Alina Zienowicz / Wikimedia Commons / CC BY 3.0
- Totale: 3 ore
- Preparazione: 2 ore
- Cuocere: 60 minuti
- Resa: 2 rotoli (32 porzioni)
Quando un lettore mi ha chiesto una versione senza glutine del rotolo di semi di papavero, il più tradizionale di tutti i dessert dell'Europa orientale, mi sono rivolto a Miriam Pearl, l'autore di Delicious Without, che è esperto nel lavorare con farine senza glutine. Ha convertito la mia ricetta in questa gustosa versione senza glutine. Ecco cosa ha detto Miriam:
"Tutto quello che ho fatto è stato sostituire 1 confezione di lievito secco con 1 cucchiaio di lievito secco, sostituire 8 tazze di farina per tutti gli usi con 8 tazze di farina senza glutine per tutti gli usi Better Batter (se vivi in Canada, i prodotti Better Batter possono essere acquistato tramite Delicious Without) che contiene gomma di xantano, ma ho aggiunto altri 2 cucchiaini di xantano. Il resto della ricetta è lo stesso. Poiché il glutine è più pesante, ha bisogno di più lievito per sollevarlo. "
Poiché la società di Miriam è un ambiente non caseario, usa il latte di riso al posto del latte normale e i bastoncini butirrosi Vegan Earth Balance al posto del burro nella mia ricetta e funziona benissimo. Ecco altre mie ricette vegane / vegetariane / senza glutine dell'Europa orientale.
ingredienti
- Per l'impasto:
- 1 cucchiaio di lievito secco attivo
- 2 tazze di latte (caldo o latte di riso)
- 8 tazze di farina senza glutine (Better Batter per tutti gli usi, se vivi in Canada, i prodotti Better Batter possono essere acquistati tramite Delicious Without)
- 2 cucchiaini di polvere di gomma di xantano
- 3/4 tazza di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 5 uova grandi
- 4 once di burro (o burro vegano, fuso)
- Per il ripieno di semi di papavero:
- 1 pound di semi di papavero (macinati in una pasta)
- 1 tazza di zucchero
- 6 once di burro (burro ammorbidito o vegano)
- 1 tazza di latte (o latte di riso, caldo)
- 1 limone (scorza)
I passaggi per farlo
Crea il tuo ripieno di semi di papavero (opzionale)
Se fai il tuo ripieno, macina i semi di papavero in una smerigliatrice di semi di papavero, quindi combinali con 1 tazza di zucchero, 6 once di burro ammorbidito o burro vegano, 1 tazza di latte caldo o latte di riso e scorza di 1 limone. Batti bene e metti da parte.
Prepara l'impasto
In una piccola ciotola resistente al calore, sciogliere il lievito in 1/2 tazza di latte caldo e mettere da parte.
Nella ciotola di un robot da cucina o di una grande ciotola, unisci la farina, la polvere di gomma di xantano, lo zucchero, il sale e le uova. Aggiungi restanti 1 1/2 tazze di latte caldo, burro e miscela di lievito. Con l'attacco della paletta, o manualmente, batti fino a che liscio. A questo punto l'impasto sarà appiccicoso.
Raschiare la pasta in una ciotola pulita e unta. Cospargere la parte superiore con un po 'di farina e coprire. Lasciar riposare in un luogo caldo per 1 ora o fino a raddoppiare le dimensioni, oppure seguire questo suggerimento rapido per ridurre il tempo di salita.
Dai un pugno all'impasto e giralo su una superficie infarinata. Dividi l'impasto a metà e modella ogni metà in un rettangolo.
Distribuire 1 lattina o metà del ripieno fatto su ogni rettangolo di pasta e arrotolarlo come un rotolo di gelatina. Ruotare le estremità in modo che il riempimento non fuoriesca.
Mettere su una teglia foderata di pergamena o unta, coprire e lasciare risorgere fino a raddoppiare le dimensioni.
Scaldare il forno a 350 gradi. Spennellare le cime di rotoli con burro fuso aggiuntivo. Cuocere in forno da 45 a 60 minuti o fino a quando i panini sono dorati.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Rotoli di polvere con zucchero di confetteria, se desiderato.
Tag ricetta:
- Pane lievitato
- prima colazione
- est europeo
- pasto alla buona
