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- Totale: 2 ore 20 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 2 ore
- Resa: da 6 a 8 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 170 | calorie |
| 10g | Grasso |
| 16g | Carboidrati |
| 3g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 6 a 8 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 170 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 10 g | 13% |
| Grassi saturi 2g | 11% |
| Colesterolo 6mg | 2% |
| Sodio 2079mg | 90% |
| Carboidrati totali 16g | 6% |
| Fibra dietetica 2g | 8% |
| Proteine 3g | |
| Calcio 83mg | 6% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Le costolette con una crosta di erbe e aglio arrostita sulle costole producono un tenero e succulento arrosto di costolette, e la crosta aggiunge un sapore incredibile che piacerà a tutti a tavola.
Le costolette non dovrebbero mai essere cotte più di mediamente rare, in questo modo si rafforza la carne. Se ad alcuni dei tuoi ospiti piace un po 'di più, usa un trucco da ristorante e versa semplicemente i succhi bollenti della padella calda sulla carne affettata. Questo lo cucinerà un po 'di più e lo adoreranno.
ingredienti
- 1 arrosto di costolette a tre costolette, estremità piccola con costolette attaccate, a temperatura ambiente
- 2 cucchiai di sale kosher
- Tritare il pepe appena macinato
- 6 spicchi d'aglio (tagliati a pezzi da 1/2 pollice)
- 1/2 tazza di cipolla tritata
- 2 cucchiai di rafano appena grattugiato
- 2 cucchiai di foglie di origano fresco
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 1/4 tazza di maionese
- 1/2 tazza di vino rosso secco
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Posizionare la griglia sul livello più basso del forno. Preriscalda il forno a 450 F.
Rimuovi con cura l'arrosto di costolette dalle ossa in modo che le ossa rimangano attaccate l'una all'altra (o chiedi al tuo macellaio di farlo per te). Posiziona le ossa sul fondo di una grande padella per arrosti pesanti. Le costolette serviranno da griglia per l'arrosto.
Cospargere entrambe le costole e arrostire generosamente con il sale e il pepe.
Metti l'aglio, la cipolla, il rafano, l'origano, la farina e la maionese in un robot da cucina e pulsa fino a formare una pasta liscia.
Premi la pasta d'aglio su tutti i lati dell'arrosto e posiziona il lato grasso verso l'alto sul ripiano per costole nella padella.
Metti la padella nel forno preriscaldato e cuoci per 20 minuti.
Ridurre il calore del forno a 275 F. Cuocere altre 1 1/2 ore o fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito al centro dell'arrosto indica una temperatura da 120 a 125 F. Controllare a intervalli di 10 minuti fino a raggiungere la temperatura desiderata.
Una volta che l'arrosto raggiunge 120 a 125 F, spostalo su un piatto e mantienilo caldo. Lascia riposare almeno 15 minuti prima di intagliare. La cottura a riporto aumenterà la temperatura della carne da 10 a 25 F, il che ti porterà ad un perfetto medio-raro a 135 F.
Versare i gocciolamenti dalla padella in un separatore di sugo o un misurino di vetro. Sifone grasso e riserva i succhi.
Metti la teglia a fuoco medio-alto e aggiungi il vino rosso. Sfumare la padella mescolando per raschiare tutti i pezzetti dorati dal fondo della padella.
Far bollire fino a quando i succhi si riducono della metà, da 5 a 8 minuti circa.
Aggiungi brodo di carne, succhi di carne riservati e qualsiasi succo che si è raccolto nel piatto. Cuocere, mescolando spesso fino a ridurlo di nuovo della metà.
Tagliare l'arrosto di costolette e le costolette separate. Servire con la salsa di padella ridotta e la salsa di aneto di rafano alla crema.
Godere!
Suggerimenti
- Importante! Affinché questo metodo di cottura funzioni, è essenziale che l'arrosto di costolette raggiunga la temperatura ambiente prima di metterlo nel forno. Usa un frullatore o un robot da cucina per grattugiare il rafano. È più fine, più veloce e più facile di una grattugia. Fai solo attenzione ai fumi, perché ti bruciano gli occhi e il naso. Aprire la finestra e tenere il robot da cucina a distanza di un braccio quando si rimuove il coperchio.
Tag ricetta:
- bistecca
- entrata
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- cena di famiglia
