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Couverture è il nome dato a una certa classe di cioccolato di alta qualità. Tutte le barrette di cioccolato contengono molti degli stessi ingredienti di base: solidi di cacao, burro di cacao, zucchero e forse additivi come vaniglia, lecitina di soia o latte in polvere. Il cioccolato Couverture, a differenza del normale cioccolato, viene macinato a una consistenza più fine durante il processo di produzione e contiene una maggiore percentuale di burro di cacao rispetto agli altri ingredienti. Queste due differenze producono un sapore e una consistenza superiori che rendono la copertura il cioccolato preferito per temperare e ravvivare tartufi, caramelle e altre caramelle pregiate.
In America, gli standard precisi per il cioccolato di copertura affermano che il cioccolato di copertura deve contenere almeno il 35% di solidi di cacao e il 31% di burro di cacao. Il 31 percento è solo la quantità minima e alcuni cioccolatini di copertura contengono fino al 39 percento di burro di cacao. Più burro di cacao contiene il cioccolato, più fluido è quando viene fuso, motivo per cui è la scelta preferita per la tempra.
Usando Couverture Chocolate
La copertura è l'ideale per rinvenire e immergere, ed è qui che brilla davvero. Usalo in qualsiasi ricetta di caramelle in cui desideri un rivestimento con un profondo sapore di cioccolato, una bella lucentezza e uno "scatto" salutare quando mordi le caramelle. Usalo per fare barrette di cioccolato, coprire tartufi o creare grappoli o cortecce.
Puoi cuocere con il segreto? Dipende. Poiché contiene una percentuale maggiore di burro di cacao, potrebbe comportarsi diversamente nelle ricette che richiedono cioccolato fuso, come torte o brownie. Le diverse proporzioni di grassi rispetto allo zucchero e ai solidi di cacao potrebbero essere un problema, a seconda della ricetta. Nella maggior parte dei casi, è meglio cuocere con cioccolato destinato alla cottura e conservare la copertura per immersione.
Dove acquistare Couverture Chocolate
È spesso possibile acquistare direttamente dal sito Web di un'azienda specifica o visitare distributori di cioccolato come World Wide Chocolate, Chocosphere o Gourmail. Amazon porta anche alcuni tipi di cioccolato di copertura!
Molti produttori di cioccolato pregiato producono cioccolato per coperture, tra cui Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger e Valrhona. Non c'è un cioccolato di copertura "top" o "best" da raccomandare, in quanto dipende dal gusto e dalle preferenze personali. La nostra raccomandazione è di campionare diverse marche nel tempo, se possibile, per trovare la tua copertura preferita personale.
Cosa sapere sulle varietà di cioccolato
