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Quando una ricetta dice di "cuocere fino a cottura", sembra un'istruzione specifica, ma in realtà, devi imparare cosa costituisce "doneness" e usare il tuo giudizio per i migliori risultati. Per una persona, un pane che è marrone dorato scuro e molto croccante viene "fatto". Per un altro, l'oro chiaro è il colore giusto, con un interno più umido.
Qualunque sia la tua preferenza personale, ci sono test di doneness standard che devi imparare prima di poter iniziare a sperimentare. Prima di tutto, inizia sempre a controllare le torte, i biscotti o il pane al momento della doneness specificato nella ricetta. In effetti, ci piace impostare il nostro timer pochi minuti prima del tempo di cottura più breve richiesto. Puoi sempre cuocere qualcosa in più, ma i prodotti sfornati o bruciati sono rovinati!
Test di Doneness per torte
- Uno stecchino inserito al centro della torta uscirà pulito o con solo poche briciole aggrappate ad esso. Se c'è una pastella cruda o molte briciole umide sullo stecchino, rimetti la torta al forno e continua a cuocere. Ricorda di impostare nuovamente il timer! Di solito controlliamo dopo 3 o 4 minuti se la torta non è completamente fatta quando la proviamo per la prima volta. Quando una torta è fatta, i bordi inizieranno a staccarsi dai lati della padella. Questa è un'indicazione che la struttura interna della torta è solida e si manterrà dopo che la torta è stata rimossa dal forno. Alcune persone pensano che questo indichi che la torta è troppo cotta, ma non ci piacciono le torte con un centro gommoso o poco cotto. Di solito, le torte vengono cotte fino a quando non diventano di un colore marrone dorato uniforme su tutta la superficie. I bordi possono essere leggermente più scuri. Usando il dito indice, tocca leggermente la torta al centro. Se la torta sembra elastica e la rientranza si riempie quando si rimuove il dito, la torta è fatta.
Test di Doneness per le torte
- La maggior parte delle torte sono fatte quando sembrano fatte! La crosta dovrebbe essere marrone dorato e apparire tostata. Le torte di frutta vengono fatte quando il liquido al centro gorgoglia. È importante che queste torte siano cotte abbastanza a lungo in modo che il centro bolle perché se non lo sono saranno colate. Le torte dolci dovrebbero essere cotte fino a quando l'anello esterno è solido, ma c'è un'area di circa 1 1/2 a 2 "in diametro al centro che è ancora leggermente instabile. Questo si rassoderà man mano che la torta si raffredda. Le torte di molti piatti dovrebbero essere cotte fino a quando un termometro per carne registra almeno 160 F. La crosta deve essere ben rosolata.
Test di doneness per pane veloce
- I pani veloci dovrebbero essere di colore dorato e leggermente più scuri intorno ai bordi. Una grande crepa che corre lungo il centro del pane è normale. L'interno della fessura non dovrebbe apparire bagnato. I bordi del pane inizieranno a staccarsi dai lati della padella.Puoi usare lo stuzzicadenti anche per una rapida doneness del pane. Dovrebbe uscire con solo poche briciole umide aderenti ad esso. Se si desidera utilizzare un termometro, la temperatura interna dovrebbe essere di 190 F.
Test di Doneness per i cookie
- I biscotti dovrebbero avere un colore uniformemente dorato. I biscotti di solito si raffreddano su una teglia da 1 a 2 minuti prima di rimuoverli (seguire sempre le istruzioni della ricetta). Il calore residuo della teglia continuerà a cuocere l'impasto o la pastella, quindi se i biscotti non sembrano abbastanza fatti al centro, finiranno di cuocere in questo breve tempo. Quando i biscotti sembrano fatti, sono fatti. Puoi usare il test della punta delle dita, ma di solito sarai in grado di dire che sono fatti semplicemente guardandoli. Assicurati di seguire le istruzioni di doneness nella ricetta. I bruni di solito sono considerati fatti quando 'osservi una crosta secca e lucida'.
Test di Doneness per pane al lievito
- Usa un termometro a lettura istantanea e sii assolutamente sicuro di aver finito il pane. La temperatura interna di una pagnotta di pane di lievito croccante quando viene cotta alla perfezione dovrebbe essere compresa tra 200 e 210 F. I pani morbidi e gli involtini per la cena dovrebbero essere tra 190 e 200 F. La crosta dovrebbe essere di un colore persino dorato. È possibile che un pane sia testato a temperatura, ma non sembra fatto. Cuocere i pani, anche dopo averli testati alla temperatura corretta fino a quando la crosta non diventa dorata per il miglior sviluppo del sapore Il pane si staccerà dai lati della padella e si sentirà fermo al tatto Il pane suonerà vuoto quando lo tocchi leggermente.
