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Spargelanbau è l'espressione tedesca per "coltivazione di asparagi". Spargel (noto anche come Bleichspargel ―bleached asparagus) è la parola tedesca per "asparagi bianchi". L'asparago verde si chiama Grünspargel o grüner Spargel ed è più difficile da trovare in Germania.
Asparágus officinalis L. è il germoglio commestibile della pianta coltivata della famiglia tassonomica Asparagaceae con oltre 300 specie. È strettamente legato alla famiglia Lily ( Liliaceae ). I germogli di asparagi derivano da rizomi sotterranei (un tipo di stelo) all'inizio della primavera. Poiché la pianta è una pianta perenne, gli asparagi sono una delle prime verdure fresche sul mercato.
Sia gli asparagi verdi che bianchi sono le stesse specie, ma negli ultimi duemila anni l'allevamento ha prodotto "varietà" e ibridi con caratteristiche di crescita diverse. Ecco perché non puoi trasformare con successo gli asparagi bianchi in asparagi verdi lasciandoli crescere dalla terra.
Gli asparagi si sono evoluti in climi secchi e amano terreni sabbiosi e ben drenati. Sapendo che è sorprendente che i germogli siano composti fino al 95% di acqua! Gli asparagi hanno pochissime calorie, con molte vitamine e minerali, ma gli asparagi verdi hanno più nutrienti rispetto al bianco.
Follia di asparagi
Il primo raccolto di asparagi dell'anno in Germania, noto come Spargelzeit , crea una frenesia di feste, concorsi e follia generale. Pianifica un viaggio in Germania ad aprile per sperimentare questo in prima persona.
Asparagi Bianchi
Backlim, Boonlim, Ravel e Braunschweig sono stati allevati per germogli spessi, teste chiuse e un gusto delicato e non amaro. Gli asparagi bianchi vengono raccolti in Germania tra aprile e il 24 giugno di ogni anno. L'agricoltore si arrampica su sabbia e compost sui portainnesti per sbollentare i germogli mentre crescono. I germogli di asparagi possono crescere da 2 a 3 pollici al giorno quando fa caldo.
Asparagi verdi
Reading, Giant, Palmetto o Martha Washington sono stati allevati con un contenuto di antociani inferiore (il pigmento viola), che riduce l'amarezza. Non sono così spessi o legnosi come le varietà bianche e non devono essere sbucciati.
Asparagi Viola
Amato in alcuni paesi come la Francia, gli asparagi viola sono considerati inferiori agli asparagi bianchi in Germania. Il colore si sviluppa quando gli asparagi bianchi attraversano la crosta sporca e la luce splende su di esso.
Asparagi Viola
Violetto d'Albenga e Purple Passion, allevati per il gusto di nocciole, hanno fino al 20% in più di zucchero e meno fibre degli asparagi verdi. È una nuova varietà e non si vede spesso nei negozi.
Come viene coltivato l'asparago bianco
La coltivazione di asparagi bianchi è un processo intenso che richiede almeno tre anni fino al primo raccolto. I portainnesti (sono rizomi, ma comunemente chiamati radici) sono esposti all'inizio dell'inverno e le piante hanno permesso di crescere e fiorire per due anni. Nel terzo anno, l'agricoltore monta sabbia e compost sui portainnesti e spera in una primavera calda.
Durante il raccolto, gli operai escono ogni mattina prima del sorgere del sole e raccolgono gli asparagi scavando un piccolo foro, infilando un coltello affilato nello sporco, mirando alla base del germoglio, estraendo con cura il germoglio e riempiendo il buco con la sabbia usando una spatola. La meccanizzazione non ha funzionato perché un germoglio di asparagi rotto ha pochissimo valore.
Qualità degli asparagi
La Germania ha suddiviso gli asparagi in rigorose classi di qualità, paragonabili a USDA Grado A, Scelta, ecc. Le classi di Spargel sono:
- Extra: diametro minimo di 12 mm (15/32 pollici), nessun nucleo vuoto, perfettamente dritto e tutto bianco. Il più costoso. Handelsklasse I (HK I): diametro minimo di 10 mm (3/8 di pollice), piegatura leggera, colorazione chiara (viola). Buon valore Handelsklasse II (HK II): diametro minimo di 8 mm (5/16 di pollice), steli curvi ammessi, teste di fiori leggermente aperte, più colore di HK I e talvolta legnoso. Buono per brodo e studenti.
Indipendentemente dalla qualità che scegli, gli asparagi dovrebbero essere freschi o stai buttando via i tuoi soldi. Quando selezioni asparagi freschi, cerca superfici tagliate umide, gambi che possono essere ammaccati con un'unghia e un odore dolce, non acido.
Non toccare gli asparagi sul mercato tedesco, tuttavia, a meno che tu non voglia essere urlato dal venditore. Richiedi un campione e trova un venditore di cui ti puoi fidare chiedendo ad amici e parenti.
