Cucinare con il bourbon

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Bourbon è americano quanto la torta di mele. Dalla contea di Bourbon, Kentucky (originariamente parte della Virginia), è tradizionalmente sinonimo di "whisky" nel sud. Alla fine riconosciuto dal governo federale come chiaramente americano nel 1964, è ora protetto dalla legge. Bourbon costituisce circa il 15% del mercato degli alcolici degli Stati Uniti.

Processi

Il bourbon viene distillato da una poltiglia di grano fermentata, di cui almeno il 51% deve essere di mais. È imbottigliato tra 80 e 125 e deve essere invecchiato almeno 2 anni in botti nuove di rovere carbonizzato (carbonizzate per aggiungere colore e possibilmente un po 'di sapore). Per ridurre la gradazione alcolica è possibile utilizzare solo acqua di sorgente filtrata con calcare. Il purè acido è usato nella maggior parte del bourbon. È il residuo di una passata di poltiglia precedente, lasciata inacidire durante la notte e quindi aggiunta a un nuovo lotto di poltiglia, simile al processo per preparare un antipasto per pane a lievitazione naturale.

Storia

Gli alcolici di mais furono prodotti già nel 1746 e una distilleria fu fondata nella Contea di Bourbon nel 1783. A Elijah Craig viene spesso attribuito lo sviluppo del gusto caratteristico del bourbon. Craig, un ministro battista di Royal Springs, in Virginia (ora chiamato Georgetown, Kentucky), iniziò a fare i suoi spiriti nel 1789. Fu il Dr. James C. Crow, un medico e chimico, che introdusse la metodologia scientifica e il controllo di qualità nel Kentucky produzione di whisky negli anni 1820. Ha anche introdotto il processo di distillazione sour-mash. Inizialmente, si chiamava "whisky di mais", ma a metà del XIX secolo era così associato alla Contea di Bourbon, nel Kentucky, che era chiamato "Bourbon", o "Kentucky Bourbon". Attualmente ci sono tredici distillerie nel Kentucky, che producono quasi l'80% della fornitura mondiale di bourbon, mentre le restanti sono prodotte nel Tennessee, in Virginia e nel Missouri.

Usi culinari

Bourbon si sta facendo strada in sempre più delle nostre ricette. Simile al sapore di brandy, un buon bourbon ben invecchiato può sostituire il brandy nella maggior parte delle ricette. Tradizionalmente usato per aromatizzare dolci e dessert, è anche frequentemente usato nelle salse barbecue e si presenta in molti piatti principali, come alcune delle ricette sottostanti.