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Quando visiti per la prima volta un mercato delle Indie occidentali specializzato in ingredienti caraibici, potresti essere sorpreso dalla varietà di ingredienti delle Indie orientali. In realtà, non è affatto sorprendente. In parole povere, dopo che le colonie britanniche abolirono la schiavitù nel 1833, guardarono a una forma più economica di servitù indentificata dal lavoro. I lavoratori erano immigrati dall'Europa, dalla Cina e dall'India che cercavano lavoro o un'opportunità migliore. Sfortunatamente, furono trattati poco meglio degli schiavi. Queste persone hanno portato la loro cultura e cibo nei Caraibi, aggiungendo un altro strato alla cucina creola caraibica che conosciamo oggi.
C'è una grande popolazione di persone indo-caraibiche che sono i deceduti dei lavoratori con la prima volta. Si sono stabiliti in tutte le isole, ma sono noti soprattutto a Trinidad e Tobago, Guyana, Suriname e Giamaica. Ecco un elenco di spezie indiane tipiche che potresti trovare in un mercato caraibico. I nomi dei Caraibi possono differire leggermente dai nomi hindi.
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Polvere di curry caraibica
I lavoratori indenturati dall'India arrivarono nei Caraibi a metà del 1800. Hanno reso il curry una parte vitale della cucina delle Indie occidentali. Il curry è particolarmente popolare nelle isole di Trinidad e Tobago e in Giamaica di lingua inglese.
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Polvere di Colombo
La polvere di Colombo, o poudre de colombo , è simile alla polvere di curry. ma contiene un ingrediente unico: riso crudo arrosto. Il condimento Colombo viene utilizzato principalmente nelle isole francesi della Guadalupa, Martinica, St. Martin e St. Barts. Prende il nome dalla città di Colombo, nello Sri Lanka.
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Garam Masala
Garam Masala è un altro mix di spezie indiane utilizzato nella cucina caraibica. Non contiene curcuma o peperoncino, quindi è una spezia più mite. Il garam masala viene aggiunto verso la fine del tempo di cottura di una ricetta. Può essere usato da solo o aggiunto a un piatto di curry.
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Cumino
Il cumino è anche chiamato Gebrah o Jeera. Il cumino è un ingrediente chiave in polvere di Colombo, polvere di curry e garam masala. La maggior parte dei piatti di curry caraibici iniziano saltando i semi di cumino in un po 'di olio prima di aggiungere altri ingredienti. Questo aggiunge un piacevole sapore e profumo terroso e un morso caldo e pepato a curry, zuppe, mostarde, dals, pane, chokas, carni e verdure. È persino usato in insalate e bevande.
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Semi di Nigella
I semi di Nigella sono anche chiamati mangrice, cumino nero, semi di cipolla e kalonji. Questi minuscoli semi neri provengono da un'erba fiorita, che ha un sapore terroso simile a una carota. I semi assomigliano ai semi di cipolla e hanno un sapore delicato di cipolla. Questa spezia viene arrostita, macinata o saltata prima di essere utilizzata in pane, raitas, insalate, lenticchie, chutney e piatti di verdure.
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Il fieno greco
Il fieno greco è anche chiamato mathee o methi. Le foglie della pianta di fieno greco vengono cotte e mangiate come verdure o essiccate e utilizzate per condire carni. Il sapore è simile alla rucola. I semi vengono raccolti dai baccelli prodotti dalla pianta e quindi arrostiti o saltati. I semi leggermente amari sono usati per condire zuppe calde e acide, piatti di verdure, salse, sottaceti, pesce e frutti di mare.
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Neem
Neem Leaf è anche chiamato Vapu. Questa erba viene utilizzata per condire verdure, stufati, curry e ricette dal. Ha un sapore amaro e un aroma pungente. È anche un'erba medicinale utilizzata per stimolare l'appetito, alleviare il mal di testa e eliminare i vermi intestinali.
