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Conosciamo tutti semi di sesamo su un bagel, ma questi piccoli e gustosi semi sono anche usati nelle cucine di tutto il mondo, dall'Asia al Medio Oriente. Disponibili in due varietà - semi di sesamo nero e semi di sesamo bianco - vengono utilizzati in diversi modi durante la cottura. I semi di sesamo nero vengono solitamente utilizzati per dessert, zuppe o farciture, mentre i semi di sesamo bianco sono spesso trasformati in pasta di sesamo bianco o utilizzati per ricoprire dessert o cibi fritti, nonché per guarnire piatti finiti.
Ciò che esalta il sapore naturale dei semi di sesamo è la loro tostatura. I semi di sesamo tostati hanno un gusto che aggiunge un altro strato di sapore e scricchiolio a qualsiasi piatto, in particolare fritture e piatti di pasta fredda. Esistono due metodi per tostare i semi di sesamo: nel forno e sul piano cottura. Entrambi non usano olio e sono ugualmente semplici.
Tostatura del forno
- Preriscalda il forno a 180 ° C. 350. Allinea un foglio di biscotto con carta pergamena e versalo su un sottile strato di semi di sesamo. Metti la teglia nel forno, controllali ogni 5 minuti e scuoti il vassoio in modo che tostino in modo uniforme. Togli il forno quando i semi di sesamo iniziano a ottenere un colore marrone dorato chiaro.
Piano cottura tostatura
- Scalda una padella asciutta e pulita (puoi anche usare un wok) a fuoco medio.Aggiungi i semi di sesamo e continua a muoverti o mescolando con un cucchiaio di legno o una spatola resistente al calore. Una volta che i semi di sesamo iniziano a diventare di colore marrone dorato chiaro, rimuovere immediatamente dalla stufa.
Puoi conservare i semi di sesamo tostati in un barattolo asciutto, pulito e ermetico una volta che sono freschi. Conservare il barattolo a temperatura ambiente.
Utilizzando semi tostati
Dopo aver tostato i semi di sesamo e messo in evidenza tutta la loro prelibatezza, ci sono infiniti modi per usarli. Il più ovvio è cosparso di piatti asiatici e rivestimento di sushi. Ma sono anche fantastici su verdure grigliate, come condimento croccante per insalate, mescolato in riso o spruzzato su pesce, carne o pollo.
I semi tostati possono anche essere trasformati in tahini. Se posto in un frullatore o robot da cucina con un po 'd'olio, la purea di semi in una pasta spessa ideale per l'aggiunta di hummus fatto in casa o come un filo di falafel. Inoltre, ci sono molti dessert e pani che presentano semi di sesamo come ingrediente principale.
Selezione e conservazione dei semi di sesamoBenefici nutrizionali
I semi di sesamo potrebbero essere minuscoli ma sono una fonte di energia quando si tratta di benefici per la salute. I semi di sesamo contengono livelli molto alti di proteine di qualità e sono ricchi di magnesio, il che è benefico per la nostra salute in molti modi, tra cui la prevenzione del diabete. Il magnesio ha anche dimostrato di abbassare la pressione sanguigna e aiutare la salute respiratoria e prevenire l'asma.
Poiché sono ricchi di fitosteroli, i semi di sesamo riducono il colesterolo cattivo. (Il sesamo nero contiene livelli molto più alti di fitosteroli rispetto ai semi di sesamo bianco.) Contengono anche alti livelli di zinco che è molto buono per la salute della pelle, dei capelli e delle ossa. I semi di sesamo sono anche ricchi di fibre, quindi il consumo di semi di sesamo nella dieta è un buon modo per migliorare la salute dell'apparato digerente e può anche aiutare ad alleviare la costipazione.
