L'abete rosso
Dall'oceano al piatto, i frutti di mare grigliati sono un piatto principale salutare. È facile prepararsi per un pasto di una settimana poiché il tempo di preparazione e griglia è minimo. Per intrattenere i fine settimana, i kabab grigliati forniscono un facile finger-food da mangiare mentre si mescolano. Ma il pesce e altri frutti di mare sono delicati e possono seccarsi facilmente, facendo sembrare intimidatorio il compito di grigliarlo. Tuttavia, con alcuni suggerimenti e un po 'di pazienza sul lato della griglia, un delizioso prodotto finale è facile da ottenere. Che si tratti di tonno o salmone, gamberi o aragosta, un rapido salmerino alla griglia crea un piatto che i tuoi ospiti ti supplicheranno di replicare.
Illustrazione: Ashley Deleon Nicole. © The Spruce, 2019
Tipi di pesce da grigliare
Salmone, ippoglosso, tonno e altri pesci di acque profonde spesso provengono dal mercato tagliati in filetti o bistecche, rendendoli la scelta migliore per grigliare. I filetti hanno sia un lato della pelle che un lato della carne e contengono poche, se del caso, ossa. Il lato pelle aggiunge stabilità ai pesci grigliati e sigilla anche l'umidità fornendo una barriera tra la fiamma e la carne carnosa. Le bistecche aiutano il pesce grigliato a mantenere la sua integrità attraverso le ossa che fissano la carne allo strato esterno della pelle. Le bistecche di pesce sembrano belle sul piatto, ma può essere difficile navigare le ossa mentre si mangia.
Trota, pesce gatto e altri piccoli pesci possono essere acquistati interi. Grigliare un pesce intero è semplice da preparare. Inoltre, un pesce intero funge da centrotavola decorativo per una diffusione estiva. Quindi, se ti piace "stupire" i tuoi ospiti, griglia il tuo pesce intero, assicurati che stiano bene raccogliendo le ossa.
I crostacei, come i gamberi e l'aragosta, possono essere grigliati direttamente nel loro guscio, con una preparazione minima, e successivamente sbucciati per mangiarli.
Preparare il pesce
Tutti i pesci - filetti, bistecche, pesce intero e crostacei - devono essere sciacquati con acqua fresca e asciugati con un tovagliolo di carta prima di grigliarli. Per preparare un filetto, fai scorrere il dito verso il basso sulla "colonna vertebrale" più spessa del lato carnoso per verificare la presenza di ossa sporgenti. Usa le pinzette per estrarre le ossa che trovi (dovrebbero essercene solo alcune). Bistecche e pesce intero non richiedono ulteriore preparazione. Basta condirli o marinarli e sei a posto. Per i gamberi, sciacquali e lasciali nel loro guscio o lienin, sbucciali (lasciando solo le code attaccate) e infilzali in un kebab. Per l'aragosta, usa un coltello affilato per forare il guscio dietro gli occhi. Uccidi umanamente questo crostaceo tagliandolo rapidamente attraverso la testa. Quindi, gira l'aragosta sul dorso e tagliala lungo l'intera lunghezza del guscio, facendo due metà con carne esposta.
La maggior parte dei frutti di mare freschi ha un sapore migliore spazzolata con un po 'di burro o olio, condita con limone e poi condita con sale, pepe ed erbe fresche a vostra scelta. Tutto questo può essere applicato prima della griglia per trattenere l'umidità. Ma se vuoi avere fantasia, marina i tuoi frutti di mare prima di grigliarli. Ma evita le marinate o gli smalti zuccherati, specialmente su filetti spessi o pesce intero: gli zuccheri possono bruciare prima che il pesce sia completamente cotto, creando un sapore amaro.
Preparare la griglia e l'attrezzatura
È meno probabile che il pesce si attacchi a una griglia pulita. Quindi, prima di tutto, pulisci accuratamente le griglie della griglia riscaldandole e usando una spazzola per griglia per rimuovere eventuali detriti dal tuo precedente cuoco.
Se grigliate filetti sottili, un pesce delicato o volete semplicemente semplificarvi la vita, investite in un pesce in acciaio inossidabile o in un vassoio per verdure. Posiziona questo vassoio sopra le griglie della griglia e portalo a temperatura, proprio come faresti con la griglia normale.
Infine, tieni una spatola larga e sottile a portata di mano per grigliare il pesce e grigliare le pinze per afferrare e lanciare i crostacei.
Grigliare pesce o frutti di mare
Un fuoco caldo è la chiave per conservare il succo e il sapore dei frutti di mare. Quindi, una volta terminata la preparazione, consenti alla griglia di riscaldare fino a 400 a 500 F, a seconda della ricetta. Quindi, oliare il vassoio o le griglie della griglia appena prima della cottura con olio ad alta temperatura, come vinaccioli, arachidi o olio d'oliva.
Per i filetti, il buon senso dice di cuocerli con la pelle rivolta verso il basso. Tuttavia, cuocendole con il lato della carne rivolto verso il basso, quindi capovolgendole, si crea una deliziosa crosta sulla superficie della carne, preservando la pelle in modo che il filetto si unisca mentre viene capovolto. Il risultato è un prodotto finale umido e accattivante.
Per frutti di mare come l'aragosta, posiziona il lato conchiglia sulla griglia. Ciò consente di cuocere la carne ad alta temperatura mentre la imbastisce con burro o una marinata durante il processo.
Il pesce si tiene meglio se lo lasci da solo, lanciandolo solo una volta (o per niente) durante il processo di cottura. Grigliare un filetto di pesce, una bistecca o un pesce intero per un totale di 10 minuti per pollice di spessore (misurato nel punto più spesso). Il pesce è completamente cotto quando la carne inizia a sfaldarsi ed è opaca al centro. Alcuni pesci, come il tonno Ahi, sono spesso serviti rari al centro con segni di griglia sulla carne.
Per i gamberetti, il tempo di cottura della griglia è molto più breve. Grigliare i gamberi circa 2 minuti per lato, a seconda delle dimensioni. I gamberi non si sfaldano come i pesci, ma un centro opaco assicura doneness. L'aragosta deve essere grigliata per 8-10 minuti fino a quando la carne è opaca e si stacca dal guscio. Fai attenzione a non cuocere troppo i crostacei, rendendo la carne dura.
Una fresca spremuta di limone o una pacca di burro alle erbe è tutto ciò che serve per servire un pezzo di pesce non marinato. O aggiungilo con salsa fresca o chimichurri prima di placcare.
