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- Totale: 3 ore e 15 minuti
- Preparazione: 2 ore
- Cuocere: 75 minuti
- Resa: da 20 a 24 Tamales (20 porzioni)
I tamales sono un popolare piatto messicano preparato riempiendo uno speciale impasto di farina di mais con carne di manzo, maiale, pollo, frutti di mare o fagioli / verdure grattugiati. L'impasto ripieno viene avvolto in una buccia di mais umida e cotto a vapore.
Il processo di produzione di tamales fatti in casa richiede molto tempo, ma un vero tamale vale ogni minuto di preparazione. È un processo che dura tutto il giorno o puoi dividerlo in due giorni. Se decidi di seguire il metodo di due giorni, prepara l'impasto e riempi il primo giorno. Il secondo giorno, prima cosa, immergi le bucce di mais, quindi assembla e cuoci a vapore i tamales.
Le ricette di tamale più autentiche richiedono lardo nella ricetta dell'impasto. Il lardo aggiunge sapore e consistenza, ma il lardo confezionato può essere "idrogenato" e contenere grassi trans malsani. Leggi attentamente le etichette di lardo confezionate. Se non riesci a trovare uno strutto di alta qualità, usa un accorciamento di verdure come Accorciamento vegetale biologico di spettro. Non ha grassi idrogenati e zero grassi trans per porzione. Dà buoni risultati ed è facile da trovare nei negozi di alimentari più grandi degli Stati Uniti
Masa harina senza glutine è essenziale. La farina di mais dorato Masa Harina di Bob's Red Mill viene lavorata e confezionata in una struttura senza glutine.
Per le attrezzature, avrai bisogno di una grande pentola con un coperchio aderente e un piroscafo per verdure che si adatta all'interno, o qualsiasi grande piroscafo da cucina a cui hai accesso. Avrai anche bisogno di uno spago da cucina per legare le estremità delle bucce di mais dopo che sono state avvolte. Tagliare circa 48 pezzi di spago da 8 pollici. Potresti aver bisogno di più o meno a seconda di quanti tamales fai.
ingredienti
- Per l'impasto:
- 3 tazze di masa harina (senza glutine)
- 2 1/2 tazze di brodo di pollo (senza glutine)
- 1 1/2 cucchiaio di polvere di cipolla
- 1 cucchiaio di cumino
- 1 1/2 cucchiaio di peperoncino in polvere
- 1 1/2 cucchiaini di sale
- 1 tazza di lardo puro non idrogenato (o accorciamento vegetale di spettro organico)
- Per il ripieno:
- 2 chili di carne (cotta e triturata)
- 1 (14, 5 once) lattina di pomodori (a dadini, con jalapenos)
- 2 grandi jalapenos freschi (seminati e tagliati a dadini)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 4 spicchi d'aglio grandi (tagliati a dadini)
- 1/4 di 1/2 tazze di coriandolo (tritato)
- 2 cucchiai di brodo di pollo (senza glutine)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1/2 cucchiaino di sale marino
- Per il wrapper:
- 1 confezione di bucce di mais
I passaggi per farlo
Immergi le bucce di mais in acqua calda per circa 2 ore. Scolare e mettere in uno scolapasta. Puoi immergere le bucce di mais mentre fai l'impasto e il ripieno.
Per l'impasto di tamale, metti la masa harina in una grande ciotola e aggiungi gradualmente il brodo di pollo caldo (o l'acqua). Mescolare fino a quando ben combinato. Metti da parte la miscela per 20 minuti per lasciare che il masa harina assorba completamente il liquido. Dopo la seduta, l'impasto dovrebbe riguardare la consistenza della pasta madre.
Mescolare le spezie e il sale insieme in una piccola ciotola. Quindi, utilizzare un miscelatore elettrico o un mixer da banco per battere la miscela a bassa velocità. Cospargere lentamente il sale e le spezie sull'impasto e sbattere per unire a fondo.
In una ciotola separata, sbatti lo strutto puro o l'accorciamento biologico ad alta velocità fino a quando non è soffice. Usa una spatola o un cucchiaio di legno per aggiungere gradualmente il grasso all'impasto di masa haring mentre batti con il mixer a bassa velocità.
Quando la miscela è ben miscelata, dovrebbe contenere la forma di un cucchiaio. Se è troppo sottile, aggiungi gradualmente più masa harina. Se è troppo denso, aggiungi gradualmente più brodo di pollo caldo.
Per preparare il ripieno di tamale, cuoci la carne (pollo macinato o tritato, carne di manzo, arrosto di maiale o ripieno di tua scelta). Metti gli ingredienti di riempimento in un robot da cucina e pulsa un paio di volte per combinarli ma non esagerare.
Aggiungere la miscela di riempimento in una padella grande e scaldare a fuoco medio per circa 5 minuti. Aggiungi più olio d'oliva per evitare che si attacchi, se necessario. Togliere dal fuoco e raffreddare per alcuni minuti prima di modellare i tamales.
Per assemblare i tamales, prendi una buccia e posiziona l'estremità stretta più vicina a te. Metti una scarsa tazza di 1/4 di pasta al centro della buccia. Usa la parte posteriore di un cucchiaio o le dita per distribuire l'impasto su un cerchio di circa 4 pollici.
Le dimensioni effettive dipendono dalle dimensioni della buccia del mais. Non preoccuparti se la dimensione non è esatta. Usa prima le bucce di mais più grandi. Se verso la fine dell'assemblaggio, ti rimangono delle bucce più piccole, puoi sovrapporle per creare un involucro più grande.
Lasciare circa un bordo da 1 1/2 a 2 pollici intorno all'impasto in modo che possa chiudersi correttamente quando si avvolge. Metti da 1 a 2 cucchiai di ripieno al centro dell'impasto (in verticale).
Porta uno dei lati lunghi della buccia sopra l'impasto. Quindi, prendi l'estremità stretta e piegala sopra l'impasto. Rotoli questa parte verso l'altro lato lungo della buccia. Questo dovrebbe creare un gruppo di specie con l'estremità superiore ancora aperta. Prendi un filo di spago e avvolgilo attorno alla parte superiore. Fai un nodo per sigillare la parte superiore del tamale chiusa.
All'inizio, avvolgere un tamale può sembrare imbarazzante, ma se pensi a come avvolgere un pacco regalo, questo può aiutare. Finché ottieni i lati e l'estremità stretta tutti avvolti attorno all'impasto e la parte superiore - estremità aperta, legata con spago - il tuo tamale con il vapore correttamente.
Se necessario, utilizzare lo spago per tenere la buccia sull'estremità stretta del tamale in posizione. Continua fino a quando non hai usato tutto il tuo impasto.
Quando circa la metà ha avvolto i tamales, puoi aggiungere acqua alla pentola. Posizionare il cestello per la cottura a vapore all'interno e chiudere il coperchio. Riscalda l'acqua fino all'ebollizione mentre finisci i tuoi tamales.
Per cuocere a vapore, i tamales, posiziona con cura i tamales avvolti nella padella del vapore preriscaldata. Sostituire il coperchio e mantenere il fuoco a fuoco medio e cuocere a vapore per circa 1 1/4 ore. Controllare attentamente la padella più volte durante la cottura per assicurarsi che ci sia acqua sul fondo. Se l'acqua bolle secca, la padella inizia a fumare. Aggiungi più acqua alla pentola per cottura a vapore quando necessario.
Lasciare raffreddare i tamales per circa 20 minuti prima di servire.
Hai diverse opzioni per fare il ripieno di tamale. Un ripieno di mariscos , fatto con aragosta o gamberetti è assolutamente delizioso. Potresti avere del ripieno residuo, a seconda di quanto impasto e ripieno usi in ogni tamale.
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