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I fornai domestici spesso si chiedono la differenza tra pasta di mandorle e marzapane. Nei negozi di alimentari, i due prodotti sono generalmente affiancati nel corridoio di cottura. Entrambi contengono mandorle, zucchero e albumi. Tuttavia, è importante ricordare che il marzapane è un tipo specifico di pasta di mandorle, quindi i due non sono sempre intercambiabili nelle ricette.
Tecnicamente, la percentuale di mandorle è più alta nella pasta di mandorle rispetto al marzapane. Ciò significa che il marzapane ha un sapore dolce e delicato, mentre la pasta di mandorle può avere un gradevole, profondo sapore. In un pizzico, puoi trasformare la pasta di mandorle in marzapane con zucchero e albumi aggiuntivi. D'altra parte, non puoi trasformare il marzapane in pasta di mandorle.
Dove sono usati
Il marzapane e la pasta di mandorle non sono alla base della maggior parte delle cucine o ricette nordamericane, ma entrambi gli ingredienti sono abbastanza comuni nelle cucine europea e mediorientale. In Germania, l'acqua di rose dà sfumature floreali di marzapane. Poiché il marzapane francese si unisce allo sciroppo di zucchero anziché allo zucchero dei confettieri, ha un sapore e un colore più chiari rispetto alla sua controparte tedesca. E a differenza del marzapane tedesco e francese, il marzapane britannico di solito rimane crudo. In altre parole, esistono innumerevoli variazioni in tutto il mondo: se stai preparando il marzapane a casa, sentiti libero di sperimentare sapori e tecniche.
Come vengono utilizzati
La pasta di mandorle viene tradizionalmente utilizzata come ripieno di biscotti, torte, crostate e altri dessert. Si abbina particolarmente bene al cioccolato e ad alcuni frutti; puoi cucinarlo o lasciarlo crudo, a seconda della ricetta. L'estratto di mandorla esalta la sua dolcezza delicata e caratteristica. Come il fondente, il marzapane di solito svolge un ruolo decorativo nel processo di cottura. I panettieri lo avvolgono sulle torte e lo scolpiscono in forme festive.
Ricetta Pasta Di Mandorle
Usa questi ingredienti per preparare una gustosa pasta di mandorle a casa:
- 3 tazze di mandorle sbollentate 3 tazze di zucchero a velo setacciato (più un altro cucchiaio per spolverare il bancone) 2 albumi d'uovo grandi 2 cucchiaini di estratto di mandorle1 / 3 cucchiaino di sale opzionale: gel colorante alimentare
Preparazione:
- Trasforma le mandorle sbollentate in un robot da cucina fino a quando le mandorle diventano un pasto liscio. Aggiungi lo zucchero, i bianchi d'uovo, l'estratto di mandorle e il sale setacciati; pulsare fino a quando la miscela è liscia e omogenea. Trasforma la pasta su un piano di lavoro o su una tavola spolverata di zucchero a velo e impasta delicatamente una palla. Se desideri colorare la tua pasta di mandorle, a questo punto puoi impastare alcune gocce di colorante alimentare in gel. Avvolgi la pasta di mandorle finita in plastica, quindi mettila in un contenitore ermetico nel frigorifero o nel congelatore. La pasta rimarrà nel frigorifero per un mese o nel congelatore per tre mesi. Portare la pasta di mandorle a temperatura ambiente prima di utilizzarla.
Ricetta Marzapane
Dopo aver preparato la pasta di mandorle, puoi preparare il marzapane:
- 2 tazze di pasta di mandorle preparate 4 albumi d'uovo grandi6 tazze di zucchero a velo setacciato 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro Opzionale: gel colorante alimentare 1 cucchiaio di amido di mais, per spolverare il piano di lavoro
Preparazione:
- Impastare la pasta di mandorle contro i lati di una grande ciotola per ammorbidirla e quindi mescolare gli albumi con le mani fino a quando non saranno ben combinati. Sarà piuttosto disordinato. Prepara nello zucchero 1 tazza alla volta dei pasticceri, avendo cura di incorporare completamente ogni tazza prima di aggiungere quella successiva. Aggiungi l'estratto di vaniglia e impasta fino a quando il marzapane è molto liscio e morbido, ma non appiccicoso. Se il marzapane è appiccicoso, impasta altri cucchiai di zucchero a velo fino a ottenere la giusta consistenza. A questo punto, puoi impastare alcune gocce di colorante alimentare in gel per colorare il marzapane. Avvolgi il marzapane finito in un involucro di plastica, quindi posizionalo in un contenitore ermetico. Conserverà per tre mesi in frigorifero e sei mesi in congelatore. Quando desideri utilizzare il tuo marzapane, lascialo a temperatura ambiente fino a quando non si ammorbidisce, quindi impastalo su un piano di lavoro o su una tavola spolverata di amido di mais fino a renderlo flessibile e morbido.
