Danilo Alfaro
I cornichon (pronunciati COR-nee-shons) sono piccoli cetriolini sott'aceto - in altre parole, sottaceti piccoli. Il loro sapore aspro e leggermente dolce li rende il condimento o il contorno perfetto per servire con salumi classici come salumi, prosciutti, paté, verdure in salamoia e altri piccoli gustosi bocconcini. Il riferimento ai cornichon come contorno o condimento, tuttavia, non trasmette in modo efficace quanto siano assolutamente essenziali per una piastra di salumi standard.
Molti articoli a base di carne su un piatto di salumi sono estremamente ricchi, salati o entrambi e senza un pezzo di cornichon di dimensioni adeguate in ogni boccone, il palato sarebbe rapidamente sopraffatto. Non devi mescolare i tuoi sapori, però. I cornichon sono deliziosi da soli!
Acquisto
Puoi coltivare i tuoi cornichon, che sono più piccoli e un po 'più dolci di un cetriolo tradizionale. Dai un'occhiata al tuo vivaio di fascia alta o al venditore di erbe: chiedi cetrioli francesi, cetrioli parigini o cetriolini parigini. Online, cerca i rivenditori specializzati nelle colture di cimelio. Acquista i cornichons reali se puoi; I cetrioli inglesi non sono un buon sostituto in quanto mancano quel pizzico di acidità che distingue un cornichon.
Puoi anche acquistare cornichon già in salamoia o trasformati nel corridoio sottaceto di generi alimentari di fascia alta come Wegman. Se non riesci ancora a trovare i cornichon, acquista sottaceti kosher e, con un coltello estremamente affilato, tagliali in larghezza. Ricorda, stai cercando gusto piuttosto che aspetto.
decapaggio
I cornichon sono fatti partendo da una particolare varietà di cetriolino che è più piccola di quelli che compri di solito al supermercato e li raccolgono quando sono abbastanza giovani in modo che siano lunghi solo un pollice o due.
Dopo averli polimerizzati con sale durante la notte, il che aiuta ad estrarre parte del liquido, i cetriolini vengono nuovamente immersi nell'aceto durante la notte. L'aceto viene portato a ebollizione, quindi raffreddato, e i cetriolini e l'aceto vengono sigillati in barattoli insieme a erbe e aromi come dragoncello, chiodi di garofano, foglie di alloro, timo e cipolle di perle. Esistono altri metodi di polimerizzazione che non comportano la cottura a fuoco lento dei cetriolini ma utilizzano gli stessi ingredienti e il risultato è un cornichon più solido e più croccante.
The Spruce Eats / Alex Dos Diaz
ricette
Molte ricette includono cornichon tritati, tra cui lo stroganoff di manzo e la tartare di bistecca, nonché varie insalate fredde come l'insalata di uova o insalata di patate.
I cornichon completano i piatti di carne di maiale, come le braciole di maiale alla griglia, e sono spesso inclusi nelle salse per carne di maiale, vitello o altre carni leggere. Per esempio:
- La salsa charcutière è una salsa classica ottenuta saltando la cipolla tritata nel burro o nello strutto, quindi aggiungendo aceto e semiriflesso, riducendola e finendo con i julienne. La salsa gribiche è una salsa fredda a base di purè di tuorlo d'uovo bollito mescolato con olio e aceto, simile al modo in cui viene prodotta la maionese, usando solo tuorlo d'uovo bollito piuttosto che crudo. Gli albumi vengono juliennati e quindi miscelati nella salsa finale, che viene servita con aragosta e gamberi.
