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La melanzana è uno di quegli alimenti che è terribilmente frainteso. Questo parente del pomodoro e della patata è in realtà una bacca e non una verdura. Certo, questa bacca non è dolce o davvero adatta per essere consumata cruda. Cucinato correttamente è un'ottima aggiunta a molti piatti e naturalmente ricco di fibre e povero di calorie, rendendolo un'ottima alternativa salutare a molte cose. La consistenza naturale e carnosa rende le melanzane una buona alternativa alle carni e consente di preparare piatti sostanziosi a basso contenuto di grassi.
La melanzana è disponibile in diverse varietà e per fortuna, ora puoi ottenerne molte ovunque.
- Americano: la varietà più popolare è quella viola a forma di pera. Italiano o Baby: è più piccolo e più delicato della varietà americana. Asiatico: dalla pelle sottile con meno semi, questo tipo è lungo e snello. Siciliano: grande, rotondo e di forma irregolare, questi sono i più dolci e miti. Bianco: ha una pelle dura e liscia con polpa soda.
Selezione di una buona melanzana
Per selezionare un buon melanzana, cerca quello che sembra un po 'più pesante di quello che sembra con un colore lucido e uniforme. Evita le melanzane con macchie morbide o marroni. La melanzana dovrebbe sentirsi ferma e rimbalzare quando la premi. Le melanzane diventano amareggiate con l'età. Questa è la lamentela numero uno sulle melanzane. Prova a ottenere le melanzane più fresche che puoi e conservale, non tagliate e avvolte in frigorifero. Più a lungo lo mantieni, più amaro e spiacevole diventerà.
Come ridurre l'amarezza
Per ridurre l'amarezza della melanzana, tagliala nella dimensione e nella forma che desideri e immergila per circa un'ora in una leggera miscela di acqua salata. Questo attirerà il sapore amaro e lo condirà leggermente prima di cucinarlo. Se hai una melanzana grande o più vecchia immergila per circa due ore.
Aggiunta di sapore
Le melanzane grigliate aggiungono un ottimo sapore affumicato. La melanzana assorbe rapidamente e facilmente i sapori con cui viene a contatto, quindi osserva come condisci e cuoci. Per cominciare, la melanzana inizierà a diventare marrone nel momento in cui viene tagliata. Anche se questo non influisce sul sapore, cambia l'aspetto, quindi attendi l'ultimo secondo per tagliarlo. Per grigliare, è meglio tagliare piccole melanzane longitudinalmente a metà o in quarti a seconda delle dimensioni. Le melanzane più grandi dovrebbero essere tagliate trasversalmente ad uno spessore di circa 3/4 di pollice. Ora, spazzola leggermente con olio e condisci a tuo piacimento. Le melanzane possono assorbire molto per il liquido, quindi vai piano con l'olio o finirai con una spugna oleosa. Non abbiate paura di aggiungere sapori forti alle melanzane, soprattutto se lo aggiungerete a un altro piatto.
Infine, griglia i pezzi di melanzane per circa 8-10 minuti girando di tanto in tanto. Le melanzane di solito si tengono bene insieme sulla griglia, quindi non preoccuparti troppo per la caduta. Il calore dovrebbe essere medio-alto e rimuovere la melanzana quando è ben rosolata e tenera.
