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- Totale: 6 ore e 30 minuti
- Preparazione: 5 ore e 30 minuti
- Cuocere: 60 minuti
- Resa: 12 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 475 | calorie |
| 23g | Grasso |
| 59g | Carboidrati |
| 9g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 12 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 475 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 23 g | 30% |
| Grassi saturi 12g | 61% |
| Colesterolo 234mg | 78% |
| Sodio 323mg | 14% |
| Carboidrati totali 59g | 22% |
| Fibra dietetica 1g | 4% |
| Proteine 9g | |
| Calcio 99mg | 8% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
La grande pasticceria nota come croquembouche o croque-en-bouche è un dessert francese spesso servito ai matrimoni, ma puoi fare questo spettacolo mozzafiato per ogni occasione. Un croquembouche è costituito da un cono torreggiante di crema pasticcera alla vaniglia e profiteroles ricoperti di caramello, tenuti insieme da caramello gocciolante e decorati con mandorle zuccherate. Le versioni moderne sono spesso realizzate con creativi sapori di crema pasticcera e quindi decorate con fiori, zucchero e persino cioccolato fuso.
ingredienti
- Per la crema pasticcera alla vaniglia :
- 1 1/4 tazze di latte intero
- 3 tuorli d'uovo grandi (temperatura ambiente)
- 1/4 tazza di zucchero
- 2 cucchiai più 2 cucchiaini di amido di mais
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- Per il Choux :
- 1 tazza di burro non salato
- 2 tazze di farina per tutti gli usi
- 1/2 cucchiaino di sale
- 8 uova grandi (temperatura ambiente)
- Per il caramello :
- 2 1/2 tazze di zucchero
- Per il montaggio:
- Mandorle zuccherate, dragées metallici o fiori (opzionale)
I passaggi per farlo
Nota: mentre ci sono più passaggi per questa ricetta, questo croquembouche è suddiviso in categorie praticabili per aiutarti a pianificare meglio la preparazione e la cottura.
Prepara la crema pasticcera
Raccogli gli ingredienti.
In una piccola casseruola, scalda il latte a fuoco basso fino a quando non inizia a cuocere a vapore.
In una ciotola, sbatti insieme i tuorli, lo zucchero, l'amido di mais e la farina fino a renderli completamente lisci.
Quando il latte è al vapore, aggiungi metà del latte al composto di uova, sbattendo continuamente per mescolare e per evitare che le uova si formino.
Aggiungi il latte e le uova nel latte caldo nella pentola, mescolando continuamente. Riscaldare fino a quando la crema pasticcera è densa e raggiunge 170 F su un termometro digitale, da 1 a 2 minuti. (Questo processo si chiama tempera).
Rimuovi la casseruola dal fuoco e aggiungi l'estratto di vaniglia.
Raffredda la crema per 2 ore prima di riempire i profiteroles.
Prepara il Choux
Raccogli gli ingredienti.
Preriscalda il forno a 400 ° F e ingrassa 2 teglie.
Unire il burro e 2 tazze d'acqua in una grande casseruola a fuoco medio e scaldare fino a quando il burro si scioglie.
Togli dal fuoco e frusta la farina e il sale fino a formare una pastella appiccicosa.
Sbattere le uova una alla volta fino a quando l'impasto è liscio.
Versare l'impasto di choux preparato in 24 piccoli giri su ogni teglia.
Cuocere fino a quando i profiteroles si gonfiano e diventano dorati, da 30 a 35 minuti.
Togliere dal forno e raffreddare su una gratella per 20 minuti prima di riempirle con la crema pasticcera preparata.
Versare la crema pasticcera fredda in un sacchetto con una punta semplice.
Inserire la punta nella parte inferiore di una profiterole e pipare circa 1 cucchiaino di crema pasticcera al centro.
Ripeti con gli altri profiteroles.
Metti i profiteroles riempiti nel congelatore per almeno 3 ore.
Prepara il caramello
Raccogli gli ingredienti. Preparare una grande ciotola di acqua ghiacciata per raffreddare il caramello.
Versare lo zucchero in una casseruola media e quindi aggiungere 2/3 di tazza d'acqua. Disegna un cucchiaio attraverso lo zucchero per bagnarlo e porta il fuoco a medio-alto.
Portare il composto a fuoco lento e pulire i lati della padella con un pennello da cucina umido.
Lascia bollire la miscela di zucchero fino a quando diventa marrone pallido dorato, da 15 a 20 minuti. Presta molta attenzione allo sciroppo durante questo processo per evitare che si bruci, poiché si scurirà rapidamente verso la fine della cottura.
Rimuovere la padella dal fuoco e immergerla immediatamente nella ciotola di acqua ghiacciata per 5 secondi per interrompere il processo di cottura. Lasciare raffreddare il caramello per 5-10 minuti fino a quando ha la consistenza dello sciroppo d'acero.
Preparati a lavorare velocemente quando il caramello si è raffreddato.
Montare il Croquembouche
Raccogli gli ingredienti. Fodera una teglia o un piatto da portata con pergamena.
Immergi 12 profiteroles nel caramello, uno alla volta.
Disporre i profiteroles in un cerchio sul piatto da portata o sulla teglia foderati di pergamena, usando il caramello per incollarli insieme.
Continua a costruire il croquembouche immergendo e "incollando" un anello più piccolo di profiteroles sopra il primo.
Continua il processo fino a quando non è stata raggiunta la forma classica del cono o della torre.
Cospargi leggermente il caramello rimasto sul croquembouche per formare una ragnatela di zucchero filato.
Stampa su mandorle zuccherate, dragées metallici o fiori per la decorazione.
Servi e divertiti.
Suggerimenti
- La torta dovrebbe essere servita il prima possibile. Rischia il collasso se viene lasciato troppo a lungo, in particolare se il clima è caldo. Tieni una ciotola di acqua ghiacciata nelle vicinanze quando lavori con il caramello. Se ti brucia, immergi la pelle colpita nell'acqua fredda e tienila lì per alcuni secondi. In caso di dubbi, consultare un medico.
Tag ricetta:
- torta
- dolce
- francese
- Natale
