno, coprilo molto lentamente con un foglio e lascialo riposare per almeno 20 minuti. Non preoccuparti, non farà freddo: un tacchino di 20 chili coperto rimarrà caldo per oltre 40 minuti, quindi non affrettarti. Una volta che il tacchino si è riposato, è il momento di scolpire.
