Peggy Trowbridge Filippone
Sebbene questi prodotti a base di latte abbiano nomi simili, il latte condensato ed evaporato non sono la stessa cosa e non possono essere usati in modo intercambiabile durante la cottura. Sono entrambe forme concentrate di latte a cui è stata rimossa gran parte della loro acqua dalla cottura a calore elevato. Entrambi i tipi di latte sono stabili e non devono essere refrigerati, ma è qui che finiscono le somiglianze. Il latte condensato è dolce e appiccicoso, a causa del fatto che è composto dal 40% al 45% di zucchero, che viene cotto e quindi miscelato con latte intero.
Il latte evaporato, d'altra parte, non contiene zucchero. È semplicemente riscaldato con il latte fino a quando l'acqua non viene cotta, ottenendo una consistenza simile alla crema. Il latte evaporato è disponibile per intero, magro e senza grassi.
Cucinare Con Latte Condensato
Poiché il latte condensato contiene zucchero, è importante leggere attentamente la ricetta per sapere se è necessario il latte evaporato o condensato. Nei prodotti da forno, il latte condensato conferisce tenerezza, umidità e sapore alla ricetta, nonché colore alla crosta. Il latte condensato è molto popolare per l'uso in dessert e dolci: è un ingrediente fondamentale in una torta al lime vecchio stile.
Il latte condensato caramellato è un favorito del cimelio e un condimento popolare per i dessert. È tradizionalmente fatto bollendo una lattina sigillata di latte condensato per due o tre ore. La lattina deve essere lasciata raffreddare completamente prima dell'apertura per evitare rischi di esplosione e / o ustioni. Divertente come questo condimento, non è consigliabile utilizzare questo approccio nella cucina di casa. Fortunatamente esiste un metodo molto più sicuro: puoi produrre latte condensato caramellato riscaldando lentamente il latte condensato zuccherato (versato dalla lattina) in una doppia caldaia.
Prepara il latte condensato fatto in casa in 5 minutiCucinare Con Latte Evaporato
Il latte evaporato può resistere alle alte temperature senza cagliare, rendendolo una buona scelta nelle ricette per aggiungere cremosità a salse spesse, budini e ricette crockpot. È anche un liquido di rivestimento per impanare carne, pesce e pollame. Se necessario, il latte intero evaporato freddo può essere montato, ma collasserà rapidamente — frusta appena prima di servire e non aspettarti di conservare gli avanzi.
Lo zucchero naturale al lattosio è concentrato nel latte evaporato, quindi potrebbe essere necessario ridurre lo zucchero quando lo si utilizza come sostituto del latte fresco nelle ricette. Per sostituire il latte evaporato con latte fresco, una tazza di latte intero equivale a 1/2 tazza di latte evaporato più 1/2 tazza di acqua. Tuttavia, dovresti sostituire solo la cucina, non il bere. L'intenso processo ad alto calore necessario per produrre latte evaporato, oltre a trasformarlo in lattine, non costituisce un sostituto appetibile per il latte fresco da bere come bevanda da solo. Tuttavia, in un pizzico, può essere diluito per l'uso su cereali. Le generazioni più anziane usavano spesso latte evaporato o condensato come crema per caffè o tè.
Quando si utilizza il latte evaporato ricostituito nelle ricette, non si dovrebbe notare alcuna differenza di gusto, tranne nel pane al lievito in cui il risultato sarà leggermente più dolce. Il latte evaporato può essere sostituito in quantità uguali con crema o metà e metà nella maggior parte delle ricette.
6 usi creativi per il latte evaporato rimasto
