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L'asporto cinese è un altro modo di dire la cucina cinese americana, una varietà definitiva di cucina cinese sviluppata dagli americani di origine cinese. I piatti cinesi sono adattati ai gusti americani e spesso differiscono in modo significativo da ciò che potresti trovare in Asia.
Scopri di più su ciascuno degli antipasti e dei piatti più popolari, cosa c'è in essi e come ciascuno è preparato.
Antipasti
Troverai questi elementi nella sezione antipasti del menu:
- Involtini di uova: molto popolari in Occidente anche se non consumati in Cina, gli involtini di uova sono una versione più grande e voluminosa degli involtini primavera. Questi sono normalmente fritti e ripieni di carne di maiale o gamberi alla brace, verdure come cavolo, sedano e germogli di soia. Involtini primavera: una versione più leggera e delicata degli involtini per uova, gli involtini primavera sono realizzati con un involucro di farina e acqua (senza uovo). Come gli involtini di uova, gli involtini primavera sono fritti. Questi possono essere fatti con carne o vegetariano. Gli involtini primavera vegetariani di solito presentano funghi shiitake, carote, cavoli, nonché noodles di tofu o cellofan. Wonton fritti: gli involucri Wonton sono riempiti con carne di maiale macinata e una varietà di verdure e condimenti prima di essere fritti. Crab Rangoon: questa è una variante di wonton fritti, anche se non è un autentico antipasto cinese. I Wonton sono ripieni di granchio, crema di formaggio e scalogno prima di friggere. Costine di sale e pepe: uno dei piatti più popolari nei ristoranti cinesi, le costole vengono marinate per molte ore e cotte lentamente con la marinata per due o tre ore fino a quando la carne sulle costole è tenera e morbida. Le costole vengono quindi fritte in modo che siano leggermente croccanti all'esterno e tenere e morbide all'interno. Pollo satay su spiedini: petto di pollo con zampe marinate in salsa satay al gusto di arachidi per ore prima di essere grigliate su una griglia. Alcune versioni di pollo satay possono essere un po 'piccanti ma dipendono dal ristorante o dal take away. Questo piatto è originario della Malesia ma è diventato popolare nei ristoranti cinesi. Cracker di gamberi o gamberi: sono spuntini popolari a base di amido (solitamente) di gamberi o aromi di gamberi. Sono croccanti, croccanti e leggeri. Questi sono disponibili in diversi colori tra cui bianco, rosa e arancione.
Minestre
Questi sono i piatti tipici della minestra visti nel menu:
- Zuppa di uova: un piatto classico, questa zuppa di brodo di pollo o brodo aromatizzato, è condita con fili di seta di uovo. Di solito include un contorno di cipolla verde e talvolta vengono aggiunti allo stock piselli surgelati. Zuppa calda e acida: variazioni regionali di questa zuppa si trovano in tutta la Cina. Tutti contengono cagliata di fagioli, funghi neri cinesi e di solito carne di maiale, ma gli altri ingredienti possono variare. Può essere vegetariano e includere tofu o uova piuttosto che carne. Minestra di Wonton: la parola "wonton" si traduce in "deglutizione di una nuvola", e i wonton che galleggiano nella minestra assomigliano a minuscole nuvole. I wonton vengono riempiti con una miscela di carne (solitamente maiale) e condimenti, quindi lessati e quindi aggiunti al brodo di pollo. Zuppa di pollo e mais: questa è una zuppa di brodo di pollo con crema di mais, chicchi di mais e uova. La consistenza di questa zuppa è spesso spessa, poiché di solito è addensata con farina di mais. Alcune versioni di questa zuppa contengono polpa di granchio, mais e prosciutto.
Piatti di manzo e agnello
Passando ai piatti principali, cerca questi tipi fatti con carne di manzo o agnello:
- Carne di manzo croccante croccante in salsa di peperoncino: questo piatto è una carne di manzo grattugiata fritta ricoperta di salsa di peperoncino dolce. Puoi chiedere al ristorante di tenere la salsa fuori dalla carne, così puoi immergere la tua carne nella salsa e aromatizzarla a tuo piacimento. Manzo con peperoni verdi in salsa di fagioli neri: questo piatto è un soffritto di manzo affettato con peperoni verdi in salsa di fagioli neri. Le versioni di questo piatto possono contenere peperoni gialli e rossi e ad alcuni chef piace aggiungere castagne d'acqua. Manzo in salsa di ostriche: il sapore salato della salsa di ostriche si abbina bene con la carne di manzo. In questa ricetta, la carne di manzo viene tagliata a fettine sottili e quindi marinata con diversi ingredienti che generalmente includono sherry, salsa di soia, amido di mais e talvolta zucchero. La carne viene fritta o fritta e quindi viene aggiunto un "sugo" o salsa che include salsa di ostriche. Manzo con broccoli: il manzo marinato viene fritto e quindi mescolato con verdure saltate in padella. L'antipasto è ricoperto da una densa salsa marrone o salsa che a volte include salsa di ostriche. Manzo allo zenzero: sottili strisce di manzo sono marinate nel succo di zenzero, ricoperte da una pastella, fritte e ricoperte di salsa dolce. I ristoranti spesso friggono due volte la carne per renderla più croccante. L'autentico manzo allo zenzero sarà più secco e meno dolce del popolare piatto del ristorante. Agnello in salsa di pepe nero: questo piatto è fatto con fette di agnello saltate in padella, solitamente cipolle affettate e peperoni, ed è cotto in salsa di pepe nero.
Piatti Di Pollame
I menu sono spesso divisi per tipo di carne. Ecco i piatti tipici di pollo e pollame:
- Pollo generale di Tso: i cubetti di pollo sono ricoperti di amido di mais e fritti, cotti con una salsa che include salsa hoisin, salsa di soia scura e peperoncino. Pollo Kung Pao (Kung Pao Chi Ting): pollo a dadini fritti e arachidi tostate sono usati in un piatto speziato a base di peperoncino. Pollo al limone (Ling mung gai): il pollo è impanati e fritti e aromatizzati al limone. Gli ingredienti principali sono pollo, sherry, salsa di soia, amido di mais, zucchero e limone. Moo goo gai pan: Alla sua essenza, è il pollo saltato in padella con funghi. È una versione americanizzata di un piatto cantonese che di solito comprende taccole, germogli di bambù, castagne d'acqua e cavoli. Insalata di pollo calda (Bang bang ji): Realizzata con olio di peperoncino piccante, i petti di pollo vengono tagliati a pezzetti e serviti su un foglio di pasta di fagioli verdi. Pollo del mendicante: un pollo intero è ripieno di verdure (di solito funghi e castagne) ed è avvolto in pasta (o argilla) e cotto. La storia dietro questo piatto ha a che fare con un contadino che ha rubato un pollo, lo ha impacchettato in argilla e ha acceso un fuoco in una buca sotterranea, dove ha cucinato durante la notte. Il risultato fu un pollo tenero e aromatico. Ci sono altre leggende folcloristiche che coinvolgono un imperatore e le sue guardie che non riescono a trovare il pollo rubato poiché non c'era traccia di fumo mentre cucinava sottoterra. Cubetti di pollo al peperoncino (Cheng du chicken): un classico piatto di Szechuan, include petti di pollo a cubetti, marinati e fritti; la salsa comprende salsa di fagioli caldi, pepe Szechuan appena macinato, zucchero e aceto. Anatra dalla pelle croccante (Xiang su ya): un interessante piatto di Szechuan, in questa preparazione l'anatra viene cotta al vapore, mentre la pelle è fritta. Il risultato è una variazione fragrante e croccante su un'anatra alla pechinese. Pollo cinese con salsa di ostriche: la salsa di ostriche preparata, disponibile nella maggior parte dei negozi di alimentari, aggiunge l'essenza delle ostriche a questo piatto. Il sapore finale di un piatto servito con salsa di ostriche - combinato con tutti gli altri ingredienti - diventa più sapido che di pesce. Pollo principessa o pollo imperatrice: un altro piatto interessante, le ali di pollo sono ripiene di funghi e germogli di bambù (il prosciutto è talvolta incluso).
Piatti Di Maiale
Il maiale è una proteina comune per il cibo cinese. Cerca questi articoli:
- Mu shu pork (Moo shu / shi pork): questo piatto della Cina settentrionale è un soffritto di maiale marinato mescolato con pezzetti di uova strapazzate, cipolle verdi e funghi. Viene normalmente servito con pancake al mandarino. Maiale in agrodolce (Wu lo yuk, ku lu jou): il maiale marinato è fritto in pastella (alcune versioni usano meno pastella di altre) con una salsa agrodolce. Maiale cotto due volte (Hui guo rou, hui kuo jou): dalla provincia di Szechuan, il maiale bollito viene fritto con verdure in salsa piccante che include pasta di peperoncino. Spiedini di aglio secco: i parerib di maiale vengono fatti cuocere due volte. La seconda volta, è in una salsa saporita che include zucchero di canna e senape secca. Formiche che si arrampicano sugli alberi (Ma yi shang shu): questo è un piatto molto gustoso, anche se speziato, di Szechuan. Il maiale marinato viene cotto in salsa piccante e servito su spaghetti di cellophane (filo di fagiolo verde). Ma po tofu (Marpoo dofu): Questo è un piatto speziato di maiale di Szechuan servito con cagliata di fagioli aromatici. È paralizzante, caldo, aromatico e tenero.
Piatti di mare
Questi sono piatti comuni a base di pesce e crostacei:
- Gamberi in agrodolce: ci sono due versioni di questo piatto. Uno è gamberi fritti (o gamberetti) ricoperti di salsa agrodolce e nell'altro i gamberi (o gamberetti) sono saltati in padella. Gamberetti con ananas: questo piatto presenta gamberi fritti (o gamberi) ricoperti di maionese dolce mescolata con ananas. Pesce in salsa piccante (Dou ban yu): questo è un piatto cantonese con un filetto di pesce al vapore ricoperto da una salsa di fagioli speziata con verdure tritate. Kung pao ming har: simile al pollo kung pao, è fatto con gamberi invece che con pollo. Calamari sale e pepe: gli anelli di calamaro sono ricoperti da una miscela di sale e pepe e fritti. Possono essere aggiunti grani di pepe neri tostati e scaglie di peperoncino. Nei ristoranti, il piatto viene spesso finito facendo soffriggere i calamari con la cipolla e un mix di peperoni e peperoncini rossi piccanti.
Piatti di riso
Vedrai sempre riso al vapore offerto, ma potresti anche trovare questi piatti di riso:
- Riso fritto: il riso freddo precedentemente cotto è combinato con uova strapazzate e altri ingredienti per aggiungere consistenza e sapore. Yangzhou riso fritto: questo è un piatto di riso fritto molto colorato, fatto con gamberetti o gamberi e prosciutto o carne di maiale alla brace. A volte viene aggiunto anche il pollo. Le verdure includono piselli, cipolle verdi e talvolta carote per il colore. Riso fritto con gamberoni : questo piatto di riso fritto con uova è fatto con gamberoni (gamberoni), piselli e carote in riso fritto con uova. Questo piatto può contenere altre verdure come mais, pepe o lattuga.
Piatti Di Pasta
La pasta è originaria della Cina e puoi vedere queste varietà:
- Divertimento Chow: questo è un piatto cantonese di base, fatto con carne di manzo saltata in padella, orribile divertimento , che è ampio, spaghetti di riso piatti e germogli di soia. Chow mein: in questo piatto, in genere i noodles e le verdure sottili all'uovo vengono fritti separatamente e aggiunti nuovamente alla fine del processo di cottura. I noodles possono essere morbidi o croccanti a seconda della durata della cottura in olio. Il sugo viene aggiunto ai noodles nel processo di cottura o nella fase finale di cottura. Il pollo è una carne popolare da usare, sebbene vengano usati anche gamberetti, manzo e maiale. Lo mein: Questi sono spaghetti tagliati, a differenza di Chow Mein, dove gli spaghetti vengono saltati in padella separatamente, gli spaghetti vengono lanciati e mescolati con la miscela di soffriggere. Questi sono noodles più piccanti dei chow mein noodles.
