Foto di Bethany Moncel
Molte persone dicono che cucinano, ma non cuociono. La cottura è una scienza e può sembrare estranea o confusa e ha sicuramente una lingua tutta sua. Usa questa raccolta di brevi definizioni come riferimento rapido per aiutarti a decodificare le ricette.
Come leggere una ricetta di cottura con istruzioni specificheCondizioni di cottura
- Cuocere - Cuocere con calore secco e radiante in un forno. Pastella: una miscela di farina, uova, latticini o altri ingredienti sufficientemente liquida da versare. Beat: mescola molto rapidamente per incorporare l'aria. Ciò può essere ottenuto con un cucchiaio, una frusta, un miscelatore elettrico o un robot da cucina. Miscela: mescola gli ingredienti fino a quando non saranno ben miscelati. Caramellare: scalda una sostanza zuccherina fino a quando non inizia a diventare marrone. Combina: mescola gli ingredienti solo fino a quando non vengono miscelati. Crema: sbattere insieme zucchero e burro fino a ottenere una consistenza e un colore leggeri e cremosi. Questo metodo aggiunge aria alla pastella, che aiuta il processo di lievitazione. A volte vengono aggiunte anche le uova durante la fase di preparazione della crema. Tagliare - Incorporando il burro (o un altro grasso solido) nella farina fino a quando il grasso non si presenta in piccoli pezzi granulari che ricordano la sabbia grossolana. Ciò si ottiene utilizzando due coltelli con movimento trasversale, forchette o uno speciale tagliapasta. Pioviggine: versa un sottile getto di liquido sopra qualcosa. Polvere: ricopri la superficie di qualcosa con una leggera spolverata di sostanza secca (farina, zucchero, cacao in polvere, ecc.). Piega: combina delicatamente due sostanze nel tentativo di non sgonfiare una trama delicata e alta. Usando una spatola, piega il fondo della ciotola su e sopra la parte superiore, gira la ciotola di 90 gradi, piega di nuovo e ripeti il processo fino a quando combinato. Glassa - Ricopri con una densa salsa a base di zucchero. Grasso - Rivestire l'interno di una teglia o una padella con una sostanza grassa (olio, burro, strutto) per evitare che si attacchi. Impastare - Unire l'impasto a mano su una superficie dura. Ciò comporta piegare l'impasto, premere verso il basso, ruotare di 90 gradi e quindi ripetere il processo. L'impasto mescola l'impasto e lo sviluppo di fili di glutine che danno forza al pane e ad altri prodotti da forno. Caldo - Leggermente caldo, o intorno a 105 gradi Fahrenheit. Prova - Consentire la lievitazione dell'impasto del pane o l'attivazione del lievito. Rolling Boil - Acqua che bolle con bolle grandi, veloci e vigorose. Scottatura: riscalda quasi a ebollizione. Punteggio - Taglia linee o fenditure in qualcosa. Ammorbidito: sostanza solida ad alto contenuto di grassi che è stata portata a temperatura ambiente per renderla più flessibile. Picchi molli: albumi o panna montati nel punto in cui un picco si piegherà o si piegherà su un lato. Per creare un picco, tirare la frusta o il battitore verso l'alto e fuori dalla schiuma. Picchi rigidi: albumi o panna montati al punto in cui un picco rimarrà completamente eretto. Per creare un picco, tirare la frusta o il battitore verso l'alto e fuori dalla schiuma. Frusta: mescolare energicamente con una frusta per incorporare l'aria. Frusta - Uno strumento da cucina fatto di anelli di filo che tende ad aggiungere aria mentre mescola sostanze.
