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Cosa fare quando una ricetta richiede un tipo specifico di alcol e non hai quel particolare ingrediente? Cucinare con l'alcol può essere complicato, e non tutti lo vogliono come ingrediente; se stai per servire il piatto a bambini o a qualcuno che non beve bevande alcoliche, non è sempre appropriato. Questa guida ti aiuterà a sostituire diversi ingredienti alcolici con altri analcolici.
Quasi sempre puoi trovare un buon ingrediente alternativo per sostituire l'alcol. Basta essere consapevoli di quale sostituzione funziona meglio per un determinato tipo di alcol.
Ecco alcuni suggerimenti su cosa usare nella tua ricetta quando sei a corto di alcol o semplicemente non vuoi includerla. I risultati finali differiranno leggermente dalla ricetta originale, ma non è necessariamente una cosa negativa.
Illustrazione: Alison Czinkota. © The Spruce, 2018
Amaretto
Questo è facile. Invece di questo liquore al gusto di mandorla, puoi semplicemente usare l'estratto di mandorla.
Birra o birra inglese
Per le birre leggere, sostituire il brodo di pollo, la birra allo zenzero o il succo d'uva bianca. Per birre più pesanti, usa un brodo o brodo di manzo, pollo o funghi più forte. Le birre analcoliche possono anche essere sostituite.
Come sostituire la birra durante la cottura e la cotturaBrandy
Questo liquore è fatto di vino distillato o succo di frutta, quindi puoi sostituire il succo di mela o un altro sapore di succo di frutta a seconda della ricetta. Puoi anche utilizzare un estratto aromatizzato (vaniglia, limone, ecc.) Se la ricetta richiede solo una piccola quantità.
Calvados
Questo è un tipo di brandy di mele, quindi puoi semplicemente usare il succo o il concentrato di succo di mela.
Chambord
Per questo sontuoso liquore al lampone nero, puoi sostituire succo di lampone, sciroppo o estratto per risultati simili.
Champagne o spumante
Il succo d'uva bianco frizzante o la birra allo zenzero sono ottime alternative analcoliche.
Claret o Bordeaux
Il vino analcolico, il ribes diluito o il succo d'uva, lo sciroppo di sidro di ciliegie funzioneranno bene.
Cognac
Questo vino invecchiato a doppia distillazione (o succo di frutta fermentato) può essere sostituito con succo di pesca, albicocca o pera.
Cointreau
Puoi sostituire il concentrato di succo d'arancia congelato o il succo d'arancia normale con questo liquore francese al gusto di arancia. Se usi il succo d'arancia, prima riduci (fai bollire) per dargli una consistenza più spessa prima di aggiungerlo alla tua ricetta.
Curacao
Il liquore a base di arance amare di Siviglia è un altro ingrediente che può essere sostituito con concentrato di succo d'arancia congelato o succo d'arancia fresco ridotto.
Crema di menta
Questo liquore alla menta denso e sciropposo, zuccherato, è disponibile in varietà chiare e verdi. Se la tua ricetta ha bisogno del colore verde, aggiungi semplicemente una goccia di colorante alimentare verde. È possibile utilizzare l'estratto di menta verde o olio mescolato con un po 'd'acqua o succo di pompelmo per approssimare il sapore.
Framboise
Questo è un liquore al lampone francese che può essere sostituito con succo di lampone o sciroppo o anche marmellata di lamponi senza semi, a seconda della ricetta.
Frangelico
Liquore italiano alla nocciola che può essere sostituito con estratto di nocciole o mandorle.
Galliano
Questo liquore all'anice dorato italiano ha un gusto molto specifico, ma può essere sostituito con estratto di anice o liquirizia.
Grand Marnier
Un altro liquore francese all'arancia che può essere facilmente sostituito con concentrato di succo d'arancia congelato o succo d'arancia fresco ridotto.
Grappa
Questo è un brandy italiano d'uva molto dolce, quindi puoi usare sia succo d'uva o vino rosso analcolico ridotto al suo posto.
Granatina
L'ingrediente principale di un Shirley Temple (la bevanda dei bambini amati) è nelle varietà alcoliche e non alcoliche, quindi questa è una soluzione semplice.
Sidro duro
Il sidro alcolico fermentato può essere scambiato con sidro di mele o succo di mela.
Kahlua
Questo dolce liquore messicano sciropposo a base di caffè e fave di cacao può essere sostituito con caffè forte o caffè espresso combinato con un tocco di cacao in polvere.
Kirsch (Kirchwasser)
Il liquore incolore fatto di ciliegie può essere facilmente sostituito con uno dei seguenti succhi: amarena, lampone, mirtillo, ribes o uva, o uno dei corrispondenti sapori di sciroppo, a seconda di quanto spesso vuoi la tua ricetta.
Borgogna Rossa
Vino francese secco che può essere sostituito con una varietà analcolica, succo d'uva o aceto di vino rosso, a seconda della dolcezza della ricetta.
Vino rosso
Ci sono molte opzioni possibili per sostituire il vino rosso in una ricetta (molto spesso una salsa o una zuppa). Vino analcolico, brodo o brodo di manzo o di pollo, aceto di vino rosso diluito, succo di uva rossa diluito con aceto di vino rosso o aceto di riso, succo di pomodoro e liquido di funghi in scatola sono tutte possibilità.
Rum
È uno dei liquori da cucina più utilizzati. Quando lo scomponi, il rum è solo liquore distillato da melassa o sciroppo di zucchero. Quindi, per il rum leggero, usa il succo di ananas aromatizzato con estratto di mandorla. Per il rum scuro, usa la melassa diluita con succo d'ananas e aromatizzata con estratto di mandorla. Potresti anche provare l'aroma di estratto di rum, ma è probabile che abbia un contenuto alcolico.
Interesse
Questa bevanda asiatica a base di riso fermentato può essere sostituita con aceto di riso, ma fai attenzione alla consistenza. L'aceto sarà ovviamente un po 'più piccante, quindi non aspettarti di usare un importo equivalente.
schnapps
Liquore aromatizzato, incolore che può essere sostituito con il corrispondente estratto aromatizzato come menta piperita, pesca e così via.
Sherry
Conosciuto come vino da dessert, lo sherry può essere scambiato con succo d'arancia o di ananas nella maggior parte delle ricette.
Tequila
È improbabile che la maggior parte degli chef abbia il succo di cactus, ma il nettare di agave, che è un altro sostituto accettabile della tequila (poiché sono fatti dalla stessa pianta) è disponibile nella maggior parte dei negozi di alimentari.
Triple Sec
Un altro liquore al gusto di arancia che può essere sostituito con concentrato di succo d'arancia congelato o succo d'arancia fresco ridotto.
vermut
L'ingrediente chiave in un vero martini, il vermouth è una bevanda a base di vino infusa con erbe, che può essere dolce o secca. Se la tua ricetta prevede il vermouth dolce, usa vino dolce analcolico, succo di mela o d'uva o aceto balsamico invecchiato. Per il vermut secco, usa vino bianco analcolico, succo d'uva bianca o aceto di vino bianco.
Whisky
Questo potrebbe essere l'unico alcool che non può essere facilmente sostituito con un'alternativa analcolica. Se la ricetta richiede una piccola quantità, potrebbe essere omessa del tutto.
Vino bianco
Come il suo cugino rosso, ci sono molti sostituti per il vino bianco. Prova vino analcolico, brodo di pollo o brodo, aceto di vino bianco diluito o aceto di sidro, succo di uva bianca diluito con aceto di vino bianco, birra allo zenzero, liquido in scatola di funghi o acqua. Per le marinate, sostituire 1/4 di tazza di aceto più 1 cucchiaio di zucchero più 1/4 di tazza di acqua.
Questi 8 sostituti del vino bianco sono perfetti per cucinare
