Fabian Krause / EyeEm / Getty Images
- Totale: 4 ore e 30 minuti
- Preparazione: 4 ore
- Cuocere: 30 minuti
- Resa: 3 baguette (30 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 14 | calorie |
| 0g | Grasso |
| 2g | Carboidrati |
| 0g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 3 baguette (30 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 14 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 0g | 1% |
| Grassi saturi 0g | 1% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 164mg | 7% |
| Carboidrati totali 2g | 1% |
| Fibra dietetica 0g | 1% |
| Proteine 0g | |
| Calcio 8mg | 1% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa fantastica ricetta per baguette non ha bisogno di ingredienti fantasiosi! La farina multiuso che è già nella tua dispensa è migliore della farina per pane per l'autentica briciola parigina e la crosta croccante.
Le baguette sono anche chiamate stangenbrot e utilizzate nei fast food tedeschi come b rötchen o accanto a uno stufato caldo come metzelsuppe o zuppa di coda di bue. Sono anche una base tipica per i crostini, oltre ad essere meravigliosi inzuppati in una ciotola di caffè alla francese.
ingredienti
- 1 1/2 tazze / 340 grammi di acqua (75 F / 22 C)
- 1 cucchiaino / 4 grammi di lievito (istantaneo)
- 4 1/4 tazze / 500 grammi di farina (per tutti gli usi)
- 1 1/2 cucchiaini da tè / 10 grammi di sale
I passaggi per farlo
Prima di iniziare
Mentre in questa ricetta è richiesta la farina multiuso, puoi anche sostituire le farine speciali, come le farine in stile europeo o italiano, che sono tutte un po 'più basse di proteine rispetto alla farina di pane, influenzando la briciola e la crosta finali.
Presta attenzione a come misuri la farina. La farina che viene versata leggermente nella tazza e poi lisciata pesa circa 120 grammi per tazza. Se immergi la tazza nel sacco, la impacchi e saranno necessarie solo 3 tazze e 1/2 (o anche un po 'meno). Utilizzare una scala per la misurazione più precisa.
Ricorda, è la consistenza dell'impasto che è importante, non il peso esatto o la misura della farina. A seconda dell'umidità e di quanto sia secca la farina, dovrai regolare l'impasto finale aggiungendo un po 'più di farina o lavorando in acqua con le mani bagnate.
Il cloro nell'acqua può influire sul gusto e gli organismi a lievitazione naturale sono sensibili ad esso. Sebbene non ci sia pasta madre in questa pasta baguette, per i migliori risultati puoi usare acqua in bottiglia o acqua di rubinetto che è rimasta sul bancone durante la notte per rilasciare il suo cloro. Il carbone e altri filtri per l'acqua possono anche rimuovere il cloro. Puoi ancora usare acqua di rubinetto non trattata se ti piace il suo gusto.
Indicazioni baguette: idratazione della farina
Versa l'acqua in una ciotola. (Usa la ciotola del robot da cucina se vuoi impastarla nella macchina.) Aggiungi il lievito (il lievito istantaneo o per la macchina del pane si dissolve rapidamente, ma si possono usare lievito liofilizzato normale), sale e abbastanza farina per fare un massa irsuta se mescolata con un cucchiaio.
Lasciare riposare la miscela di farina e acqua per 20-30 minuti per reidratarla.
Miscelazione e prima ascesa
Posizionare la ciotola sul mixer con un gancio per impastare e mescolare a bassa velocità per 8-10 minuti. Trasforma la pasta su una tavola leggermente infarinata e impastala alcune volte con le mani fino a ottenere una consistenza morbida ed elastica. L'impasto dovrebbe essere un po 'appiccicoso (più umido) piuttosto che troppo secco, quindi cerca di non aggiungere troppa farina.
Metti l'impasto in una ciotola leggermente oliata o in un altro contenitore. Potresti segnare l'altezza della pasta iniziale sul contenitore in modo da poter sapere fino a che punto è salita. Coprire in modo che l'impasto non si asciughi.
Lasciarlo lievitare a temperatura ambiente (circa 75 F / 22 C) per 45 minuti o fino a quando l'impasto è salito dal 25 al 50 percento rispetto all'originale (non raddoppiato). Se la tua casa è più fresca, questa operazione potrebbe richiedere un'ora o più.
Seconda ascesa
Spolverare leggermente il bancone e girare l'impasto su di esso. Picchiettalo delicatamente in un rettangolo e piegalo, togliendo la farina in eccesso mentre procedi. Piegalo in stile lettera, quindi fai un quarto di giro e piega nuovamente in stile lettera per formare una palla quadrata.
Rimettilo nel suo contenitore, copri e lascialo lievitare a 1 1/2 volte le sue dimensioni (non del tutto raddoppiato), 45 minuti o più.
Terza ascesa e modellatura
Spolverare leggermente di nuovo il bancone e girare l'impasto su di esso. Non tamponarlo come prima, ma tagliarlo con un coltello o un raschietto da banco in tre pezzi uguali. I pezzi dovrebbero pesare circa 10 once / 285 grammi ciascuno.
Colpisci ogni pezzo in un rettangolo, togli la farina in eccesso e piega il lato lungo verso di te. Premere per sigillare. Piega di nuovo, per creare una tensione superficiale attorno all'impasto a forma di siluro. Sigillare la cucitura pizzicando.
Metti entrambe le mani al centro dell'impasto e scuoti la baguette avanti e indietro mentre eserciti una leggera pressione verso le estremità. Fallo un paio di volte fino a quando la baguette è lunga circa 15 pollici.
Assicurati che la cucitura sia ben sigillata, quindi posiziona la baguette su un foglio di carta pergamena leggermente infarinato (o farina di mais, se preferisci) posato sul retro di un foglio di biscotti.
Preparare gli altri due pani allo stesso modo. Posiziona i pani il più lontano possibile sulla carta pergamena.
Quando i pani sono pronti, pizzica e solleva la carta pergamena alla fisarmonica, avvicinando le foglie. Spolverare le cime con la farina e coprire leggermente con un involucro di plastica.
Ultimo aumento, punteggio e cottura
Accendere il forno a 450 F. Posizionare una vecchia padella sul cestello inferiore per riscaldare e regolare il cestello superiore a metà. Se hai una pietra per il pane, scaldala con il forno.
Lascia che i pani aumentino per 30-40 minuti o fino a quando non sono aumentati di dimensioni di circa il 50%.
Taglia la parte superiore delle baguette con un lamé, una lama di rasoio o persino un coltello da pane seghettato. I tagli dovrebbero essere ad angolo acuto rispetto alla lunghezza della pagnotta e paralleli tra loro. Se l'impasto si alza bene, i tagli si aprono quasi immediatamente per mostrare l'interno della pagnotta.
Inserire i pani con la carta pergamena nel forno. Se si dispone di una pietra da forno, farli scorrere dal foglio di biscotti direttamente sulla pietra. Altrimenti, tienili sul foglio dei biscotti rovesciato.
Versa dell'acqua calda dal bollitore nella vecchia padella sul fondo del forno.
Chiudi la porta del forno. Se ti piace spruzzare le pareti del forno, fallo entro i primi 5 o 10 minuti dalla cottura.
Cuocere i pani fino a quando non sono dorati, circa 15-30 minuti (a seconda dell'altitudine). Girare i pani a metà strada e rimuovere la carta pergamena se diventa troppo marrone e croccante.
Rimuovere il pane dal forno e raffreddare su una gratella per una buona circolazione dell'aria. Mangiare entro 4 ore dalla cottura per il miglior gusto o avvolgere in un foglio di plastica e congelare per un massimo di tre mesi.
Tag ricetta:
- pane
- baguette facile
- contorno
- Tedesco
