Biscotto stella cannella tedesco o ricetta zimsterne

Crea i tuoi biscotti a forma di stella di cannella

The Spruce / J.McGavin

I biscotti "Zimtsterne" sono una parte molto tradizionale delle offerte di Natale e Avvento agli ospiti in Germania. Cannella e mandorle hanno un ottimo sapore insieme. Molte persone li acquistano confezionati, ma sono facili da realizzare e da gustare meglio di quelli acquistati in negozio.

"Zimtsterne" sono quasi sempre a forma di stella a 6 punte. La cannella era una spezia molto costosa e rara in Europa nel 1600 e le mandorle, che dovevano essere importate, erano un alimento per reali. Questo spiega perché le mandorle e la cannella sono particolarmente associate a festival una volta all'anno come il Natale.

Per rendere Zimtsterne avrai bisogno

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Produce circa 3 1/2 dozzine di biscotti

• 4 albumi (pastorizzati, se possibile) 3 1/2 tazze / 390 grammi di zucchero a velo Circa 4 tazze / 400 grammi di farina di mandorle crude Da 2 a 3 cucchiaini. cannella in polvere 1 oz. Kirschwasser o altro liquore (opzionale)

Zimtsterne non viene cotto ad alta temperatura e quindi i bianchi d'uovo pastorizzati riducono la possibilità che batteri di origine alimentare contaminino i biscotti. Si trovano nei supermercati ben forniti vicino alle uova normali.

Puoi preparare tu stesso il pasto alle mandorle in un frullatore o acquistarlo nel corridoio di cottura di molti negozi di alimentari o negozi di alimenti naturali.

Inizia facendo una meringa

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Sbattere gli albumi fino a formare delle cime morbide. Aggiungi lo zucchero a velo, 1/2 tazza alla volta, battendo per 1 minuto tra ogni aggiunta. Continua a battere per 5 minuti dopo l'ultima aggiunta. La miscela dovrebbe essere molto rigida, come la glassa reale usata per tenere insieme una casa di pan di zenzero.

Rimuovere una meringa di mezza tazza

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Rimuovere 1/2 tazza di meringa e mettere da parte per la glassa.

Questo è semplice, ma se ti dimentichi di farlo, sarai arrabbiato con te stesso.

Aggiungi farina di mandorle e cannella alla meringa

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Misura e aggiungi la farina di mandorle e la cannella alla meringa. Da questo momento in poi, tutta la miscelazione dovrebbe essere eseguita a mano.

Piegare con cura gli ingredienti secchi

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Per il resto della meringa, aggiungi la farina di mandorle crude e la cannella. Aggiungi il Kirschwasser, se lo stai usando, e incorporalo.

Qui è dove scopri se hai reso la meringa abbastanza rigida. L'impasto risultante dovrebbe mantenere la sua forma, non essere gocciolante. Se mescoli troppo vigorosamente, gli albumi si sgonfieranno e ridurranno l'impasto. Ho dovuto ricominciare da capo con questi cookie. Ma se stai attento con questo passaggio, non dovresti avere ulteriori problemi con questi cookie. Ricorda di piegare gli ingredienti a mano, non a macchina.

Pat fuori pasta sulla superficie zuccherata

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Raffreddare l'impasto per circa 1 ora.

Usando abbondante zucchero a velo sul piano di cottura o ripiano pulito, tampona l'impasto in un quadrato e stendilo a 1/2 pollice di spessore (o 1 centimetro). Taglia le stelle con un tagliabiscotti. Spolverare il tagliabiscotti tra ogni taglio. Posizionare le stelle su un foglio di biscotti antiaderente o su un foglio di biscotti rivestito con carta pergamena.

Tagliare le stelle è un processo appiccicoso. Lavare la formina per biscotti tutte le volte che è necessario per ottenere punti stella acuti.

Sentiti libero di usare forme non tradizionali, ma mantienile semplici. Riutilizzare l'impasto picchiettando nuovamente gli scarti in un quadrato spesso e rotolando leggermente. Non impastare troppo, quanto basta in modo che l'impasto si attacchi insieme.

Gelo le stelle alla cannella con meringa

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Spennellate o allargate la glassa su ciascuna stella, elaborandola in tutti i punti. Puoi usare un pennello da pasticceria o un coltello, qualunque cosa funzioni per te.

Lascia asciugare le stelle durante la notte (circa 24 ore, se puoi), il forno è un buon posto se non dimentichi che sono lì e preriscaldi per qualcos'altro.

Cuocere i biscotti Star alla cannella

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Il giorno successivo, riscaldare il forno a 325 F. Cuocere ogni vassoio per 10-15 minuti. Questo per asciugare un po 'di più i biscotti e cuocere gli albumi. Prova a rimuovere i biscotti prima che la glassa diventi marrone, anche se una piccola tonalità marrone può apparire gradevole.

Conservare i biscotti in un luogo asciutto

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Conservare questi biscotti in un luogo asciutto a temperatura ambiente. Possono durare diverse settimane e impilarsi bene quando la meringa è abbastanza asciutta.

Di solito, sono cotti appena prima dell'inizio dell'Avvento e vengono utilizzati per visitare e intrattenere durante le festività natalizie.