Diana Rattray
- Totale: 4 ore e 30 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 4 ore e 15 minuti
- Tempo totale: 4 ore e 30 minuti
- Resa: 80 porzioni (1 cucchiaio ciascuno)
Conserva i tuoi pomodori verdi di fine stagione con questo ketchup fatto in casa. Il ketchup è un miscuglio aspro e agrodolce di pomodori verdi, cipolle, miele, aceto e spezie.
Questo gustoso ketchup è un delizioso condimento per hamburger e sandwich o puoi servirlo come salsa per patatine fritte o pollo.
ingredienti
- 6 chili di pomodori verdi (circa 1 dozzina di pomodori)
- Cipolle da 3 libbre (circa 3-4 cipolle grandi)
- 1 1/2 cucchiaini di pepe nero
- 1 cucchiaio di senape secca
- 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
- Opzionale: 2 cucchiaini di spezie marinate miste
- 2 tazze di aceto bianco
- 1 tazza di miele
- Sale (qb)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Affettare o tritare i pomodori verdi e le cipolle; metterli in un grande forno olandese o pentola con pepe, senape e salsa Worcestershire. Metti le spezie marinate miste (se in uso) in un sacchetto di garza piccolo e aggiungi al composto.
Versare l'aceto su tutto e cuocere per circa 4 ore a fuoco molto basso, mescolando di tanto in tanto.
Lavorando in 3 o lotti, frullare accuratamente la miscela in un frullatore o mescolarlo nella padella con un frullatore a stick. Pulisci la padella usata per cuocere i pomodori verdi.
Posizionare un colino a maglie su una grande ciotola e filtrare la miscela di ketchup. Scartare i semi e i solidi rimasti nel filtro.
Riporta la miscela di ketchup nel forno o nella pentola olandese e porta ad ebollizione; aggiungi il miele. Assaggia e aggiungi sale, se necessario. Ridurre il fuoco al minimo e continuare a cuocere scoperto fino a quando non si addensa.
Nel frattempo, riempi d'acqua un bollitore per l'inscatolamento del bagno d'acqua; aggiungere i vasetti e portare ad ebollizione. Ridurre il calore al minimo.
Metti i coperchi di chiusura in una casseruola e copri con acqua; portare a ebollizione delicata; togliere la padella dal fuoco.
Riempi immediatamente i barattoli di pinta sterilizzati, lasciando uno spazio di testa di 1/4 di pollice.
Pulisci le parti superiori e i fili del barattolo con asciugamani umidi o di carta puliti.
Posizionare i coperchi di chiusura a caldo sui vasi e applicare gli anelli a vite; evitare un serraggio eccessivo.
Posizionare i vasetti in una griglia e immergerli nel contenitore del bagno d'acqua. L'acqua dovrebbe essere almeno 2 pollici sopra le cime dei vasi. Aggiungi più acqua calda, se necessario, e porta l'acqua a ebollizione. Mantenendo una leggera ebollizione, elabora i vasetti completi da 1 litro per 15 minuti.
Rimuovere con cura i vasetti e raffreddare completamente. Cerca di evitare di inclinare i vasetti e non scuoterli.
La depressione al centro del coperchio dovrebbe essere saltata giù. Se il "pulsante" centrale del coperchio non è premuto, il barattolo non è sigillato e deve essere refrigerato.
Lasciare i barattoli di ketchup di pomodoro verde a temperatura ambiente per 24 ore. Conservare i vasetti sigillati non aperti in un luogo fresco e asciutto fino a un anno. Conservare eventuali vasetti non sigillati o aperti in frigorifero per un massimo di 3 mesi.
La ricetta produce circa 4-6 pinte di ketchup di pomodoro verde.
Usare cautela quando si mescolano ingredienti caldi
Il vapore si espande rapidamente in un frullatore e può far schizzare gli ingredienti ovunque o provocare ustioni. Per evitarlo, riempi il frullatore solo per un terzo fino in fondo, apri la parte superiore e copri con un panno da cucina piegato durante la miscelazione.
Mancia
- Oltre ai vasetti e ai coperchi essenziali, al bollitore per conserve e agli scaffali, ci sono molte pentole e utensili utili sul mercato per gli appassionati di conservi domestici. Le pinze di sollevamento del vaso, i supporti del coperchio, una bacchetta magnetica del coperchio e gli imbuti a vaso a bocca larga e stretta rendono il compito molto più semplice.
Tag ricetta:
- Pomodoro
- salsa di pomodoro verde
- meridionale
- autunno
