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- Totale: 2 ore e 40 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 2 ore e 30 minuti
- Resa: 3-4 porzioni
Questa ricetta festosa di cibi integrali per anatra arrosto croccante con glassa di zenzero, arancia e melograno è una meravigliosa vacanza o un antipasto di occasioni speciali. Servire con patate arrostite o verdure a radice. Una bella verdura verde come i fagiolini al vapore con un po 'di limone o questa ricetta per i fagiolini piccanti con peperoncino e menta è perfetta per bilanciare i sapori della terra.
L'essiccazione all'aria dell'anatra durante la notte non è obbligatoria, ma aiuta a garantire che l'arrosto abbia una pelle croccante. Le anatre sono uccelli molto grassi e il punteggio della pelle assicura che il grasso si formi sul fondo della padella anziché all'interno dell'uccello. Questo è un passaggio cruciale nella preparazione dell'anatra: ci sono poche cose peggiori di un arrosto grasso. Se stai organizzando una cena, raddoppia questa ricetta secondo necessità.
ingredienti
- 1 anatra da 5 libbre *
- Sale marino e pepe appena macinato
- 2 arance succo
- 1 scalogno piccolo (pelato e tagliato a metà)
- 1 cucchiaino di radice di zenzero fresco grattugiato
- 1 tazza di succo di melograno
- 1/4 tazza di miele
I passaggi per farlo
Prepara l'Anatra
Risciacqua accuratamente l'anatra e asciugala con delle salviette di carta. Rimuovere le frattaglie e il collo e riservare per un altro uso. Taglia il grasso in eccesso dall'uccello.
Usando un piccolo coltello affilato ad angolo; segna uno schema a tratteggio incrociato sulla pelle grassa dell'anatra, facendo attenzione a non tagliare la carne. Ciò consentirà al grasso di penetrare nel fondo della teglia. Usa la punta del coltello per colpire tutte le aree difficili da raggiungere.
Condisci l'anatra dappertutto con sale e pepe. Truss (legare) le gambe insieme. Posizionare l'anatra su una griglia in una teglia con il petto rivolto verso l'alto e posizionarla scoperta nel frigorifero durante la notte o preriscaldare il forno a 350 F.
Quando sei pronto per arrostire l'anatra, porta l'anatra a temperatura ambiente (circa 30 minuti).
Posizionare la griglia nel terzo inferiore del forno. Arrostire l'anatra per 45 minuti.
Versare con cura l'eventuale grasso in una ciotola ** e pungere più volte la pelle dell'anatra con una forchetta in modo che il grasso possa continuare a drenare. Capovolgi il petto d'anatra e cuoci altri 45 minuti.
Ancora una volta, versare il grasso e pungere la pelle più volte con una forchetta. Capovolgi il petto d'anatra e torna al forno per 60 minuti.
Prepara la glassa
Spremi il succo delle arance. Metti il succo d'arancia, lo scalogno, lo zenzero, il melograno e il miele in una piccola casseruola.
Metti la padella a fuoco medio e riduci la glassa della metà, fino a quando è sciropposa e ricopre la parte posteriore di un cucchiaio. Scarta lo scalogno.
Rimuovi l'anatra dal forno.
Aumentare la temperatura del forno a 400 F.
Eliminare il grasso. Pungere di nuovo la pelle e imbastire l'uccello accuratamente con la glassa. Riporta l'anatra al forno e arrostisci per altri 10 minuti, fino a quando l'uccello diventa di color ambra profondo e un termometro a lettura istantanea registra 165 F.
Lascia riposare l'anatra per 15 minuti prima di intagliare. Tagliare a pezzi e servire con glassa aggiuntiva sul lato.
Suggerimenti
- Usa sempre l'anatra fresca. Esistono diversi tipi di anatre e ognuna ha un sapore leggermente diverso e un rapporto grasso / carne. L'anatra pekin è piuttosto grassa con un sapore delicato; è quello che usano la maggior parte degli chef cinesi. Le anatre mute sono sul lato più piccolo, con meno grasso e sapore più piccante. Il Moulard è un incrocio tra i due. Versare il grasso è un passaggio cruciale per arrostire l'anatra ed è sia una questione di sicurezza che culinaria. Molti chef giurano il grasso d'anatra, che ha un sapore ricco e delizioso. Il grasso si manterrà per diversi mesi se refrigerato e può essere utilizzato per patate fritte, verdure arrosto, cavoli e altre verdure.
Tag ricetta:
- Anatra
- cena
- americano
- Natale
