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- Totale: 15 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 0 minuti
- Tempo di salamoia: 24 ore
- Resa: circa 6 tazze (1 porzione)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 564 | calorie |
| 28g | Grasso |
| 76g | Carboidrati |
| 9g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: circa 6 tazze (1 porzione) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 564 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 28 g | 36% |
| Grassi saturi 4g | 20% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 28339mg | 1.232% |
| Carboidrati totali 76 g | 28% |
| Fibra dietetica 4g | 15% |
| Proteine 9g | |
| Calcio 382mg | 29% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Pesce e frutti di mare sono delicati e possono seccarsi facilmente se cotti troppo. La salamoia aiuterà il tuo pesce e frutti di mare a rimanere umidi e saporiti. Questo è particolarmente importante se stai cucinando pesce alla griglia, poiché l'alta temperatura, il calore secco può davvero asciugare un pezzo di pesce.
La salamoia è anche una tecnica meravigliosa per aromatizzare pesci e frutti di mare perché l'oceano è una specie di salamoia originale. In effetti, la salamoia è uno dei primi metodi conosciuti per conservare gli alimenti, probabilmente perché le persone hanno scoperto che immergere il cibo nell'acqua di mare ha contribuito a prevenire il deterioramento. Questo perché il sale uccide i batteri causando deterioramento e intossicazione alimentare, privandoli di acqua. Questo è vero anche se il cibo è immerso nell'acqua.
Per preservare carne o pesce, vorrai utilizzare una soluzione di circa il 10 percento di salinità. Ma non stiamo preservando qui, stiamo solo offrendo il sapore. La nostra ricetta produce una salamoia al 4 percento, usando circa 60 grammi di sale kosher e sei tazze di liquido. Potresti pesare il sale poiché diverse marche di sale Kosher hanno densità diverse, ma 1/4 tazza si trova proprio nel campo da baseball.
Una volta, gli chef testavano la densità del loro liquido salamoia sbucciando una patata e facendola cadere dentro. Se affondava sul fondo, aveva bisogno di più sale. Se galleggiava verso l'alto, aveva bisogno di più acqua. La salamoia era considerata giusta quando la patata si librava nel mezzo della pentola.
Anche se non intendiamo conservare allo scopo di preservare, dobbiamo comunque essere consapevoli della sicurezza alimentare. La cosa principale qui è garantire che la soluzione salina sia ghiacciata quando aggiungi il tuo pesce. L'aggiunta di pesce crudo alla salamoia a temperatura ambiente potrebbe creare un rischio per la sicurezza alimentare.
ingredienti
- 1 litro (4 tazze) di acqua
- ¼ di tazza di sale kosher
- 2 cucchiai. zucchero
- 2 cucchiaini aceto di vino bianco
- 2 cucchiai. olio d'oliva
- ¼ di tazza di cipolla a fette sottili
- 4 spicchi d'aglio (pelati e schiacciati)
- 1 cucchiaino. pepe nero incrinato
- 2 tazze di ghiaccio
I passaggi per farlo
Unisci acqua, sale e zucchero in una ciotola capiente. Mescolare per sciogliere.
Aggiungi gli ingredienti rimanenti, insieme al ghiaccio, e mescola in modo che il liquido sia completamente freddo.
Versare la salamoia in un sacchetto con cerniera pesante gallone, quindi aggiungere il pesce, spremere l'aria in eccesso dal sacchetto e sigillarlo. Puoi usare un altro tipo di contenitore purché abbia un coperchio.
Metti in frigorifero durante la notte e togliilo dal frigorifero circa mezz'ora prima di cucinare il pesce.
Suggerimenti
- Questa ricetta produce circa sei tazze di salamoia (dopo aver aggiunto il ghiaccio), che è sufficiente per salare circa due chili di pesce. Puoi usare qualsiasi forma o dimensione del contenitore, ma stai lontano dall'alluminio, poiché l'aceto può reagire con l'alluminio e dare alla salamoia un sapore metallico. Puoi anche salare il pesce congelato usando questa ricetta salamoia. Puoi saltare il ghiaccio e aggiungere semplicemente il pesce congelato alla salamoia e conservare in frigorifero durante la notte. Il giorno successivo il pesce verrà scongelato e salato.
Tag ricetta:
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