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- Totale: 4 ore 5 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cottura: 4 ore
- Tempo di stagionatura: 24 ore
- Resa: 1 tazza (1 porzione)
Il confit d'anatra è un ingrediente essenziale nelle classiche ricette di cassoulet della Francia sudoccidentale. È anche fantastico sopra le insalate, combinato con semplici patate al vapore o servito su pane tostato. Puoi acquistare anatra confit, ma è molto meno costoso e abbastanza facile da realizzare.
Gli importi indicati nella ricetta sono per libbra di anatra (circa 1 grande zampa di anatra allevata in fattoria). Moltiplica gli importi per adattarsi alla quantità di anatra che vuoi confitare (sì, confit è un verbo e un sostantivo, almeno per noi cuochi).
ingredienti
- 1 chilo di anatra (zampe, cosce e cosce di pollo, o qualsiasi altra parte grassa e ossuta di anatra - le uniche parti che non funzionano per confit sono i petti d'anatra)
- 1/3 di tazza di sale (kosher o altro medio grosso)
- 1 cucchiaio di zucchero
- Opzionale: 1 cucchiaino di sale (sale di cura # 1)
- 1 cucchiaino di timo (essiccato o 1 cucchiaio di foglie di timo fresco)
- 1 cucchiaino di pepe nero (macinato)
- Opzionale: 1/8 cucchiaino di noce moscata (macinata)
- 2 foglie di alloro medie
- 1 tazza di grasso (anatra, olio d'oliva o grasso di pollo)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Mescolare il sale, lo zucchero, il timo, il pepe nero e la noce moscata e il sale di cura (se utilizzato) in una grande ciotola o contenitore.
Aggiungi i pezzi di anatra e strofina il composto di sale su di essi. Entra in ogni cranny e su ogni superficie. Coprire e conservare in frigorifero per 24 ore.
Preriscalda il forno a 225 F.
Spazzola via la maggior parte possibile della miscela di sale e spezie. Non risciacquare - vuoi l'anatra il più asciutta possibile per il passaggio successivo.
Metti l'anatra con la pelle rivolta verso il basso in una teglia. Tuck 1 o 2 foglie di alloro sotto l'anatra. Spoon in 1 tazza di grasso d'anatra o versare l'olio d'oliva sopra l'anatra. Se il grasso o l'olio non coprono completamente l'anatra, aggiungine altro: hai bisogno del grasso o dell'olio per coprire completamente la carne affinché il processo di confinamento possa conservarla in sicurezza.
Cuocere per 3-6 ore fino a quando la carne di anatra cade dall'osso quando si tenta di sollevare una gamba o un altro pezzo.
Separare la carne dalle ossa. Imballare liberamente la carne di anatra in vetro resistente al calore o in altri contenitori per alimenti non di plastica. Coprire con il grasso d'anatra ancora caldo e / o l'olio. Esegui un coltello da burro o un cucchiaio lungo i lati del contenitore per rilasciare eventuali bolle d'aria. Una volta che sei sicuro che la carne di anatra sia completamente coperta su tutte le superfici dal grasso o dall'olio, copri bene il barattolo e conservalo in frigorifero.
Godere!
Mancia
L'anatra confit rimarrà in frigorifero per 3 mesi. Per una conservazione più lunga, puoi congelarlo per un massimo di 1 anno. Nota: il grasso / olio si congela in un semisolido quando fa freddo, ma tornerà allo stato liquido quando riscaldato.
Tag ricetta:
- anatra
- cena
- francese
- Natale
