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- Totale: 90 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 60 minuti
- Resa: 6 porzioni
La zuppa ceca di gnocchi al fegato o polevka z jatrove knedlicky è un antipasto preferito prima di una grande festa di anatra arrosto o cotolette di maiale con gnocchi di pane e cavolo rosso brasato.
Il fegato migliore da usare per gli gnocchi è il fegato di vitello perché è tenero con un minimo di fischietto.
ingredienti
- Per la zuppa:
- 2 libbre di collo di manzo (o 1 chuck di manzo o altra zuppa di carne)
- 1 cipolla grande (tritata finemente)
- 2 carote grandi (pelate)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 costa di sedano
- 1 cucchiaino di sale (o qb)
- 1/4 cucchiaino di pepe (o qb)
- Sale e pepe nero qb
- Per gli gnocchi di fegato:
- Fegato di vitello da 1 libbra (gristle e vene rimosse, e macinato due volte)
- 1 uovo grande
- 1/2 spicchio d'aglio (tritato)
- 1 cucchiaino di sale (o qb)
- 1/4 cucchiaino di pepe (o qb)
- 1 1/2 tazze di pangrattato (più o meno)
- Opzionale: spruzzi di latte (se troppo denso)
I passaggi per farlo
Prepara la zuppa
Raccogli gli ingredienti.
In una grande casseruola, mettere ossa di manzo, cipolla, carote intere, concentrato di pomodoro, costola intera di sedano e 6 tazze di acqua.
Cuocere fino a quando la carne è tenera. Filtrare, riservando il brodo. Riporta il brodo nella casseruola e regola i condimenti con sale e pepe.
Prepara gli gnocchi
Raccogli gli ingredienti.
In una ciotola capiente, unisci il fegato macinato, l'uovo, l'aglio, il sale e il pepe a piacere e il pangrattato, adattandoti con il latte se troppo denso.
Forma in palline delle dimensioni di una noce. Portare il brodo a ebollizione e far cadere gli gnocchi. Riportare a ebollizione, ridurre il calore al minimo e cuocere a fuoco lento parzialmente coperto per 15 minuti.
Mentre i gnocchi cuociono, tagliate la carne dalle ossa a pezzetti e tagliate le carote e il sedano a pezzetti.
Quando si cuociono gli gnocchi, riportare la carne e le verdure nella zuppa, se lo si desidera, ma la maggior parte delle zuppe di gnocchi al fegato ceche presentano un brodo chiaro.
Servi e divertiti!
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