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- Totale: 25 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cook: 15 minuti
- Resa: 6 mini muffin (6 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 182 | calorie |
| 10g | Grasso |
| 17g | Carboidrati |
| 6g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 6 mini muffin (6 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 182 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 10 g | 13% |
| Grassi saturi 2g | 12% |
| Colesterolo 104mg | 35% |
| Sodio 393mg | 17% |
| Carboidrati totali 17g | 6% |
| Fibra dietetica 2g | 7% |
| Proteine 6g | |
| Calcio 66mg | 5% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa ricetta per i muffin al cocco senza glutine e senza latte di banana proviene da Melissa Diane Smith e appare nel suo nuovo libro, Senza glutine per tutto l'anno - Una guida mensile per un'alimentazione sana.
La cosa grandiosa di questa ricetta è che contiene zero zucchero raffinato e nessun grano. Questi muffin sono dolcificati naturalmente con farina di banana, cocco e cocco matura (che è una farina ricca di fibre e povera di carboidrati).
Refrigerare i muffin dopo che si sono raffreddati durante la notte per sviluppare sapore e dolcezza naturale. Goditi la colazione, come spuntino pomeridiano, o come regalo per la fine della giornata.
ingredienti
- 3 uova (temperatura ambiente)
- 2 cucchiai di olio di cocco (fuso o leggero olio d'oliva o burro fuso)
- 1/3 di tazza di banana (schiacciata, matura; se raddoppia il lotto, usa una banana di media maturità)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (aroma di vaniglia senza alcool di Frontier Herbs)
- 1/4 cucchiaino di sale (mare)
- 1/4 tazza di farina di cocco
- 1 cucchiaio di farina di mandorle o farina di nocciole
- 1/4 cucchiaino di lievito per dolci (peso piuma)
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaio di cocco (tritato, preferibilmente senza zucchero)
- Opzionale: 2 cucchiai di uva passa
I passaggi per farlo
Preriscalda il forno a 400 F / 204 C
Ungere a fondo una teglia per muffin da 6 tazze con olio di cocco o rivestire con una fodera per muffin di carta.
Sciogli l'olio di cocco se non è liquefatto. Assicurarsi che gli altri ingredienti siano a temperatura ambiente.
Mescola i primi cinque ingredienti insieme. Aggiungere la farina di cocco, la farina di mandorle o nocciole, il lievito, la cannella e il cocco grattugiato e sbattere insieme fino a che liscio.
Piega l'uvetta se lo usi. Versare in tazze da muffin unte con olio di cocco (o foderate con carta).
Cuocere per 15 minuti (vedi nota) o fino a quando uno stecchino inserito in un muffin non risulta pulito.
Far raffreddare i muffin su una gratella per raffreddarli, quindi conservare in un contenitore e conservare in frigorifero. Il sapore è migliore uno o due giorni dopo la cottura.
Nota: se si raddoppia la ricetta, cuocere i muffin per circa 20 minuti e utilizzare il test dello stecchino per verificare che i muffin siano stati fatti. In caso contrario, cuocere altri 5 minuti.
2010 (c) Melissa Diane Smith, ristampata con il permesso
Promemoria: assicurarsi sempre che le superfici di lavoro, gli utensili, le pentole e gli strumenti siano privi di glutine. Leggi sempre le etichette dei prodotti. I produttori possono modificare le formulazioni dei prodotti senza preavviso. In caso di dubbi, non acquistare o utilizzare un prodotto prima di contattare il produttore per verificare che il prodotto sia privo di glutine.
Tag ricetta:
- Banana
- dolce
- americano
- di nuovo a scuola
